냄비의 종류, 선택 및 사용의 뉘앙스

오늘날 팬은 모든 주방에서 없어서는 안될 필수 요소 중 하나입니다. 그것은 끓이거나 찌거나 심지어 튀기는 음식에 사용됩니다. 이 기사에서는 가장 인기 있는 냄비 유형, 선택의 뉘앙스 및 집에서 사용하는 방법에 대해 설명합니다.

스튜 냄비는 음식을 요리(조리, 튀김 및 조림)하기 위한 일종의 용기입니다. 이전의 냄비(냄비)와 달리 냄비에는 일반적으로 두 개의 손잡이와 분리 가능하고 꼭 맞는 뚜껑이 있습니다.

냄비는 오랫동안 주방에서 없어서는 안 될 요리 도구였으며 다양한 모양과 요리 방법으로 인해 그 종류도 다양해졌습니다. 가장 인기있는 팬 유형은 아래에서 고려됩니다.

• 카잔. 필라프와 시리얼 요리에 사용되는 일반적인 유형의 냄비입니다. 이 옵션은 벽이 더 두껍지만 정사각형이 아니라 반원형입니다. 이 형태 덕분에 음식은 지나치게 익히거나 타지 않으면서 상당한 시간 동안 시들해질 수 있습니다. 가마솥 제조에는 원칙적으로 주철이 사용됩니다. 필요한 벽 두께를 제공할 수만 있습니다.

• 이중 보일러. 이중 보일러 요리의 특징은 음식이 물이나 불에 직접 접근하지 않고 수증기로만 가열된다는 것입니다. 이러한 음식은 매우 건강에 좋은 것으로 간주되며 이중 보일러에서 조리된 야채는 더 맛있고 모든 영양소를 유지합니다. 이러한 팬의 디자인을 고려하면 항상 한 번에 여러 레벨이 있어야 합니다. 가장 낮은 층은 일반 물로 채워져 증기를 생성하고 음식은 상부에 위치합니다.

• 우유 밥솥. 이 유형의 팬은 우유를 끓일 때만 사용됩니다. 이것은 일반적으로 매우 작은 정사각형 또는 길쭉한 스테인리스 스틸 또는 알루미늄 팬입니다. 이러한 팬에는 다른 용기에 우유를 편리하게 붓기 위해 확장되거나 "낮은" 손잡이가 하나만 장착되어 있습니다.

• 프라이. 식당이나 카페에서 감자와 야채를 빠르게 조리하기 위해 자주 사용하는 전자냄비의 일종. 이러한 팬의 작동 원리는 음식을 가열 된 기름이나 지방으로 튀기는 것입니다. 대부분의 경우 감자 튀김은 이러한 방식으로 준비됩니다. 그러한 음식의 특징은 높은 함량의 기름에 있습니다.

• 일반 냄비. 다양한 음식을 조리할 때 가장 많이 사용되는 옵션입니다. 이 팬에는 두 개의 손잡이, 즉 유리 또는 금속 뚜껑이 있습니다. 이러한 팬의 제조를 위해 다양한 재료를 사용할 수 있으며 이에 대해서는 아래에서 설명합니다.

현재까지 제조 재료, 코팅의 존재 및 유형, 사용 범위에 따라 여러 유형의 팬이 있습니다.

맛있을뿐만 아니라 가장 건강한 음식을 선호하는 주부들 사이에서 일반적인 옵션으로 간주됩니다. 기술적 인 품질 외에도 에나멜 팬은 종종 많은 주부를 사로 잡는 독창적이고 아름다운 디자인으로 만들어집니다.

얇은 코팅으로 인해 이 팬은 매우 가볍고 빠르게 가열되지만 상당한 시간 동안 고온을 견딜 수 있을 만큼 강합니다. 에나멜은 보호 기능을 수행하고 금속 염이 음식을 산화시키고 부패시키는 것을 허용하지 않기 때문에 이러한 팬에 수프, 시리얼 및 기타 음식을 저장하는 것이 바람직합니다.

그러나 에나멜은 고강도 특성으로 구별 된 적이 없으므로 이러한 팬은주의해서 다루어야합니다. 낙상 금지, 금속 국자와 칼 사용. 이 모든 것이 에나멜 층을 제거한 다음 복원할 수 없습니다. 공격적인 세제, 세척제 및 산성 용액을 사용할 때도 마찬가지입니다.

이러한 팬은 "틈새"(에나멜 층이 완전히 얇아지는 곳)가 나타나는 것이 특징이며, 그 후에는 그러한 요리, 잼 또는 시럽을 사용하는 것이 해로울 수 있지만 좋지 않습니다.

오늘은 냄비를 에나멜로 덮는 두 가지 방법이 있습니다. 스프레이 및 침지. 사실 스프레이 된 모델은 훨씬 덜 사용되며 에나멜의 보호 층이 매우 빨리 얇아집니다. 법랑질을 적용하는 방법을 독립적으로 결정하려면 팬 외부를 검사하고 손잡이의 부착 지점을 찾는 것으로 충분합니다.

이 곳의 틈은 에나멜이 뿌려졌음을 나타냅니다.팬 내부의 에나멜 색상에주의하십시오. 외부가 완전히 다를 수 있는 경우 내부에는 엄격하게 정의된 중성색(검정, 흰색, 크림, 옅은 파란색 또는 파란색)만 허용됩니다. 사실 다른 색조의 에나멜은 독성이 있으며 건강에 돌이킬 수 없는 해를 끼칠 수 있습니다.

식당, 매점 및 많은 사람들이 요리하는 장소에서 사용하는 것을 선호하는 일반적인 버전의 냄비입니다. 알루미늄을 포함한 모든 금속 조리기구는 매우 잘 가열됩니다. 또한 무게가 가볍고 저렴합니다. 그러나 빈번한 가열로 인해 알루미늄 용기는 변형되고 모양이 바뀌며 어두워집니다.

게다가, 알루미늄은 반응할 수 있는 알칼리 및 산에 무관심하지 않습니다. 이 때문에 음식 자체의 맛이 변하고 중금속이 인체에 축적되어 시간이 지남에 따라 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.

알루미늄 팬은 파스타, 만두, 계란 삶기, 우유 끓일 때 가장 많이 사용됩니다. 다이어트 식품, 다단계 요리 및 산도가 높은 모든 제품을 요리하는 데 사용하지 않는 것이 좋습니다. 알루미늄 팬을 선택할 때 벽과 바닥의 두께와 균일성이라는 두 가지에만 세심한 주의를 기울여야 합니다.

바닥의 ​​두께는 최소 3mm, 벽의 두께는 최소 1.5-2mm여야 합니다. 또한 잘 맞고 꼭 맞는 뚜껑과 용접이 아닌 나사로 된 손잡이가 있는 옵션을 선택할 수도 있습니다.

현대 주부들 사이에서 가장 인기 없는 옵션 중 하나로 간주되며 내구성과 관리 용이성으로 평가됩니다. 거의 모든 주부는 주철을 주방 용품을 만드는 데 가장 내구성이 강한 재료로 간주합니다. 또한 그는 금속 물체에 의한 긁힘이나 손상을 두려워하지 않습니다. 주철 팬의 개별 장점은 천연 논스틱 코팅, 주철에 기름을 함침시킨 후에 형성됩니다. 또한 주철 조리기구는 매우 천천히 냉각되므로 음식을 오랫동안 따뜻하게 유지할 수 있습니다.

그러나 주철 주방 용품은 매우 무거워서 식기 세척기에서 씻을 수 없습니다. 또한 주철은 열전도율이 낮아 가열하는데 시간이 오래 걸린다. 강도에도 불구하고 주철 조리기구는 물이나 야채를 장기간 보관하면 녹이 발생하는 것이 특징입니다.

고품질 주철은 저품질 주철과 구별하기가 매우 쉽습니다.. 이렇게하려면 팬의 색상과 다공성에주의하십시오. 부드럽고 가벼운 주철 팬이 앞에 있다면 매우 짧은 시간 동안 지속됩니다. 팬의 검은 색이 진하고 무거울수록 좋습니다. 주철 팬의 최고 품질 모델의 무게는 3리터 이상이고 무게는 최소 3.5kg입니다.

많은 향신료와 최소한의 기름을 사용하여 야채 요리를 준비할 때 인기 있는 옵션입니다.이러한 요리는 매우 빨리 가열되지만 음식을 가열하고 튀기는 데 실제로 기름이 필요하지 않습니다. 표면은 팬 바닥을 따라 음식이 완벽하게 미끄러지도록 하고 타지 않도록 합니다.

일반적으로 테프론 코팅은 얇아지거나 매우 빨리 손상되며, 그 후에는 이러한 팬을 사용할 수 없습니다. 테프론 코팅이 얇아지면 모든 식품이 점차적으로 발암성 가스로 포화되어 심혈관 질환이 발병하게 됩니다.

그러한 코팅이 된 냄비는 기껏해야 1 년 이상 지속되지 않으며 그 후에 요리를 변경해야합니다. 대부분의 경우 테프론 코팅 팬은 건강에 좋은 음식을 요리하는 데 사용됩니다. 테프론을 사용하면 야채가 타거나 풍부한 맛을 잃지 않고 잘 익을 수 있습니다. 이러한 장치를 선택할 때 우선 다층 코팅에주의를 기울여야합니다. 두꺼울수록 접시가 더 오래 제공됩니다. 일반적으로 레이어 수는 포장에 표시됩니다.

주방 용품에 대한 또 다른 옵션. 벽이 얇아지면 산소나 음식과 반응하지 않습니다. 보온성과 내한성이 우수하여 식품을 냉장고에 안전하게 보관할 수 있습니다. 이 팬에서 튀길 때 음식에 붙지 않는 층이 없어도 음식이 타지 않습니다.

그러나 그러한 팬은 무게가 꽤 나가며 타일이나 타일에 떨어지는 것을 견딜 것 같지 않습니다. 도자기에는 긁힌 자국이 남는 경우가 많으며 그 수가 많기 때문에 앞으로 음식을 조리하기 어려울 수 있습니다.세라믹 조리기구가 다른 모든 옵션보다 훨씬 비싸다는 사실 외에도 가스 스토브에서 세라믹 팬을 사용하려면 화염 확산기가 필요합니다.

도자기 냄비 사용 시 급격한 온도 변화를 피하세요. 따라서 가열된 도자기는 냉동실에 넣지 않는 것이 좋으며, 발코니에서 방금 가져온 찬 도자기 팬은 잠시 상온에 놔둬야 합니다.

사실 세라믹은 온도 변화로 인해 깨지고 터집니다. 또한 요리의 결과 용기에서 모든 물이 끓고 더 이상 추가하지 않으면 칩이 형성 될 수 있습니다. 세라믹 냄비의 선택과 관련하여 여기에서는 모델의 무게와 두께에만주의를 기울여야합니다. 도자기로 만든 고급 냄비는 벽 두께가 있어야 합니다. 최소 4밀리미터, 3리터 부피로 최소 2kg의 무게.

유리 팬은 다른 팬과 디자인이 다양할 뿐만 아니라 보기에도 좋습니다. 유리 제품은 저렴하고 아름답습니다. 요리 한 후 모든 가전 제품 및 접시와 조화롭게 보이기 때문에 주저없이 즉시 테이블에 제공 할 수 있습니다. 유리 제품은 녹슬지 않으며, 그 안의 음식은 타거나 변질되지 않습니다.

유리는 절대적으로 안전하며 열처리 중에 유해한 물질을 방출하지 않습니다. 유리는 매끄러운 코팅으로 인해 쉽게 청소할 수 있으며 식기 세척기에서도 세척할 수 있습니다. 유리는 온도에 강하고 오랫동안 열을 유지하며 냉장 보관해도 열화되지 않습니다.

그러나 그러한 팬의 경우 (오븐에서와 같이) 화재 칸막이 또는 칸막이도 필요합니다. 낙하 및 압력에 대한 내성이 약하고 칼 붙이 및 음식의 작은 흠집이 유리에 남아 있습니다. 또한 유리는 극한의 온도를 견디지 ​​못하고 단순히 깨질 수 있습니다. 유리 팬 수프, 반찬 및 달인, 시리얼을 만드는 데 이상적입니다.

그러나 튀김 및 조림시이 재료는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 장기간 온도에 노출되면 유리가 어두워지고 부서지기 쉽습니다.저품질 유리 제품의 특징은 여러 개의 기포가 있다는 것입니다. 또한 유리가 투명하고 약간 푸르스름한지 확인하십시오. 이 색상은 품질과 강도를 나타냅니다.

모든 철물점에서 구입할 수 있는 현대 시장에서 인기 있는 조리기구 옵션입니다. 전문 셰프들이 주방 걸작을 준비할 때 선호하는 스테인리스 스틸 식기입니다. 스테인레스 스틸은 고유한 강도 특성을 가지고 있습니다. 긁힘이나 낙하를 두려워하지 않는 충격 방지 기능으로 5년 이상 사용할 수 있습니다. 또한 이 조리기구는 몸 전체에 열을 고르게 분산시킵니다. 공격적인 물질에 내성이 있으므로 청소하기가 매우 쉽습니다.

스테인리스 스틸 조리기구의 단점은 상당한 비용과 낮은 열전도율입니다. 또한 스테인리스 스틸에는 시간이 지남에 따라 얼룩이 형성되어 제거할 수 없습니다. 스테인레스 스틸은 시간이 지남에 따라 어두워지고 광택을 잃습니다.

이러한 요리는 모든 요리 방법에 적합하지만 야채, 고기 및 곡물을 끓이고 끓일 때 가장 잘 나타납니다. 스테인리스 스틸 팬을 선택할 때 팬 바닥에 표시된 다음 매개변수에 주의해야 합니다.

• 일반적으로 다음 번호가 표시됩니다. 18/10, 08/13, 12/13. 첫 번째는 합금의 크롬 비율에 대해 알려주고 두 번째는 니켈 함량에 대해 알려줍니다. 일반적으로 첫 번째 숫자의 값이 높을수록 구매 한 요리가 더 좋습니다. 최고의 비율은 18/10입니다. 저는 의료용 강철입니다.
• 또한 벽과 바닥의 두께에주의하십시오. 벽은 0.5mm보다 얇아서는 안되며 바닥은 3mm 이상이어야합니다. 이 값이 높을수록 음식이 더 잘 데워지고 모든 열과 열이 접시에 더 고르게 분배됩니다. 건강한 요리를 위한 이상적인 옵션은 이중 또는 삼중 벽이 있는 스테인리스 스틸 팬을 구입하는 것입니다.

또한 전문적인 사용을 위한 도구 옵션 중 하나입니다. 그것은 놀라운 열전도율을 가지고 있어 모든 요리를 매우 빠르게 요리할 수 있습니다. 철저한 튀김에서 화상의 위험 없이 음식의 섬세한 온도 처리에 이르기까지. 또한 구리는 가열 과정에서 유해 물질을 방출하지 않기 때문에 실제로 건강에 안전합니다.

쫓기는 구리 팬 모델은 특히 가치가 있습니다. 이것은 냄비의 수명을 여러 번 증가시키는 것으로 믿어집니다.

구리 식기는 매우 무거워 세탁 과정에서 문제가 발생할 수 있습니다. 다른 금속, 유리 및 일부 세라믹 모델보다 훨씬 비쌉니다. 이 외에도 구리 자체도 지속적인 관리가 필요합니다. 정기적으로 문지르지 않으면 쾌적한 외관을 잃고 거칠어집니다. 또한 구리는 부드러운 금속에 속하기 때문에 모든 흠집과 찌그러짐이 완벽하게 보입니다.

구리 식기는 삶는 것부터 찌는 것, 튀김에 이르기까지 모든 용도에 적합합니다. 그러나 무엇보다 부드러운 화재 기술 덕분에 식물성 식품에 대처할 수 있습니다. 리뷰에 따르면 구리 조리기구를 선택할 때 우선 무게에주의를 기울여야합니다.

주부는 요리의 목적에 따라 일정한 양과 크기의 냄비를 선택합니다.

• 유니버설 모델. 일반적으로 3 리터 용량의 주철, 테프론 또는 알루미늄 팬입니다. 이 매개 변수는 대가족을위한 수프, 설탕에 절인 과일 및 반찬을 요리하기에 충분합니다.
• 대가족을 위한 모델. 이러한 냄비의 부피는 가족 구성원당 1리터의 비율로 계산됩니다. 따라서 4인 가족은 4리터 냄비(시리얼, 잼, 수프 및 음료의 경우)를 구입할 수 있습니다. 며칠 전에 즉시 음식을 요리하는 것을 선호하는 주부의 경우 냄비는 최대 10리터까지 커야 합니다.
• 야채와 계란, 반찬을위한 작은 모델. 일반적으로 이들은 1 ~ 2 리터의 부피를 가진 작은 금속 또는 세라믹 냄비입니다. 이러한 팬은 메인 요리가 아닌 전채 요리에 사용되므로 크지 않아야 합니다.

팬의 크기를 선택할 때 중요한 매개변수 중 하나는 지름이기도 합니다. 예를 들어 부피가 최대 2리터인 접시의 경우 이상적인 직경은 18-20센티미터를 넘지 않아야 합니다.

중간 팬의 경우 - 25cm 이하.오븐, 이중 보일러 또는 스토브에서 사용하려는 경우 특별한 주의를 기울이면 팬을 선택하는 것이 좋습니다. 모델이 치수 측면에서 조리 영역에 맞는지 확인하십시오. 한 번에 크기가 다르지만 재료가 다른 여러 팬을 얻는 것이 가장 좋습니다.

불행히도 일부 재료의 특성으로 인해 냄비 디자인 작업이 제한됩니다. 게다가, 전문 셰프는 아름다운 요리보다 고급스러운 요리를 선호합니다. 원형, 정사각형, 타원형 및 반원형 팬이 있습니다. 이러한 각 옵션은 특정 음식을 준비하는 데 사용됩니다.

접시의 색상 디자인은 에나멜 및 알루미늄 모델과 스테인레스 스틸 팬에서만 가능합니다. 꽃과 식물을 묘사한 프로방스 스타일의 에나멜 화분이 최근 특히 인기를 얻고 있습니다. 금속 옵션의 경우 제조업체는 팬 외벽의 일반 그림을 선호합니다.

가장 인기있는 색상은 빨강, 파랑, 흰색 및 녹색입니다. 유리 팬은 또한 다양한 색상 디자인을 자랑하지만 디자인은 투명 유리에 있어야 합니다.

팬을 구입하기 전에 결함이 있는지 주의 깊게 검사해야 합니다. 모델이 어떤 재료로 만들어지든 팬을 선택해야 합니다. 더 두꺼운 벽과 바닥. 이것은 접시의 긴 서비스 수명을 보장합니다. 또한 논스틱 코팅의 레이어 수에주의하십시오. 냄비의 손잡이를 살펴보십시오. 고품질 및 내구성 모델의 경우 용접이 아닌 나사로 조여야 합니다.

모델에 칩, 균열 또는 기포(유리 모델)가 있는지 확인하고 코팅의 균일도, 바닥 및 흠집이 있는지도 확인하십시오. 다른 냄비는 다른 유형의 음식에 적합합니다. 유리 및 세라믹 냄비는 야채 요리에 더 적합하고 금속 모델은 고기 요리 또는 튀김에 적합합니다. 죽과 소스를 만들기 위해 적어도 하나의 작은 스테인리스 스틸 냄비를 구입하십시오.

팬을 만드는 각 재료는 관리가 필요합니다. 동일한 스테인레스 스틸이 날카 롭고 무거운 물체를 두려워하지 않으면 구리기구가 크게 고통받을 수 있습니다. 또한 정기적인 예방점검과 냄비 청소를 잊지 마세요. 문제를 조기에 발견하고 제품의 수명을 연장할 수 있습니다.

요리의 재료와 코팅에 관계없이 세척을 위해 공격적인 세제를 사용하지 마십시오.

올바른 팬을 선택하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.