레스토랑 매니저 : 누구이며 어떻게 될 수 있습니까?

식당 매니저는 외식업에 없어서는 안될 직원입니다. 실제로이 전문가는 기관에서 발생하는 모든 프로세스를 통제하고 책임을지며 이미지를 형성합니다.

식당 관리자는 시설 소유자 또는 이사의 오른손이라고 할 수 있습니다. 이 직업을 대표하는 사람의 활동은 방문자에게 거의 보이지 않지만 "뒤에서"모든 중요한 행동은 제품 구매에서 청소부 작업에 이르기까지 그의 통제하에 있습니다. 식당이나 카페의 관리자는 관리 기능과 직원 관리를 결합합니다. 또한 발생하는 모든 문제를 신속하게 해결하는 것은 그의 책임입니다. 이전에는 이러한 기능이 공공 취사 시설 소유자의 통제하에 있었기 때문에 직업 자체가 비교적 최근에 발생했다고 말해야합니다.

식당 매니저의 직업과 이사의 직업을 비교하면 그 차이가 꽤 분명합니다. 첫 번째는 내부 문제 해결을 담당하고 두 번째는 모든 외부 요인을 고려하여 더 많은 글로벌 리더십을 제공합니다.

호텔 및 레스토랑 비즈니스 관리자의 직무 책임은 상당히 광범위합니다. 요약에는 다음이 포함됩니다.

• 작업 시작 및 폐쇄를위한 기관 준비;
• 직원 간의 책임 분배;
• 인사 활동 통제.

관리자는 반드시 직원 교육을 실시하고 규율을 모니터링하며 새로운 갈등도 처리합니다. 레스토랑에 안주인이 없으면 관리자 또는 그의 조수가 손님을 만날 수 있습니다. 연회장이 있는 경우 이 직원은 행사 조직도 담당합니다.

경영자의 가장 중요한 책임은 위생 표준 준수, 화재 안전 및 규제 당국과의 상호 작용. 전문가는 제품 공급업체와 협력하고 때로는 소셜 네트워크의 유지 관리를 제어하여 게스트 질문을 해결하고 리뷰를 모니터링합니다. 마지막으로 식당 관리자는 각 보고 기간 말에 해당 문서를 작성합니다. 이 모든 요점은 작업 설명이나 계약서에서 찾을 수 있습니다.

각 항목을 더 자세히 고려하면 직원의 다른 많은 직무 책임과 기능을 찾을 수 있습니다. 예를 들어 식당이 제대로 일할 준비가 되었는지 확인하려면 식당이 영업을 시작하기 1시간 전에 도착하고 최소 1시간 후에 떠나야 합니다. 직원은 언제든지 홀에 나타나거나, 손님의 질문에 답하거나, 발생한 갈등을 해결할 준비가 되어 있어야 합니다. 그는 필요한 경우 모든 직원을 통제하고 교육에 보내고 책임 분배도 처리해야합니다. 팀에 인사 부서가 없으면 관리자도 직원 선택에 참여합니다. 그는 공석을 배치하고 인터뷰를 수행합니다.

이 직원을 통해 다른 부서의 상호 작용이 있습니다. 그는 통제 및 상품 구매, 장비 상태, 문서 유지 관리, 인력 일정을 관리해야 합니다. 대부분의 경우에 레스토랑 매니저는 식당 이미지 구축과 같은 글로벌 작업에 대한 책임도 있습니다.

가장 먼저 작업 시작을 위해 준비 중입니다. 개점 1 시간 전에 직원은 작업장의 준비 상태를 평가하고 직원의 지각을 통제하며 필요한 경우 복장 규정을 준수하는지 평가해야합니다. 이 시간 동안 관리자는 일반적으로 이전 교대조에 대한 보고서를 작성하고 계산대를 확인하며 리더 또는 홀의 직원과만 계획 회의를 합니다. 계획 회의에서는 요약하고 목표를 설정하고 어려운 순간을 해결합니다.

또한 레스토랑 매니저의 임무는 구매 승인, 운송장 확인. 직원은 매일 소셜 네트워크를 모니터링하고 불만 사항 및 제안 사항을 확인합니다. 레스토랑이 테이블을 예약하고 이벤트를 개최할 가능성이 있는 경우 이 순간도 관리자가 제어합니다. 낮에는 관리자는 방문자와 의사 소통하고, 모든 부서의 작업을 관찰하고, 제품 보관을 확인하고, 이론적 지식에 대해 직원을 인터뷰합니다.

식당 관리자의 권리는 의무만큼 광범위하지 않습니다. 그러나 그는 자신의 기능을 성공적으로 수행하는 데 필요한 정보와 문서를 요청하고 알 기회가 있습니다. 직원은 공공 급식 시설의 활동을 개선하기 위한 아이디어를 직속 상사에게 제안할 수 있을 뿐만 아니라 공무 수행에 필요한 모든 조건을 제공할 것을 요구할 수 있습니다.

식당 관리자도 여러 가지 책임이 있습니다. 예를 들어, 그가 자신의 기능을 수행하지 않거나 부정확하게 수행하는 경우 관리자는 노동법에 따라 그에게 책임을 물을 수 있습니다. 직원이 특히 심각한 범죄를 저지른 경우 행정, 형사 또는 민법에 따라 처벌됩니다. 식당에 물적 피해가 발생한 경우 적절한 처벌이 뒤따릅니다.

레스토랑 매니저는 다양한 기능을 수행하기 때문에 이러한 공석에 대한 지원자의 요구 사항은 상당히 높습니다.

리더십 자질은 레스토랑 매니저에게 매우 중요합니다. 부하 직원의 업무를 통제하고 동기를 부여하고 조직하는 사람은 그 사람이므로 상사와 관련하여 잘 조정 된 업무를 위해서는 그의 권위에 대한 존중과 인정이 모두 있어야합니다. 또한 기성당의 무언의 지도자는 항상 구출에 나서고 엄한 질책을 할 준비가 되어 있어야 합니다. 직원은 의사 소통이 과도할 필요는 없지만 훌륭한 심리학자여야 합니다. 그의 책임에는 팀에서 올바른 사회적 분위기를 구축하고 갈등을 예방하고 제거하는 것이 포함됩니다.

레스토랑 매니저는 매일 수많은 업무를 처리해야 하기 때문에, 시간 관리는 필수적인 자질입니다.

식당 관리자는 돈을 관리하고 비용을 관리할 수 있어야 합니다. 왜냐하면 제품 구매 및 상각을 통제하는 사람이며 필요한 경우 장비 수리, 대규모 자재 흐름으로 작업하는 능력이 매우 중요합니다.. 또한 수익 계산을 담당하는 사람은 바로 이 직원입니다. 거의 모든 진행 중인 프로세스가 그의 감독하에 구현되기 때문에 관리자는 조직적 기술을 보유하는 것이 중요합니다. 직원은 상급 기관과 부하 직원 간의 "연결 고리" 역할을 할 준비가 되어 있어야 합니다.. 이는 상사의 명령을 직원에게 전달하고 직원 요청에 대해 이사에게 알리는 것을 의미합니다.

레스토랑에 경제 부서가 없는 경우 관리자가 이 기능을 인수해야 합니다. 예를 들어, 제 시간에 낡거나 손상된 가구를 추적하고 새 가구 구매를 조직해야 하는 사람은 바로 그 사람입니다. 직원의 통제 능력과 세부 사항을 알아차리는 능력은 큰 장점입니다. 브랜드 홍보의 필요성은 최고의 마케팅 기법을 알고 가장 효과적인 전략을 적용할 필요성을 만듭니다.

물론 레스토랑이나 카페의 매니저는 레스토랑 비즈니스에 관련된 경험이 있어야 합니다. 일반적으로 내부에서 비즈니스에 익숙한 직원은 우수한 관리자가됩니다. 즉, 웨이터 또는 관리자로 일했습니다. 고용주에 대한 관련 경험의 부족은 거절의 확실한 이유입니다. 게다가, 관리자는 모든 현대적 법적 규범을 알고 있어야 합니다.

오늘날 레스토랑 매니저의 교육은 경험과 실무 능력만큼 중요하지 않습니다. 그러나 좋은 시작을 하기 위해서는 적절한 훈련이 여전히 필요합니다. 식당 관리자가 될 수있는 교육 기관의 선택은 상당히 넓습니다. 예를 들어 모스크바에서는 산업 경영 연구소, 러시아 국립 인문학 대학 또는 Yu. A. Senkevich 모스크바 국립 관광 산업 연구소에 지원할 수 있습니다. "토킹" 프로필 "호텔 및 레스토랑 비즈니스 관리"와 "레스토랑 활동", "레스토랑 서비스의 기술 및 조직" 또는 "제품 기술 및 케이터링 조직"과 같은 프로그램에 모두 집중해야 합니다.

이미 근무 중에 다양한 교육 과정에 참석하는 것을 환영합니다. 또는 다음이 될 수 있습니다. 공공 케이터링 기업의 관리자를 위한 교육 또는 레스토랑의 효과적인 판매 및 서비스 관리 과정.