주철 가마솥에 관한 모든 것

가마솥은 오늘날에도 관련성을 잃지 않은 오랜 역사를 가진 요리입니다. 그것에서 준비된 요리는 매우 육즙이 많고 향기롭고 식욕을 돋 웁니다. 주철은 가마솥 생산에 가장 적합한 재료로 간주됩니다.

카잔은 중앙 아시아-타지키스탄, 우즈베키스탄 및 투르크메니스탄 주민들의 국가 요리로 간주됩니다. 전통적으로 그것은 주철로 만들어졌으며이기구는 큰 명성을 얻었습니다. 그러한 요리에서 음식은 삶지 않지만 시들어가는 것처럼 보입니다.이 과정은 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 그러나 요리는 맛에서 비할 데 없이 얻어집니다.

가마솥은 두꺼운 벽과 둥근 바닥이 있는 큰 금속 가마솥으로 고기, 필라프, 슈르파 및 기타 여러 요리를 요리하는 데 이상적입니다. 또한 가마솥은 스토브와 벽난로에서 사용하기에 똑같이 적합합니다.

가마솥에서 요리하는 데에는 고유한 특성이 있으며 두 단계가 포함됩니다.

1. 처음에는 음식을 불에 굽습니다. – 화염은 바닥 바로 아래에서 타오른다. 이 시점에서 지방이 렌더링되고 육류 제품이 구워집니다.
2. 두 번째 단계에서는 더 이상 불을 피우지 않고 남은 석탄에서 열을 냅니다. 이 시점에서 가마솥에 곡물과 야채를 추가할 수 있습니다. 요리를 위한 부드러운 저강도 가열 모드가 필요합니다.

그런데, 오래된 요리일수록 더 맛있고 식욕을 돋우는 요리가 나옵니다. 이것은 간단하게 설명됩니다. 사용 과정에서 필름이 벽과 바닥에 지속적으로 남아있어 씻겨 나가지 않으므로 모든 모공, 심지어 가장 작은 모공도 시간이 지남에 따라 지방으로 막히게됩니다.

주철 가마솥에는 장점과 단점이 있습니다.

장점은 다음과 같습니다.

• 느린 가열;
• 열의 균일한 재분배;
• 가마솥이 열원에서 제거된 후 온도의 장기간 유지;
• 단단한 뚜껑은 증기가 새는 것을 방지합니다.
• 실용성과 내구성.

가마솥에서 조리된 고기, 야채 및 곡물은 모든 영양소와 비타민을 거의 완전히 유지합니다. 요리 할 때 독소와 발암 물질이 방출되지 않습니다. 음식은 예외적으로 건강하고 건강합니다.

단점은 다음과 같습니다.

• 무거움 - 주철 조리기구는 다소 인상적인 질량을 가지고 있으므로 항상 사용하기 편리한 것은 아닙니다.
• 부식 및 녹에 대한 민감성;
• 주철 조리기구는 특히 미적으로 아름답지 않습니다.

일반적으로 2 ~ 20 리터의 다양한 음식 양이 주철 가마솥에 준비됩니다. 가장 일반적인 가마솥은 8리터와 12리터입니다. 가마솥을 구입할 때는 일반적으로 가마솥이 완전히 채워지지 않기 때문에 제조업체에서 작동 매개변수가 아닌 최대 용량을 표시한다는 점을 염두에 두십시오.

용기의 총 용량은 요리 준비를 주로 계산할 총 인원을 기준으로 계산해야 합니다. 따라서 2-3 인의 경우 5 리터 용량의 가마솥이면 충분합니다. 5-6 인의 경우 8-10 리터의 가마솥을 선호하는 것이 좋습니다. 10 명 이상의 경우 구입하는 것이 좋습니다 16-20 리터용으로 설계된 대형 가마솥.

구성에 따라 가마솥은 분리 가능한 손잡이가 있는 뚜껑이 있거나 없는 상태로 제공됩니다. 바닥은 에나멜 처리되거나 달라붙지 않을 수 있으며 모양은 평평하거나 둥글 수 있습니다.

우즈베키스탄 가마솥은 특히 나망간에서 만든 최고 품질의 가마솥이라고 믿어집니다. 최고 품질의 주철로 만든 진정한 정통 요리가 바로 여기에 있습니다. 이것은 주철 외에도 알루미늄 및 구리 첨가제가 사용되는 러시아, 우크라이나 및 벨로루시에서 만든 가마솥과 비교할 때 제품의 주요 이점입니다.

말로니 주철 가마솥은 소비자들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 이 식기는 2004 년 우리나라 무역 기업에 등장했으며 고품질과 우수한 장비로 인해 즉시 러시아인의 인정을 받았습니다. 그러나 이러한 가마솥에는 고유한 특성이 있습니다.

• 첫째, 음식을 보관하지 않는 것이 좋습니다.그렇지 않으면 부식 과정이 매우 빨리 시작됩니다.각 세척 후 외벽과 외벽을 건조시키고 가열 된 식물성 기름으로 처리하십시오.
• 둘째, 모델에 논스틱 코팅이 없습니다., 따라서 제품의 연소는 배제되지 않습니다.
• 셋째,이 브랜드의 가마솥은 온도 변화를 매우 두려워합니다., 그들은 스토브에서만 사용할 수 있습니다. 가마솥을 오븐뿐만 아니라 불에 올려서는 안됩니다. 찬 음식을 그릇에 담거나 찬물을 붓지 마십시오.

이러한 모든 단점은 상당히 민주적 인 비용으로 훨씬 더 중요합니다. 상점에서 더 저렴한 가마솥을 찾는 것은 단순히 작동하지 않으며 적절한 작동으로 수년 동안 충실하게 제공됩니다.

메이어&보흐 - 또 다른 인기 있는 주철 가마솥 제조업체. 이 브랜드의 제품은 필라프, 스튜, 모든 유형의 굴라시 및 수프 요리에 최적입니다. 바닥은 고품질 논스틱 코팅으로 덮여있어 음식이 타지 않고 조리되며 제품 자체는 저항과 내구성이 특징입니다. 가마솥에는 유리 뚜껑과 강철 손잡이가 있으며 인덕션을 포함한 모든 스토브에서 가마솥을 요리 할 수 ​​​​있으며 스토브와 화염에서 사용할 수 있습니다.

시튼 - 주철 가마솥의 또 다른 제조업체. 제조업체는 종종 금속을 손상시키는 식품 산으로부터 재료를 보호하는 시스템을 사용하는 것이 중요합니다. 이 브랜드의 가마솥의 특징은 검은 색 무광택 색상과 탁월한 강도입니다.

마이너스 중 - 많은 무게로 인해 그러한 접시를 옮기고 씻는 것이 상당히 어렵습니다. 요리 중에는 뚜껑이 뜨거워지므로 작업 시 장갑을 착용해야 합니다.그러나 이러한 요리는 몇 분 만에 씻겨지고 요리 과정에서 제품이 타거나 달라 붙지 않습니다. 가마솥은 스토브, 오븐 및 불에 사용할 수 있습니다.

"비올" 모든 요리를 화로에 굽는 데 적합하지만 스토브에서도 사용할 수 있는 정통 타타르 주철 가마솥을 생산하는 기업입니다. 이러한 요리는 열을 완벽하게 유지하고 음식에 특이한 맛을줍니다. 이 회사는 평판이 매우 좋지만 구매자는 제조업체가 선박 벽 처리를 위해 기계 오일을 아끼지 않으므로 처음 사용하기 전에 가마솥에 점화해야한다고 경고합니다.

Kamskaya posuda 및 Dobrynya 브랜드의 가마솥도 수요가 있습니다.

가마솥을 선택할 때 몇 가지 중요한 측면을 고려해야 합니다.

• 시중에서 판매되는 대부분의 제품은 바닥이 둥근 반구형입니다. 이 디자인을 사용하면 일반적으로 삼각대와 함께 사용되는 화염에서 요리를 위해 접시를 사용할 수 있습니다.
• 벽 밀도가 3-5cm 인 가마솥을 구입하는 것이 좋습니다 벽이 더 얇은 모델을 구입하면 제품이 오래 지속되지 않습니다. 이러한 모델의 저렴한 비용에도 불구하고 수요가 많지 않습니다.
• 가마솥의 벽이 조밀할수록 열이 더 효율적으로 축적되고 완성 된 요리는 더 맛있고 육즙이 많습니다.
• 함몰, 불규칙, 칩 및 균열이 있는지 벽의 내부 공동을 검사하는 것이 매우 중요합니다. 이러한 결함은 준비된 제품의 가열을 상당히 복잡하게 만들기 때문에 구매를 거부하는 이유입니다.
• 구매하기 전에 제품을 사용할 요리와 화재 유형을 결정하십시오. 전통적인 가스 또는 전기 가정용 스토브에서 요리 할 계획이라면 구리 또는 알루미늄 모델을 선호해야하며 주철 모델은 오븐뿐만 아니라 불에서도 자주 사용하도록 설계되었으며 구입하는 것이 좋습니다 뚜껑으로.
• 적합한 모델을 선택할 때 퍼니스의 디자인과 깊이를 고려해야 합니다.

가마솥을 얻은 후에는 집에서 처음 사용할 수 있도록 준비해야 합니다. 이를 위해서는 몇 가지 간단한 작업을 수행해야 합니다.

먼저 공장 그리스를 씻어야합니다. 젤 클리너와 함께 일반 수돗물을 사용할 수 있습니다.

최대 가열 모드를 설정하고 약 2-2.5 시간 동안 가마솥을 점화해야하며 처리하는 동안 때때로 접시를 한쪽에서 다른쪽으로 돌리십시오.

가마솥에서 연기가 나오지 않으면 그리스가 완전히 연소되었다고 가정할 수 있습니다.. 그 직후에 부드러운 천으로 용기의 내부 표면을 닦고 내부에 소금 한 팩을 붓고 약 1시간 동안 가마솥을 점화해야 합니다. 이 시간 동안 소금은 불필요한 요소와 함께 모든 금속 불순물을 흡수하고 소금이 회색으로 변합니다.

소성은 반복되지만 이제는 식물성 기름으로. 처리를 위해서는 350-400 ml가 필요하며 절차는 약 25-30 분 동안 지속됩니다. 이 시간 동안 기름은 가마솥의 벽을 감싸기 시작하고 재료의 구멍을 막습니다. 남은 기름을 빼낸 후 가마솥을 식혀 깨끗하고 건조한 곳에 보관합니다.

사용할 가마솥을 준비하는 또 다른 방법이 있습니다.

종이 타월을 사용하여 모든 기름을 청소해야합니다. 그런 다음 보일러를 뒤집어서이 위치에서 예열 된 오븐에 넣습니다.

접시는 220-230도의 온도에서 약 1 시간 동안 소성되어야합니다. 이 시간은 주철의 완전한 가공에 충분합니다.

가마솥에서 요리하는 과정에서 기름과 지방으로 얇은 막이 형성되어 재료를 부식으로부터 효과적으로 보호하고 요리에 더 많은 육즙과 향을 더합니다. 이러한 필름을 제거하면 조리 과정에서 음식이 타기 시작하므로 가마솥을 청소할 때 연마제와 금속 브러시를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

음식이 여전히 타면 가마솥에 약간의 물을 부어 소다와 소금 두 스푼을 넣고 약 30 분 동안 중간 열로 끓여야합니다. 물이 차가워지면 부드러운 스폰지와 세제로 내부 표면을 씻어야 합니다.

아시다시피, 주철은 냄새를 흡수하는 경향이 있으므로 때때로 가마솥에 대해 다음과 같은 처리를 수행해야 합니다. 분. 소금은 벽을 따라 끊임없이 저어지고 분포되어야합니다. 처리하는 동안 불필요한 모든 냄새를 흡수하고 동시에 그을음을 제거합니다.

가마솥이 녹슬지 않도록 관리가 필요합니다.요리가 끝나면 즉시 음식 찌꺼기를 모두 제거하고 물과 세제로 헹구고 종이 냅킨이나 소성으로 말려야합니다.

그럼에도 불구하고 부식을 피할 수 없다면 상황을 구할 수 있습니다. 이렇게하려면 물과 식초를 1 : 1의 비율로 섞어 큰 대야에 부어 약 1 시간 동안 가마솥을 넣으십시오. 그 후 용기를 건조시키고 굵은 소금을 바닥에 놓고 모든 벽과 바닥을 문지릅니다. 이렇게 하면 표면에 남아 있는 녹이 제거됩니다.

주철 가마솥을 씻는 방법과 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.