베이킹 스톤 : 그것들은 무엇이며 어떻게 선택하고 돌볼 수 있습니까?

베이킹 스톤은 매우 유용한 발명품으로 다양한 요리를 굽는 데 널리 사용됩니다. 도움을 받아 요리하는 기술이 인기를 얻고 있음에도 불구하고 돌은 이미 우리나라를 포함하여 전 세계적으로 충분한 수의 팬을 확보했습니다.

베이킹 스톤은 집에서 빵을 굽고 다른 제품을 굽는 데 사용되는 고체 또는 쌓인 스토브. 베이킹 스톤이 사용되는 제조의 베이킹은 맛면에서 탄두르 또는 러시아 오븐의 요리에 최대한 가깝습니다.

그러한 성공의 비결은 매우 간단하며 다음과 같습니다. 처음 몇 초부터 고온으로 가열 된 돌은 효모 반죽을 전체 두께로 데우므로 빵 껍질이 위에 형성되기 전에 가능한 한 많이 부풀어 오를 시간이 있습니다.

이 기술을 사용한 반죽은 깨지지 않습니다. 이는 +60도에서 효모가 죽고 빵 껍질이 형성될 때까지 주어진 온도를 유지하는 돌의 능력으로 설명됩니다.. 결과적으로 빵이 찢어지지 않고 완벽하게 고르고 구워집니다.빵의 상처도 약간만 열리며 찢어지지 않습니다.

베이킹 플레이트를 만들 수 있습니다 안에 원형, 정사각형 및 직사각형 모양. 둥근 것은 주로 피자를 만드는 데 사용되며 마지막 두 가지 옵션은 보편적이며 모든 요리를 굽는 데 적합합니다.

제품의 두께는 1.5cm에서 3cm까지 다양하며, 제조업체 및 제조 재료에 따라 다릅니다. 예를 들어, 중국 모델은 종종 비용이 저렴하지만 너무 얇아서 빨리 부서집니다. 3cm보다 두꺼운 돌도 있지만 전기나 가스 소모 측면에서 그 사용이 그리 합리적이지 않다.

돌의 크기도 다양합니다. 그러나 가장 편리한 것은 30x45cm 크기입니다. 오븐의 치수가 허용하는 경우 이러한 제품이 최상의 옵션으로 간주되어 3개의 바게트와 2개의 직사각형 빵을 동시에 구울 수 있습니다. 디자인에 관해서는 원피스 모델이 조판 옵션보다 다소 비쌉니다.

후자는 일반적으로 1.5~2cm 두께의 골이 있는 바닥 표면을 가진 여러 타일입니다. 과도한 취약성, 그리고 장점은 다음과 같습니다 저렴한 비용과 작은 오븐에서 사용할 수 있습니다.

베이킹 스톤에 대한 소비자 수요가 꾸준히 증가하는 것은 다음과 같은 부인할 수 없는 이점 때문입니다. 기름을 사용하지 않고 굽는 가능성, 반죽 굽기의 균일성, 공정의 완전한 환경 친화성 및 바삭하고 식욕을 돋우는 크러스트 형성.

후자는 반죽에서 수분을 흡수하여 그 대가로 많은 양의 열을 방출하는 돌의 특성으로 인해 달성될 수 있습니다. 모델 사용의 환경 친화적 인 것은 석재 구성에 존재하기 때문입니다. 독점적으로 천연 성분, 기름을 사용하여 팬에 튀길 때와 같이 제품과 위험한 화학 반응을 일으키지 않습니다.

또한 오븐이 예열되면 돌이 매우 뜨거워지기 때문에 오븐 내부에 난로 효과가 발생합니다. 덕분에 베이킹 시간이 크게 단축되고, 머핀은 무성하고 통풍이 잘되며 매우 향기로운 것으로 판명되었습니다.. 장점은 다음과 같습니다. 사용의 용이성과 쉬운 유지 보수. 제품 청소 제품 필요 없음, 미지근한 물과 깨끗한 천으로 완벽하게 씻고 식기세척기에 넣어도 됩니다.

빵 굽는 돌은 고르지 않은 가열로 오븐을 사용하는 주부들에게 진정한 구원입니다. 이러한 오븐에서 베이킹의 한 면은 종종 타는 반면 다른 면은 거의 날 것으로 유지됩니다. 미세한 기공이 있기 때문에 핫 스톤은 오븐 내부의 온도를 높이지 않고 오랫동안 원하는 온도를 유지할 수 있습니다.

결과적으로 반죽이 매우 고르게 구워지고 바닥이 타지 않으며 위에 황금색 껍질이 형성됩니다. 또한 모델은 특정 온도를 유지할 수 있을 뿐만 아니라 오븐의 다른 부분에서 균등화할 수도 있습니다. 베이커의 돌은 완벽하다 붉은색 빵, 피자, 머핀, 토르티야, 피타 빵, 바게트, 고기, 생선, 감자 구이용.

점토와 천연 광물은 베이킹 플레이트 제조의 재료로 사용됩니다.

점토 돌이나 석판에는 천연석에 비해 다공성 구조로 수분을 훨씬 더 잘 흡수합니다. 제품은 구성에 독성 불순물과 독성 성분이 없기 때문에 인체 건강에 절대적으로 안전합니다. 점토는 제품과 반응하지 않아 구운 요리의 절대적인 자연스러움과 순도를 보장합니다.

유일한 단점은 너무 높은 온도 저항, 이것이 점토 표본의 수명이 자연석으로 만든 모형의 수명보다 훨씬 떨어지는 이유입니다. 점토 슬래브는 유약을 칠할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.

두 가지 유형의 점토는 베이킹 플레이트를 만드는 데 사용됩니다.

• 빨간색. 가격이 저렴하고 무게가 가벼우며 가열 속도가 매우 빠릅니다. 황토 제품의 단점은 취약성과 찬물이 뜨거운 표면에 닿을 때 갈라질 가능성이 높다는 것입니다.이와 관련하여 세라믹 모델을 사용할 때 요리를 뿌리는 것은 권장하지 않습니다.

• 내화점토. 샤모트 등급의 점토로 만든 제품, 고강도 및 긴 서비스 수명이 특징입니다. 이러한 돌은 종종 손으로 만들어지며 결국 가치가 크게 높아집니다. 스탬프 공장 판은 훨씬 저렴하고 밝은 색조가 특징입니다. 또한 지속적으로 사용하면 점토가 눈에 띄게 어두워지며 이는 자연스러운 과정이며 어떤 방식으로도 요리의 품질과 제품의 내구성에 영향을 미치지 않습니다.

Fireclay 모델의 유일한 단점은 낮은 다공성, 효모 머핀과 빵의 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

다음과 같은 내화 광물 사암과 규암. 그들은 높은 다공성을 특징으로하며 매우 오랫동안 열을 빠르게 축적하고 방출 할 수 있습니다. 또한 사암은 매우 내구성이 강한 돌이며 냉각 및 가열에 잘 견딥니다. 이 광물의 모델은 일반적으로 두께가 1cm이며 회색 얼룩이 있는 흰색, 엷은 황갈색 및 녹색을 포함한 다양한 색조 팔레트가 특징입니다.

인도 규암은 사암의 "상대적"이지만 밀도와 내구성이 사암을 훨씬 능가합니다. 두 재료 모두 완전히 무해한 가열시 이물 및 유해물질이 발생하지 않습니다. 두 재료의 단점은 다음과 같습니다. 고비용 광물을 운반하고 가공하는 데 어려움이 있기 때문입니다.

그러나 종종 더 부드럽고 단단한 광물의 모델이 있습니다. 화강암, 대리석 및 스테아타이트의심의 여지가 없는 플러스와 상당한 마이너스를 모두 가지고 있습니다. 따라서 대리석 돌은 외관이 매우 아름답고 적절한 수의 기공을 가지고 있지만 온도 변화를 잘 견디지 못하고 값이 비쌉니다.

화강암은 매우 오랫동안 열을 유지하지만 화산 기원으로 인해 가열되면 소량의 유해 물질이 방출될 수 있습니다. 그러나 농도는 그다지 중요하지 않으며 많은 전문 제빵사들이 이 광물로만 돌을 사용합니다. 스테아타이트나 동석은 매우 빨리 가열되고 천천히 열을 발산하는 경향이 있지만, 매우 조밀한 구조를 가지고 있으며 무게가 꽤 나가며 모공이 없습니다..

현대적인 주방 액세서리 시장은 다양한 베이킹 스톤을 제공합니다. 제조업체 중에는 잘 알려지지 않은 소규모 회사와 명성이 높고 소비자에게 내구성 있고 고품질의 제품을 제공하는 대기업이 있습니다. 그 중에는 "미식가"라는 브랜드 이름으로 모델을 생산하는 상트 페테르부르크의 LLC "Pekarsky Stone".

회사의 제품은 높은 작업 품질과 합리적인 가격으로 구별됩니다. 예를 들어 화산암으로 만든 가장 저렴한 모델은 1650루블에 구입할 수 있습니다. 제품의 크기는 38x28x1cm이고 무게는 2.4kg입니다.

크기가 작기 때문에 가스 또는 전기로 작동되는 오븐이 있는 기존 스토브에 적합합니다. 빵과 파이부터 속을 채운 야채와 고기 요리에 이르기까지 Gourmet Stones에서는 무엇이든 요리할 수 있습니다.

덜 유명한 제조업체는 회사입니다. 웨버, 원형 및 직사각형 베이킹 스톤 생산. 구색 중에서 피자를 만들기 위해 설계된 둥근 모양의 모델과 4999 루블의 가치가 있습니다. 제품은 편안한 손잡이와 논스틱 코팅이 되어 있습니다., 최소한의 기름으로 또는 기름 없이 요리할 수 있습니다.

베이킹 플레이트를 선택할 때는 우선 두께에 중점을 두어야 합니다. 전문가가 아닌 경우 1.5-2cm 두께의 제품을 구입하는 것이 좋습니다., 빵집 제품을 굽고 고기, 생선 및 기타 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

돌을 피자 전용으로 구입했다면 원형 모델을 선택할 수 있지만 다양한 요리에 사용하려는 경우 직사각형 버전을 구입하는 것이 더 합리적입니다. 돌의 크기는, 그 치수는 오븐의 내부 면적보다 3-4cm 작아야합니다. 이것은 벽 근처에 필요한 간격을 제공하고 뜨거운 공기의 적절한 순환에 기여할 것입니다.

베이킹 플레이트를 선택하는 중요한 기준은 다공성. 따라서 빵과 머핀을 굽기 위해 모델을 구입하는 경우 표면이 더 다공성 인 것이 바람직하지만 달콤한 패스트리, 치즈 케이크 및 고기 롤은 밀도가 높은 표본에서 구울 수 있습니다. 피자를 만들기 위해서는 1~1.5cm 두께의 제품을 선택하는 것이 좋습니다., 재료의 더 빠른 가열에 기여하고 요리 시간을 크게 단축합니다.

피자 외에도 피타 빵, 카차푸리, 이스트를 넣지 않은 제품 또는 퍼프 페이스트리로 만든 제품을 얇은 판에 구울 수 있습니다. 베이킹 스톤을 선택할 때 다음 사항을 알아야 합니다. 각진 다리 또는 세로 다리가 장착 된 모델이 더 내구성이 있습니다. 베이킹 시트와 베이킹 플레이트 사이에 에어 갭이 있으면 재료의 열 충격이 제거되어 제품의 수명이 크게 연장됩니다.

베이킹 스토브를 오랫동안 사용하려면 몇 가지 간단한 규칙을 준수해야 합니다.

• 새로운 스톤을 사용하기 전에, 오븐에 넣고 +250도에서 하소해야합니다. 소성 시간은 모델의 두께에 따라 다르며 평균 30분입니다. /센티미터. 석재가 하소된 후에는 오븐을 끄고 열어야 광물이 자연적으로 식을 수 있습니다.
• 돌은 "건조"해야 사용 식물성 기름으로 치료하는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 유막이 모공을 조여 열 전달이 손상될 수 있습니다. 필요한 경우 돌의 표면을 밀가루로 덮거나 양피지로 덮을 수 있으며 고기와 생선은 호일로 싸서 요리 할 수 ​​​​있습니다.
• 어떤 경우에도 돌은 급격한 온도 변화에 노출되어서는 안됩니다. 오븐에서 꺼내 찬물 아래에 두십시오. 제품은 서서히 식어야 합니다. 그렇지 않으면 부서지기 쉽고 빠르게 균열이 생깁니다.가열에도 동일하게 적용됩니다. 어떤 경우에도 이미 예열된 오븐에 차가운 돌을 놓아서는 안 됩니다. 오븐과 함께 만 가열하고 식혀야합니다. 또한 예열 된 오븐에 젖은 돌을 놓는 것도 불가능합니다.
• 베이킹 플레이트와 오븐 바닥 사이 에어 갭이 있어야 하므로 제품을 바닥에 놓지 마십시오. 필요한 경우 화격자 위에 놓고 가능한 가장 낮은 높이에 놓아야 합니다.
• 빵을 깔기 위해 종종 돌과 함께 제공되는 특수 삽을 사용해야합니다.

베이킹 스톤을 올바르게 사용하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.