치즈 칼 : 선택 및 사용 방법?

많은 사람들이 치즈를 좋아합니다. 그러나 일반 칼로 자르는 것은 매우 모호한 즐거움입니다. 이 작업에 적절하게 대처할 수 있는 특수 절단 도구를 선택하는 것이 매우 중요합니다.

샌드위치 치즈는 일반 칼날로 문제 없이 잘립니다. 그러나 전문 요리 전문가와 미식가조차도 그러한 결정에 동의 할 수 없습니다. 치즈 칼은 다를 수 있습니다. 칼을 만들 때 각 제품의 비중과 일관성이 고려됩니다. 전문가와 감정가에 따르면 특히 부드러운 품종(dor blue 및 이와 유사한 품종)을 절단하기 위한 치즈 칼은 약간 더 강한 치즈에 적합하지 않습니다. 차례대로, 명명 된 두 가지 유형의 칼은 내구성이 뛰어나고 내구성이 뛰어난 제품에 충분히 효과적으로 대처하지 못합니다.

좋은 치즈의 맛은 가공물의 덩어리에 고르게 분포되지 않습니다. 미식가는 중간에서 가장자리로 이동해도 맛의 그늘을 인식합니다. 따라서이 제품을 좋아하는 사람들은 미각의 부드러운 변화를 기대하면서 모든 조각을 잘라야한다고 믿습니다. 대부분의 치즈 칼에는 칼날 위에 손잡이가 있습니다. 이 방식은 절단을 크게 용이하게 하고 전체 라인을 따라 균일한 압력을 제공합니다. 결과적으로 제품의 파손 및 부서짐이 배제됩니다.

치즈 칼의 길이는 0.37m에 도달해야하며 0.24m의 칼날과 0.13m의 손잡이가 포함되어야하며 칼날이 너무 두껍지 않아야합니다-최대 허용 금속 층은 1.6mm입니다. 이 경우 블레이드의 최대 길이는 0.4m에 불과합니다. 허용 치수를 초과하는 1mm의 편차도 허용되지 않습니다.

스트레이트 나이프, 스트링 장치, 블레이드 및 기타 여러 디자인과 함께 결합된 품종을 절단하는 데 사용할 수 있습니다.

일반적으로 포인트는 탄소 함량이 높은 스테인리스 스틸 등급으로 만들어집니다. 고전적인 예는 다마스쿠스 강철입니다. 비슷한 구성으로 더 현대적인 합금을 사용할 수 있습니다. 핸들은 다를 수 있으며 개별적으로 선택됩니다. 경험 많은 요리사는 금속 및 난연성 플라스틱이 목재보다 확실히 열등하다고 생각합니다.

그러나 일반적인 요구 사항은 제한될 수 없습니다. 치즈 나이프는 일반 나이프와 같아 보이지만 실제로는 다르게 작동합니다. 고전적인 옵션은 인체 공학적 핸들 구조의 긴 칼입니다. 회사 건설사 사무라,이 버전을 개발한 사람은 물결 모양의 최첨단 사용을 제공했습니다. 특수 "에어 포켓"은 치즈 조각이 칼 표면에 달라붙는 것을 방지합니다. 설명에 따르면 블레이드와 손잡이의 접합부가 올라갑니다. 이렇게 하면 부하를 가능한 한 정확하게 분산할 수 있습니다.

전문 요리사는 때때로 다음과 같은 보다 독특한 도구를 접하게 됩니다.

• 파마산 칼;
• 양손검;
• 강판 칼;
• 치즈 플래너.

전문 장치는 일반적으로 좁은 전문 분야로 구별됩니다. 때때로 그들은 하나 이상의 치즈 종류를 처리하도록 요청받습니다. 따라서 구매 수요가 많지 않습니다. 고전적인 변형은 딱딱한 치즈와 부드러운 치즈를 모두 잘 처리하기 때문에 좋습니다. 대부분의 버전은 다음을 사용합니다. 살균 강화제, 숙성 치즈의 효율적인 절단을 위해

두 개의 손잡이가 있는 제품은 일반적으로 매우 큰 헤드를 절단하는 데 사용됩니다. 기존의 도구는 이 작업에 너무 만족스럽게 대처하지 못합니다. 또한 인기있는 장치는 지롤. 간단하고 소박해 보이지만 효과적으로 문제를 해결합니다. 지방의 도움으로 쉽게자를 수 있습니다.

• 스위스 tete de moine;
• 에담 치즈;
• 훈제 치즈 브랜드;
• 몸집이 작은 바스크.

주걱은 부드러운 치즈용 칼입니다. 도끼처럼 보이고 도구는 얇은 날로 끝납니다. 나무 손잡이는 편안한 그립을 염두에 두고 설계되어 제품을 쉽고 빠르게 절단할 수 있습니다.

전통적인 주걱을 사용하면 누르는 힘을 조정할 수 있습니다. 따라서 정확히 지정된 두께의 조각을 만드는 것이 가능합니다. 다른 유형의 블레이드 포크와 비슷한 측면 날이 있는 칼. 유사한 제품이 고급 치즈 작업에 널리 사용됩니다. 직사각형 부분이있는 견갑골도 있습니다. 리코타 또는 알멧을 퍼뜨리는 데 필요합니다.

소프트 치즈 가공용 스트링 나이프. 이러한 치즈 커터는 가장 단단한 제품조차도 깔끔한 가장자리가있는 큐브로 바꿀 수 있습니다. 이것은 일반 칼날 아래에서 이해할 수없는 부스러기로 변하는 푸른 곰팡이 치즈에 대한 완벽한 솔루션입니다. 그러나 고품질 현은 적당히 단단한 제품을 처리할 수 있습니다.

스트링 구조는 일반적으로 실행 방식에 따라 플랫폼 구조와 수작업 구조로 나뉩니다. 스탠드는 다양한 재질로 제공됩니다.

• 나무(특히 대나무가 사용됨);
• 비부식성 강종;
• 유리.

수동 및 플랫폼 치즈 나이프 필요한 두께의 세그먼트로 머리를자를 수 있습니다. 대부분의 구조에서 이 두께는 설계 중에 엄격하게 지정됩니다. 일부 버전만 특수 나사를 돌려 절단 조각의 크기를 조정할 수 있습니다. 가공 치즈는 "창"이있는 칼과 곱슬 모양의 이빨로 가장 자주 자릅니다. 이 정향을 사용하면 접시에 자른 조각을 잡고 퍼뜨릴 수 있습니다.

파마산은 특이한 특성을 가지고 있습니다. 단단하지만 매우 부서지기 쉽고 알갱이로 쉽게 나뉩니다. 일반 칼과 완전히 다른 도구로 잘라냅니다. 대패와 끌처럼 보입니다. 칼날의 폭이 넓어야 하며 절단 조각이 달라붙는 현상을 줄이기 위해 특수 솔루션을 적용해야 합니다.이를 위해 테프론 코팅이 적용되거나 특별한 모양의 홈이 만들어집니다.

더 작은 치즈 머리는 크기가 더 작은 거의 동일한 한손 또는 양손 칼로 자릅니다. 그러나 대체 솔루션이 있습니다. 전통적인 스위스 주걱 모양의 도구입니다. "주걱"의 날은 직선 또는 반원 모양을 가질 수 있습니다.

골판지 칼은 치즈뿐만 아니라 야채를 다룰 때, 칩을 자를 때도 도움이 될 수 있습니다. 별도의 그룹에는 다음을 절단할 수 있는 도구가 포함되어 있습니다.

• 곰팡이가 핀 껍질이 있는 부드러운 치즈(카망베르);
• 씻은 껍질을 가진 부드러운 치즈 (Limburg);
• 파란색 곰팡이가 있는 치즈(고르곤졸라 또는 로크포르).

그러한 모든 칼은 틀에 박혀 있습니다. 상당한 양의 금속이 블레이드에서 의도적으로 제거됩니다. 절삭날이 있는 프레임, 버트 및 특정 수의 늑골만 유지됩니다. 디자인은 분할된 치즈 조각을 피어싱하고 제공하는 데 적합한 2갈래 엔드 포크로 완성됩니다. 중요: 각 유형의 금형이 있는 제품의 경우 적절한 색상의 손잡이가 있는 칼을 사용하십시오.

미식가와 같은 부드러운 치즈로 작업하기 위해 자주 사용 독일 회사 Solingen에서 제조한 Wusthof 칼. 이 버전의 특징은 바나듐과 몰리브덴이 추가된 강한 강철을 사용한다는 것입니다. 플라스틱 손잡이는 매우 강하고 오래갑니다. 칼날에는 얇게 썬 치즈가 들러붙는 것을 방지하는 구멍이 있으며, 양측 연마는 양측 계획에 따라 수행됩니다.

스트링 제품 알루미늄(Westmark 제조) 반고체 제품 절단을 위해 특별히 설계되었습니다. 손잡이와 본체는 모두 강한 알루미늄으로 만들어졌습니다. 이 모델을 사용하면 거의 투명한 두께의 조각을 즉시 준비할 수 있습니다. 체코 브랜드 제품은 파르메산 치즈로 작업하는 데 유용합니다. 테스코마. 손잡이의 두께가 커서 사용하기 편리한 것이 특징입니다.

디자인 타파웨어 작은 이빨로 가장자리를 덮을 수 있습니다. 이 모델은 Roquefort와 함께 작동하도록 설계되었습니다. 특정 기능은 3개의 큰 구멍입니다. 손잡이는 단단한 플라스틱으로 되어 있습니다. 패키지에는 편리한 보관 케이스가 포함되어 있습니다.

치즈 절단에는 15% 크롬과 10% 니켈이 함유된 칼날만 사용됩니다. 필요한 정보는 라벨에서 얻을 수 있습니다. 자르기 어려운 부드러운 치즈의 경우 중간에 노치가 있어야 합니다. 그러나 단단한 제품의 경우 주걱이나 끌처럼 보이는 다른 수정이 필요합니다. 이러한 도구를 사용하면 부분 조각으로 자르고 강한 껍질을 제거하는 것이 어렵지 않습니다.

주방의 종류는 강철의 종류도 중요합니다. 다마스커스 합금은 매우 비싸고 모든 사람이 감당할 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 다른 소비자들과 차별화할 수 있고, 돈이 있다면 선택해야 합니다. 이미 언급했듯이 많은 요리사는 어떤 종류의 재료가 손잡이에 가장 적합할지에 대해 특별한 견해를 가지고 있습니다. 여기에서 다른 사람의 조언이 아닌 개인적인 취향에 따라 안내해야합니다.

칼 디자인에도 동일하게 적용됩니다. 그래서, Samura의 모델은 일본적 접근 방식에 내재된 전통적인 우아함을 구현합니다. 그러나 그들은 일부 사람들에 의해 거부되었습니다. 세트에는 파마산 칼이 포함되어야 합니다. 참고: 제조업체가 칼을 나무 케이스에 담아 제공하는 경우 이는 매우 편리하며 제품의 품질 요소를 나타냅니다.

전체 세트가 아니라 별도의 사본 만 선택해야하는 경우 중간 정도의 부드러운 치즈 용 칼을 선호해야합니다. 매우 부드러운 제품과 매우 단단한 제품 모두에 다소 적합합니다. 자신을 미식가라고 생각할 수 없는 사람들을 위해 톱니 모양의 샤프닝이 있는 하나의 장치로 제한할 수 있습니다. 세트를 구입할 때 가장 많은 수의 칼을 선호해서는 안됩니다. 대부분의 제조업체는 키트에 1~2개의 도구를 포함하며 일상 생활에서는 거의 쓸모가 없습니다.

어떤 칼이나 전체 세트를 구입하든 올바르게 사용하는 것이 매우 중요합니다. 실수를 하고 치즈를 잘못 자르면 건설적인 완벽함이 도움이 되지 않습니다. 치즈 비행기가 당신의 손에 있을 때, 당신은 그것을 당신 쪽으로 움직여야 합니다. 그 결과 얇은 시트가 생성됩니다. 극도의 딱딱함이 특징인 파마산은 일반적인 의미로 자르지 않고 조각조각 쪼개서 사용합니다.

절단의 편리함 뿐만 아니라 맛과 냄새의 혼입을 배제한 것이 포인트. 칼은 몸과 평행하게 유지되어야 합니다. 이것이 유일한 올바른 위치입니다. 칼날의 끝은 항상 사용자에게서 멀어지고 똑바로 아래로 향합니다. 이것이 가장 안전하고 실용적인 방향입니다.

칼을 너무 세게 누르지 마십시오. 머리를 통과한 후 도마나 다른 표면에 닿으면 다음과 같습니다.

• 비실용적(이점 없이);
• 지나치게 시끄러운;
• 위험한;
• 블레이드에 유해합니다(칼날 수명 감소).

그러나 주방 도구를 올바르게 사용하더라도 보관 오류와 부적절한 관리로 인해 많은 피해를 입을 수 있습니다.

적당한 크기의 주방에서는 힌지 자석 홀더가 사용됩니다. 공간이 충분하면 일반 스탠드가 사용됩니다. 중요: 회전 스탠드는 일반 스탠드보다 더 편안합니다. 따라서 올바른 도구를 빠르게 사용할 수 있습니다.

상자, 상자 및 선반에 칼을 대량으로 넣는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이것은 선명도와 녹의 급격한 손실로 이어집니다. 매우 중요합니다. 각 도구는 의도된 작업에만 사용해야 합니다. 최고의 보드는 목재이며, 접촉했을 때 블레이드가 가장 덜 둔합니다. 작업이 끝나면 칼을 즉시 씻고 칼날을 닦습니다.

다음 비디오에서는 다양한 치즈에 다양한 종류의 칼을 사용하는 방법을 배웁니다.