생선 필렛 칼 : 선택 및 사용 규칙

칼은 인간이 마스터한 가장 오래된 도구 중 하나로 간주될 수 있습니다. 물론 수천 년에 걸쳐 보편적인 절단 도구에서 외형은 비슷하지만 기능면에서 다소 다른 전체 제품군으로 바뀌었습니다. 이 기사에서는 물고기를위한 특수 필렛 칼에주의를 기울일 것입니다. 이러한 유형의 도구 개발은 대량 어획 및 어획의 시작과 함께 시작되었습니다.

판매용 생선을 자르는 것은 항상 어려운 작업이었고 이 과정이 산업적 규모를 갖추게 되자 특별한 전문 도구도 필요했습니다.

물고기를위한 물고기 또는 필레 나이프는 다소 특이하게 보입니다. 주로 모양이 다른 칼과 다릅니다. 이 도구에는 약간 구부러진 길고 좁은 날이 장착되어 있습니다. 날의 길이는 다양하며 절단 날의 길이가 서로 다른 다양한 크기의 도구(14~30cm)를 사용합니다. 가장 많이 사용되는 도구는 날 길이가 16-21cm인 도구입니다. 선명하게하는 것은 매우 중요하며 이상적으로는 25 °를 넘지 않아야하지만 15 °가 자주 사용됩니다.

물고기를 다루려면 손에서 미끄러지지 않는 편안한 손잡이가 필요합니다. 처음에는 나무로 만들어졌으며 최신 버전의 제품에는 특수 플라스틱 또는 고무로 만든 손잡이가 있습니다.

단순히 생선 칼이라고 불리는 생선 가공 기업의 상점에서 점차적으로 생선을위한 필레는 식당의 부엌으로, 그 다음에는 집으로 이동하기 시작했습니다. 레스토랑 사업의 발전은 물고기로 수행되는 다양한 작업을 위한 특별한 형태의 도구의 출현으로 이어졌습니다.

큰 물고기를 자르려면 톱니 모양의 칼날이 있는 큰 칼이 필요했습니다. 그러한 칼이 없으면 강한 피부를 가진 큰 연어를 도축하는 것이 매우 어려울 것입니다. 칼날 표면에 홈이 있는 필레로 대구를 자르는 것이 편리합니다. 이렇게 하면 고기가 절단면에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

항구 도시에서 멀리 떨어진 신선한 생선을 구입하는 것은 매우 문제가 있기 때문에 부패하기 쉬운 제품은 깊은 냉동으로 판매되기 때문에 냉동 생선을 자르려면 특수 슬라이서가 필요했습니다.

물고기를 조심스럽게 자르는 것은 진정한 예술입니다. 특수 칼에는 긴 날이 있습니다. 다양한 슬라이서가 물고기를 층, 큐브 또는 빨대로 자르는 데 도움이 됩니다.

접시와 함께 제공되는 생선용 서빙 나이프에는 다소 다른 요구 사항이 적용됩니다. 그것은 요리된 생선을 부분으로 자르기 위해 테이블에서 사용됩니다.

20세기 후반에 전기 생선칼이 등장했습니다. 이 장치에는 때때로 톱니 모양의 전형적인 길고 약간 구부러진 날이 장착되어 있습니다.대부분의 경우 이러한 장치의 도구 키트에는 다양한 물고기로 다양한 작업을 수행할 수 있는 여러 개의 교체 가능한 블레이드가 포함되어 있습니다. 편리한 핸들에는 절단 동작을 수행하는 전기 드라이브가 제공됩니다.

현재 많은 국가에서 생선 칼의 생산이 확립되었습니다. 그러나 핀란드, 독일, 프랑스 및 일본 회사는 전통적으로 최소 반세기 동안 이 장비의 최고의 제조업체였습니다.

그러나 제조업체에 대한 검토는 광범위하지 않습니다.

주목할만한 핀란드 기업 라팔라와 마티니 필레 도살용 칼을 포함하여 다양한 주방 칼을 제공합니다. 이것은 아마도 가정에서 가장 선호하는 제품, 말하자면 가격과 품질의 최상의 조합일 것입니다. 손잡이에는 스테인리스 스틸과 현대적인 미끄럼 방지 소재를 사용했습니다.

식당 주방의 전문 도구로 가장 많이 사용되는 것은 일본 회사에서 생산하는 도구입니다. 카스미, 데타, 야나기다, 귀토 필렛 키트. 이들 회사의 제품은 높은 품질의 솜씨뿐만 아니라 사용된 강철의 품질에 대한 가장 높은 요구 사항에 의해 구별됩니다. 덜 유명하고 인기있는 것은 독일 회사의 오래된 제품입니다. 우스토프. 이 회사 제품의 가격은 높지만 그들이 생산하는 도구는 수십 년 동안 사용됩니다.

프랑스 기업 오피넬과 라퀴올 접는 칼로 유명하다. 접는 디자인의 장점은 분명합니다. 다양한 종류의 영향으로부터 날의 날카로움을 보호할 필요가 없습니다. 이러한 제품은 보관이 편리하고 칼집이 필요하지 않습니다.그러나이 모든 것이 나이프를 제조하기 어렵게 만들고 그에 따라 비용에 영향을 미칩니다. 또한 프랑스 회사는 제품 제조에 고품질 재료만 사용하므로 가격이 저렴하지 않습니다.

현재 러시아 기업들도 좋은 제품을 생산하고 있습니다. "러시안 불랏"과 "SV 클리노크". 일반적인 커터의 생산 외에도 독특한 핸드메이드 제품에 대한 개별 주문도 가능합니다.

떠 다니는 물고기 공장에 대한 작업과 일반적으로 낚시를 위해 소위 슈커 나이프가 발명되었습니다. 그것은 부엌 물고기 칼과 근본적으로 다릅니다. 그는 일반적으로 일반 정육점으로 비정상적으로 날카롭게하는 것과 관련이있는 비교적 짧은 피침 형 블레이드를 가지고 있습니다. 낚시 시즌에는 이러한 도구가 선박이나 수상 기지에서 직접 집중적으로 사용됩니다. 교대 근무를 위해 때때로 도움을 받아 0.5톤의 물고기를 처리해야 합니다. 그러한 칼로 수행되는 작업은 다소 거칠습니다.

• 물고기의 배를 찢는 것;
• 머리 분리 (바람직하게는 한 동작으로);
• 내장 제거.

이러한 가공 후 도체는 냉동 또는 통조림 식품 제조를 위한 추가 가공으로 이동합니다. 이 도구는 선명도와 거대함을 결합하여 겉으로 보기에는 부조화한 속성이지만 이것이 주요 장점입니다. 캐치를 거칠게 자를 때 선원은 칼을 바꿀 시간이 없고 다양한 작업을 수행하려면 가장 다재다능한 도구 하나를 사용해야 합니다.

전기 시대와 과학 기술 발전의 가속화에 따라 점점 더 많은 회사에서 첨단 전자 제품을 제공합니다. 생선 필레도 아끼지 않았습니다. 이미 언급한 핀란드 회사인 Rapala는 이 시장 부문을 적극적으로 개발하고 있으며, 주방에서 물고기를 다루는 여러 작업을 용이하게 하는 블레이드 세트가 있는 전동 공구를 제공합니다.

물론 돈에 관한 것이 아니라면 생선 칼을 선택할 때 예를 들어 일본 또는 독일 제조업체에서 최고 품질의 제품을 즉시 구입하는 것이 좋습니다. 도구를 자주 사용하지 않는 경우 핀란드어 사본이 매우 적합합니다. 칼을 극히 드물게 사용하는 경우 일반적으로 제조업체는 그다지 중요하지 않습니다.

가장 중요한 것은 구매한 인벤토리가 다음과 같은 몇 가지 요구 사항을 충족한다는 것입니다.

• 좁고 길며 약간 구부러진 칼날;
• 블레이드는 유연해야하지만 동시에 파손에 대해 내구성이 뛰어납니다.
• 큰 물고기를 자르기 위해 블레이드에 노치가있을 수 있습니다.
• 칼날에 기름진 생선을 자르기 위해 홈이있을 수 있습니다.
• 고품질 선명도;
• 인체 공학적 핸들, 바람직하게는 엄지 받침대가 있습니다.
• 냄새를 흡수하지 않는 현대적인 손잡이 재료;
• 칼을 날카롭게 유지하고 도구를 사용하지 않을 때에도 안전을 제공하도록 설계된 플라스틱 또는 기타 재료로 만들어진 칼집.

때로는 낚시 여행에서 물고기를 잘라야합니다. 이를 위해 많은 사람들이 일반 접이식 관광 칼을 사용합니다. 그러나 캠핑 낚시꾼 세트에는 커터의 특수 필드 버전이 있을 수도 있으며, 이는 의도한 목적에 훨씬 더 편리하고 안전하게 사용할 수 있습니다. 그것을 선택하는 것은 어렵지 않으며 여기에서는 위의 사항 외에도 몇 가지 요구 사항이 더 필요합니다.

• 물고기 칼이 실수로 빠지지 않는 잠금 장치가 있는 편리한 칼집.
• 편안한 미끄럼 방지 핸들. 이 경우 제조 재료로서의 목재를 무시해서는 안됩니다. 일부 어부는 가죽 벨트로 손잡이를 맞춥니다. 이것은 완고한 냄새를 전혀 방지하지 못하지만 칼을 손에 안전하게 고정할 수 있습니다.
• 다른 모든 요구 사항은 주방 필레와 동일합니다.

종종 물고기 칼과 함께 세트로, 때로는 물고기를 잡기 위해 별도의 특수 포크가 판매됩니다. 이 액세서리를 무시해서는 안됩니다. 사용하기 쉬운 장치는 모든 절단 및 슬라이스 작업 중에 물고기 시체를 잡고 작업을 크게 촉진할 수 있습니다.

종종 생선 칼과 함께 제공됩니다. 숫돌, 또한 소홀히 해서는 안 되는 필수 추가 악세서리. 종종 필렛은 부적절한 연마로 인해 사용할 수 없게됩니다.

보편적인 조각 칼은 없으며 전문가 수준에서 솎아내기 위해서는 여러 조각 칼 세트를 구입해야 합니다.

물론 캠핑 관광객용 접는 칼로 생선을자를 수도 있지만 이것은 하이킹, 레스토랑이나 카페는 다른 문제입니다. 물고기를 자르는 것만으로는 충분하지 않으므로 올바르게 잘라야합니다.

생선을 자르는 데 필요한 요구 사항 중 하나는 도마를 의무적으로 사용하는 것입니다. 또한 날것과 예를 들어 훈제 생선을 자르기위한 보드는 달라야합니다.

필렛 나이프 자체는 뼈와 피부에서 고기의 좁고 얇은 층을 분리하는 것으로 구성된 매우 좁은 전문 분야를 가지고 있습니다. 따라서 물고기로 작업을 많이 해야 하는 경우 여러 물고기 칼 세트를 갖는 것이 좋습니다.

• 비늘 제거용;
• 소화를 위해;
• 머리와 지느러미를 분리하기 위해;
• 스테이크를 자르려면 도금을 위해 톱니 모양의 절단 표면이 있는 칼이 필요할 수 있습니다.
• 척추와 갈비뼈를 제거하기 위해;
• 고기와 껍질을 분리하기 위해.

벨루가나 다른 철갑상어와 같은 기름진 생선을 다루려면 특별한 칼이 필요합니다. 이러한 필렛의 날에는 가로 홈이 있어야 합니다.

생선용 필렛 나이프 선택 규칙에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.