고기 칼 : 선택의 유형과 미묘함

요리사는 작업하는 칼에 큰 관심을 기울입니다. 그들에게 고급 칼은 사치가 아니라 빠르고 전문적인 요리를 보장합니다. 좋은 칼은 식당 주방뿐만 아니라 가정에서도 훌륭한 조력자가 될 것입니다. 따라서 가장 가까운 시장에서 저렴한 옵션을 선택해서는 안됩니다. 적절하게 선택한 칼은 매력적인 외관과 속성을 잃지 않고 수년 동안 당신을 섬길 것입니다.

우선 거의 모든 유형의 작업에 대해 별도의 칼을 구입하는 것이 좋습니다. 걱정하지 마십시오. 많지 않을 것입니다. 이를 통해 필요한 위생 기준을 준수하면서 고품질의 제품 절단 및 가공이 가능합니다. 고기 칼은 거친 작업을 위해 설계되었으므로 작거나 얇을 수 없습니다. 생고기 절단을 쉽게 처리할 수 있어야 합니다.

이러한 목적을 위해 별도의 식칼 칼 범주가 있습니다. 완벽한 고기 칼이 어떻게 생겼는지 모르겠다면 기능을 확인하십시오. 이렇게 하면 구매 시 올바른 선택을 하고 중요한 세부 사항에 주의를 기울이는 데 도움이 됩니다.

1. 고기 칼 다소 거대한 손잡이와 날을 가진 부엌 칼의 고전적인 모델입니다.독특한 특징은 핸들에 홈이 있다는 것입니다. 작동 중에 손바닥이 칼날까지 굴러 내려가지 않도록 해야 합니다. 생고기는 자르기가 쉽지 않기 때문에 어느 정도 압력을 가하면 미끄러져 부상을 입을 수 있습니다.
2. 거친 섬유로 작업하려면 도구에 특정 특성이 있어야 합니다. 가장 중요한 것 중 하나는 상당히 두꺼운 칼날입니다. 절단하거나 뼈를 제거할 때 구부러지지 않아야 합니다.
3. 패턴은 블레이드 자체에 완전히 없습니다. 표면은 노치 없이 매끄러워야 합니다. 또한 이빨이 있는 칼은 이러한 유형의 작업에 적합하지 않습니다.
4. 손잡이가 상당히 큽니다. 이것은 상당히 두꺼운 블레이드가 있는 경우 논리적입니다. 고품질 플라스틱이나 나무로 만들 수 있습니다. 고기를 가공할 때 금속 손잡이는 최상의 면을 보여주지 않으므로 전문가들은 이 선택을 포기하는 것이 좋습니다.
5. 블레이드 자체는 내구성 있는 재료로 만들어져야 합니다. 실제로, 종종 그들은 자르는 것이 아니라 고기 조각에 부딪칩니다. 오늘날 다양한 종류의 고강도 금속 블레이드가 있지만 고탄소강 블레이드가 여전히 가장 선호되는 제품입니다.

절단 칼의 모든 기능을 요약하면 알 수 있듯이 방대하고 내구성이 있어야 하며 동시에 편안하고 다루기 쉬워야 합니다.

고기를 다루는 칼에는 여러 종류가 있습니다. 모두 구매할 필요는 없습니다. 그러나 몇 가지 기본 요소가 있어도 요리 과정이 크게 촉진됩니다.

• 도끼칼. 가장 거대하고 가장 큰 칼. 블레이드 크기는 450mm에서 500mm까지 다양합니다. 시체를 자르는 것은이 칼입니다.그러나 집에서 이것을하지 않더라도 큰 조각을자를 필요가 여전히 주기적으로 발생합니다. 그것은 도끼이며, 칼날은 크고 거의 직사각형입니다. 칼날은 손잡이 선 아래에 있으며 아래로 강하게 돌출되어 있습니다. 크기 때문에 여성에게 항상 편리한 것은 아닙니다. 남성용 악기에 가깝습니다.

• 뼈를 깎다. 이 칼은 뼈에서 고기를 제거하는 데 매우 편리합니다. 그 특징은 얇고 다소 유연한 블레이드입니다. 약간의 라운딩이 있어 절단 능력에 유리하게 영향을 미칩니다. 뼈에서 고기를 분리하는 과정이 쉽지 않고 여러 방향으로 작업해야 하기 때문에 손잡이 부분에 특히 신경을 많이 쓴다. 손에 딱 맞아야 합니다. 이는 작업을 단순화하고 미끄러지거나 절단될 위험을 최소화합니다.

• 만능인. 이것은 거의 모든 가정에서 볼 수 있는 고전적인 칼 모델입니다. 블레이드 길이는 평균(약 15cm)이고 두께도 평균 매개변수(1.5-2mm)에 가깝습니다. 이 칼을 사용하면 거의 모든 종류의 작업을 수행할 수 있습니다. 그러나 연습은 이것이 그렇게 편리하지 않다는 것을 보여줍니다. 그러나 고기를 자르고 뼈를 제거하기 위해 특수 주방 액세서리를 사용하면 전체 과정이 여러 번 단순화됩니다.

• 등심. 아마도 가장 얇고 우아한 고기 칼일 것입니다. 원래 목적은 등심의 얇은 조각이었습니다. 그러나 요리사와 일반 주부는 다른 제품에서 얇게 자르는 것이 매우 편리하다는 것을 빨리 깨달았습니다.그래서 오늘날에는 치즈나 베이컨, 야채 등을 아름답고 얇게 썰기 위해 많이 사용된다. 칼날의 길이는 넓은 범위를 가지며 절단해야 하는 필렛 조각의 크기에 따라 다릅니다. 닭고기와 작은 조각의 경우 칼날이 15cm인 칼이 적합하지만 칼날이 36cm인 칼도 있습니다.

• 시미터. 다소 거대한 손잡이와 날이 있는 칼이지만 가늘고 구부러져 있습니다. 칼날에 노치를 만들 수 있습니다. 살짝 굽히면 사브르처럼 보입니다. 이러한 세련된 모양에도 불구하고 칼은 보편적인 범주에 속합니다. 고기의 뼈 제거 및 내장 절단을 제외하고 파쇄, 제품 절단, 다진 고기에 사용할 수 있습니다.

• 스테이크. 상당히 가늘지만 강한 칼날을 가진 작은 칼. 칼날의 윗줄은 직선이고 아랫줄은 끝을 향해 매끄럽게 둥글다. 스테이크 나이프의 작은 크기와 예리한 칼날로 완벽한 부위 컷을 만들고 육즙이 많은 고기를 큰 어려움 없이 즐길 수 있습니다. 고기 작업을위한 다른 유형의 칼이 있습니다. 예를 들어, 케밥 준비에 사용되는 독특한 giymyakesh 또는 유명한 터키 사티로스뿐만 아니라이 직업의 진정한 대표자의 필수 속성 인 정육점 칼.

칼 제조업체가 너무 많아서 모두 나열하는 것은 불가능합니다. 우리는 당신에게 가장 가치있는 대표자를 제시합니다.

1. 피스카스. 손잡이의 스테인리스 스틸과 부드러운 품질의 플라스틱.
2. 론델 플램버그. 양면 샤프닝이 있는 대형 모델을 선택하십시오.
3. 멋진. 시장에서 입증된 품질의 칼.
4. 오피넬 병렬. 스테인리스 스틸과 나무 손잡이는 이 칼을 다재다능하게 만듭니다.

칼의 선택은 의식적으로 접근해야 합니다. 요리의 편의성과 선택한 인스턴스의 수명은 이것에 달려 있습니다. "돈을 배수구에 던지고" 싶지 않고 매년 "이번에는 어떤 칼을 살지"라고 스스로에게 묻는다면 선택의 기준이 되는 매개변수를 기억하십시오.

오늘날 제조업체는 다양한 칼을 제공합니다. 블레이드 자체의 재질은 다를 수 있습니다. 그들 각각에는 장단점이 있습니다.

• 세라믹. 언뜻 보기에 이 소재는 모든 면에서 완벽해 보입니다. 위생적이며 블레이드 표면이 냄새를 흡수하지 않습니다. 또한 박테리아가 번식하지 않습니다. 소재는 매우 내구성이 있습니다. 그리고 특히 중요한 것은 칼날의 원하는 날카로움까지 날카롭게 할 수 있다는 것입니다. 그러나 그러한 칼의 일상적인 사용에 대해 이야기하면 문제가 발생할 수 있습니다. 도자기는 급격한 온도 변화를 용납하지 않습니다.

• 고탄소 스테인리스 스틸. 아마도 이것이 블레이드에 이상적인 옵션일 것입니다. 이 소재는 내구성이 뛰어나고 신축성이 있습니다. 대부분의 경우 뼈와 정육점 칼의 제조에 사용됩니다. 강철은 강한 충격과 하중을 견딜 수 있습니다. 동시에 블레이드의 선명도는 높게 유지됩니다. 유연성으로 뼈에서 고기를 쉽게 분리할 수 있습니다. 이 경우 블레이드가 구부러질 때 부러질까 봐 두려워할 필요가 없습니다. 강철의 부식 방지 특성은 수소의 존재 때문입니다.

• 티탄. 이 소재는 얼마 전에 꽤 인기를 얻었습니다. 그리고 그는 그의 팬이 있지만 칼을 좋아하지 않는 사람들도 충분합니다. 티타늄은 강철만큼 강하지 않습니다. 하지만 그렇게 중요하지 않습니다. 자주 사용하면 칼날이 빨리 무뎌집니다. 일반 칼처럼 집에서 연마하는 것은 거의 불가능합니다. 전문가의 서비스에 의존해야합니다. 또 다른 단점은 그러한 칼의 높은 비용입니다.

• 다마스커스 강철. 전례 없는 높은 강도로 세계적으로 평가받고 있습니다. 이 유형의 강철의 특징은 블레이드 제조에 여러 합금을 사용한다는 것입니다. 가장 내구성이 좋은 것은 정제된 다마스커스 강철입니다. 균질한 조각으로 만들어지며 제련 중에 다른 모든 불순물이 제거됩니다. 또 다른 유형은 용접입니다. 이 제조 방법을 사용하면 탄소 함량이 다른 여러 유형의 강철이 하나의 블레이드에 결합됩니다. 다마스커스 강철을 아는 것은 아주 쉽습니다. 표면이 균일하지 않습니다. 아름다운 얼룩과 얼룩이 있을 수 있습니다.

칼날을 만드는 재료는 칼을 선택하는 데 중요한 역할을 합니다. 그러나 고려해야 할 몇 가지 다른 요소도 있습니다.

1. 핸들 재료. 고기 칼에서는 나무 또는 플라스틱으로 만든 손잡이를 선택하는 것이 좋습니다.
2. 인체공학적 손잡이. 칼은 손에 잘 맞아야 합니다. 이 경우 그들과 함께 일하는 것이 즐거울 것입니다.
3. 가격. 저렴한 옵션을 선택하지 마십시오. 양질의 재료는 저렴할 수 없습니다. 그러나 매우 비싼 사본도 살 가치가 없습니다. 예술품이 아니라 주방 도구입니다.
4. 양식. 의도한 목적에 맞게 전체 칼 세트를 구입하거나 올바른 것을 선택하면 두 개로 살 수 있습니다.

요즘은 칼의 종류가 다양합니다. 각 주부는 고기 작업을위한 하나의 보편적 인 도구를 가질 것인지 또는 각 유형의 작업에 대해 별도의 도구를 구입할 것인지 독립적으로 결정합니다. 첫 번째 경우에는 구매 비용을 많이 절약할 수 있습니다. 결국, 3-5개의 칼과 함께 당신은 하나를 얻습니다. 동시에 그는 할당 된 모든 작업에 잘 대처합니다. 그러나 주목할 가치가 있습니다. 빈번한 사용(특히 다른 목적으로)은 제품을 빨리 무디게 하거나 손상시키거나 단순히 마모시킬 수 있습니다.

두 번째 경우에는 한 번에 여러 개의 칼을 사기 위해 많은 양을 배치해야 합니다. 그러나 그들은 당신을 훨씬 더 오래 지속시킬 것입니다. 결국, 뼈를 깎는 칼은 고기를 자르는 데만 사용되며 큰 조각과 냉동 고기를 자르는 칼입니다. 동시에 유니버설 또는 등심은 날개에서 기다립니다. 어떤 제품에도 추가 부하가 발생하지 않습니다. 그리고 그러한 신중하고 합리적인 태도로 제품은 제조업체 자신이 약속하는 것보다 훨씬 오래 지속됩니다. 칼로 작업할 때 쓰여지지 않은 몇 가지 규칙이 더 있습니다.

1. 고기 칼은 의도한 용도로만 사용하십시오. 소시지, 치즈, 야채 및 과일을 절단하려면 별도 사본을 구입하십시오.
2. 나무 또는 플라스틱 도마에서만 자릅니다. 유리나 대리석 표면에서 칼날이 손상되는 새 칼을 사는 것보다 1년 후에 보드를 교체하는 것이 더 쉬울 것입니다.

칼을 유능하고 세심하게 관리하면 수명이 여러 번 연장될 수 있습니다. 이렇게 하는 것은 아주 쉽습니다. 몇 가지 기본 규칙만 기억할 가치가 있으며 칼은 뛰어난 외관과 우수한 절단 능력으로 오랫동안 당신을 기쁘게 할 것입니다.

1. 나무 손잡이가 있는 제품은 습기가 많은 곳에 보관하면 안 됩니다. 또한 장기간 물과의 접촉을 피하십시오. 세척 후에는 즉시 손잡이와 칼날을 닦는 것이 좋습니다.
2. 고기칼은 손세탁을 권장합니다. 따라서 식기 세척기에 서두르지 마십시오.
3. 세탁시에는 칼날 자체뿐만 아니라 손잡이까지 청소하여 위험한 세균을 제거할 필요가 있습니다.
4. 칼은 수건으로 완전히 말려야 합니다. 물은 블레이드와 핸들, 연결 요소 모두에 나쁜 영향을 미칩니다.

칼 전체 세트를 구입할 수 있으며 그 중 어느 것도 당신에게 적합하지 않습니다. 선택은 신중하게 접근해야하며, 그러면 항목이 오랫동안 당신에게 봉사하고 즐겁고 사용하기 쉽습니다.

부엌 칼을 선택하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.