본딩 나이프 : 유형 설명, 선택 규칙

오늘날 많은 사람들은 오랜 습관에 따라 요리할 때 하나의 칼을 사용하여 다양한 제품을 자릅니다. 이것은 잘못된 접근 방식입니다. 모양과 구조가 특이한 다양한 특수 칼은 이 과정을 크게 단순화할 수 있습니다. 부엌에서 가장 중요하고 필요한 것 중 하나는 뼈 칼이라고해야합니다. 유사한 전문 칼을 사용하여 뼈와 고기를 분리합니다.

뼈 제거 칼은 고기를 뼈에서 분리하는 주요 도구입니다. 핸들의 특정 기하학과 모양을 결정하는 것은 그것의 사용이었습니다. 우리가 유럽 칼에 대해 이야기하면 손잡이에서 크게 확장되는 좁은 긴 칼날로 다른 칼과 구별 될 수 있습니다. 호 모양으로 구부러진 블레이드의 길이는 20cm에 이릅니다. 이 솔루션을 사용하면 뼈에서 고기를 매우 쉽게 분리할 수 있습니다. 또한 해당 칼의 범주는 힘줄과 강한 섬유에 완벽하게 대처할 수 있습니다.

이러한 솔루션을 만들 때 일반적으로 단조 또는 압연 몰리브덴 - 바나듐 강이 사용됩니다. 높은 비율의 탄소는 칼날을 단단하게 만들고, 몰리브덴은 칼날을 더욱 강화시키며, 크롬은 내식성이 우수하고 내마모성을 증가시키는 반면 바나듐은 탄성을 높입니다.. 이러한 솔루션은 항상 날카 롭고 산화되지 않으며 퇴색하지 않습니다. 이것은 이 칼이 화학적 활성 물질인 육즙과 접촉하기 때문에 특히 중요합니다. 절단을 위한 모서리는 53-56 HRC 수준의 어딘가에서 경화되어야 합니다. 이러한 유형의 나이프는 musate로 영구적인 손질이 필요하기 때문입니다. 경도가 높으면 부드러운 유형의 무사트를 사용하는 것이 좋습니다. 사실, 이것은 칩이 블레이드에 나타날 가능성을 증가시킵니다.

일반적으로 이러한 칼 부분은 열가소성 수지, 목재 또는 미카르타로 만들어집니다. 금속으로 만든 손잡이는 희귀합니다. 그 이유는 칼을 더 무겁게 만들고 손이 더 빨리 피로해지기 때문입니다. 좋은 손잡이에는 미니 가드가 있어야 하고 때로는 작은 지지대가 있어야 합니다. 칼의 균형이 더 잘 잡혀 있고 가드는 사용 중에 손이 칼날 위로 미끄러지는 것을 방지합니다.

뼈 칼은 시체를 도살하거나 큰 고기 조각을 자를 때 사용됩니다. 또한 뼈에서 힘줄과 고기를 분리하고 고기 조각에서 피부를 분리해야 할 때 사용됩니다. 또한 생선 고기에서 피부를 분리해야 할 때 이상적인 솔루션이 될 것입니다.

뼈를 깎는 칼의 유형에 대해 이야기하는 경우 뼈, 트리밍 및 다른 유형의 칼 사이에 명확한 선을 그을 수 있는 보편적인 분류가 없음을 나타낼 필요가 있습니다. 가장 일반적인 분류 옵션은 다음과 같습니다.

• 뼈를 깎다
• 트리밍을 위해;
• 청구서;
• 도끼.

즉, 모든 것은 정육점이나 요리사에게 설정된 목표에 달려 있습니다.

우리가 큰 고기 조각으로 작업하는 것에 대해 이야기하고 있다면이 경우 도끼 칼을 사용하는 것이 좋습니다, 빠르고 쉽게 더 작은 조각으로자를 수 있습니다. Billhook에 대해 이야기하는 경우 일반적으로 중국 요리사의 표준 솔루션입니다. 도끼와 다소 비슷하지만 손잡이 구조가 다르며 치수가 약간 더 작습니다.

우리가 고기에서 뼈를 분리하는 것에 대해 이야기할 때 뼈를 제거하는 칼이 작용합니다. 또는 더 정확하게는 뼈에서 필렛을 분리합니다. 고기가 질기고 섬유질이 많으면 트리밍 나이프를 사용하는 것이 좋습니다., 불필요한 모든 것을 빠르게 제거하고 고기를 청소할 수 있습니다.

고려되는 장치의 두 번째 분류가 있습니다. 그것에 따르면 칼은 다음과 같이 나뉩니다.

• 직업적인;
• 주방.

주방 절단 솔루션에는 집에서만 사용되는 아마추어 도구가 포함됩니다. 전문 옵션에는 산업에서 육류 도체를 절단하는 데 사용되는 옵션이 포함됩니다. 예를 들어 고기 시체를 절단하는 동일한 톱이 있습니다. 그러나 이것이 이러한 칼 중 일부를 집에서 사용할 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 그러나 아마추어 또는 주방 모델은 산업용 고기 손질에 적합하지 않습니다.

때때로 다른 분류가 고려됩니다. 그것에 따르면 뼈를 깎는 칼은 처리 솔루션으로 나뉩니다.

• 고기 시체;
• 베이커리 제품;
• 치즈;
• 채소;
• 조류.

제품의 품질이 우수한 뼈대 모델 제조업체로 넘어 갑시다. 많은 사람들에 따르면 최고의 뼈를 깎는 칼은 브라질 회사 "트라몬티나", Carlos Barbosa 시에서 1911년에 설립되었습니다. 이 회사의 칼은 다양한 대회에서 많은 상을 받았으며 고기를 자르는 데 가장 효과적인 칼 중 하나로 간주됩니다. 그들은 고강도와 집중적으로 사용하여 선명도를 유지하는 능력으로 구별됩니다.

제조업체의 뼈대 옵션에 대해 구체적으로 말하면 블레이드가 고품질 스테인레스 스틸로 만들어지고 두께가 2mm라고 덧붙일 수 있습니다. 그들은 폴리프로필렌으로 만든 아름답고 매우 편안한 손잡이와 함께 제공됩니다. 이것은 내구성을 결정합니다. 또한 박테리아에 대한 특수 코팅이 되어 있어 손잡이에 닿았을 때 박테리아가 퍼지는 것을 방지합니다.

구매자는 제품의 트라몬티나 아주 자주 사용하더라도 오랫동안 날카롭게 유지됩니다. 손잡이는 잡기 편하고 매우 가볍습니다. 따라서 많은 양의 고기를 가지고 작업을 해도 손이 피곤하지 않습니다.

독일은 뼈를 깎는 칼 생산에서 큰 성공을 거두었습니다. 독일에서 가장 유명한 칼 제조업체 중 하나인 아이커사, Solingen에 위치한 는 80년 이상 동안 고품질 뼈 및 기타 유형의 칼을 생산해 왔습니다. 크롬 함량이 높은 내구성 있는 스테인리스 스틸로 만들어졌습니다. 또한 바나듐과 몰리브덴이 그 구성에서 발견되어 블레이드의 파괴를 방지합니다. 그들의 사용은 또한 지속적인 사용으로 인해 무디어지지 않는 가장 날카로운 칼을 얻는 것을 가능하게합니다.

의 모든 제품 아이커 고무와 나일론 및 유리 섬유로 만든 편안한 손잡이가 있습니다. 이를 통해 그러한 칼 사용의 편의성뿐만 아니라 강도도 보장할 수 있습니다. 높은 곳에서 떨어뜨려도 이러한 모델은 경도와 특성을 유지합니다.

또한 이 부문에서 인기 있는 것은 독일 제품입니다. 기서. 이 회사의 뼈를 깎는 칼은 최고 품질과 56HRC의 지표로 놀라운 경도를 자랑합니다. 제조업체는 크롬 몰리브덴 강으로 제품을 만들고 특수 항균 은 코팅으로 처리합니다. 이를 통해 곰팡이, 곰팡이 및 미생물의 발생에 성공적으로 저항할 수 있습니다.

Giesser 브랜드로 생산되는 각 모델에는 특수 번호가 있어 필요한 경우 칼의 특정 부분을 빠르게 수리하거나 교체할 수 있습니다.

일본은 또한 해당 유형의 고품질 칼을 제공할 수 있습니다. 이 나라의 제조업체는 역사적으로 확인 된 고품질 칼을 만드는 방법을 알고 있습니다. 그리고 본딩 나이프도 예외는 아닙니다. 예를 들어, 칼 일본 제조사 카이순 최고 강도의 다마스쿠스 강철로 제작되었습니다. 칼날은 양쪽이 날카로워져 칼날이 고기에 깊숙이 침투할 수 있습니다. KAI SHUN 뼈 칼의 손잡이는 특수 코팅으로 코팅된 고급 흑단 나무로 만들어졌습니다. 부패를 방지하고 곤충이 손상하는 것을 방지합니다. 제조업체의 칼은 강도를 높였습니다.그건 그렇고, 손잡이도 습기에 완벽하게 저항하므로 깨지지 않습니다.

모든 본딩 모델에는 칼날과 손잡이 사이에 볼스터가 장착되어 있어 칼날과 손잡이의 접합부에 음식물 찌꺼기가 쌓이지 않습니다. 이것은 고기를 절단하는 동안 높은 수준의 안전을 보장합니다. 손잡이 끝에는 강철로 만들어진 "발뒤꿈치"가 있습니다. 떨어뜨렸을 때나 어떤 종류의 우발적인 충격으로 인한 변형으로부터 나이프를 보호하는 역할을 합니다. 당연히 이것은 제품의 수명을 연장하여 기계적 손상에 거의 무적입니다.

그래도 하고 싶은 말 독일 제조업체 F. Dick에 대해. 230년 이상 동안 이 회사는 뼈를 깎는 칼을 포함하여 고품질 칼을 생산해 왔습니다. F. Dick 제품은 무엇보다 인체공학적 요소와 강철의 최고 품질을 높이 평가합니다. 이 회사는 경험을 통해 주부뿐만 아니라 모든 전문 요리사가 높이 평가할 혁신적인 주방 도구를 개발할 수 있다는 점에서도 좋은 평가를 받고 있습니다. 독일뿐만 아니라 다른 유럽 국가에서도 많은 기업에 칼의 주요 공급업체인 것은 놀라운 일이 아닙니다.

그녀는 뼈를 깎고 다듬는 칼을 포함하여 칼을 만드는 데 큰 성공을 거두었습니다. 회사 폴카폴란드에 ​​위치. 또한 육류 산업을 위한 가장 광범위한 절단 도구를 생산합니다. 우리는 트리밍과 뼈대 모델에 대해 이야기하고 있습니다. Polkars의 모델 블레이드 경도가 우수하고 크롬 도금 몰리브덴 강으로 만들어집니다. 그리고 칼의 손잡이는 나무 또는 특수 미끄럼 방지 플라스틱으로 만들어졌습니다.

칼 세트 또는 특정 뼈를 바르는 칼을 구입하기 전에 원하는 구매의 모든 세부 사항을 연구해야 합니다. 그리고 다음 팁은 그렇게 하는 데 도움이 될 것입니다.

칼의 종류를 미리 결정하십시오. 즉, 전문 버전 또는 일상 생활에서 널리 사용되도록 설계된 칼의 종류를 이해해야합니다. 두 솔루션의 비용이 다를 것은 분명합니다. 반면에 전문 모델 중에는 수십 년 후에도 마치 어제 구입 한 것처럼 기능을 수행하는 훨씬 더 많은 고품질 옵션이 있습니다. 그러나 여전히 그러한 모델의 경우에도 선명 도구를 가지고 있는 것이 불필요한 것은 아닙니다.

또한 칼을 구입할 때 합금의 구성과 품질에 일반적으로주의를 기울여야합니다. 결국, 칼을 의도한 용도로 사용하지 않으면 특정 계획에 따라 하나의 재료를 연마해도 결과가 나오지 않을 수 있습니다. 칼날을 망가뜨릴 수도 있습니다. 핸들도 매우 중요합니다. 많은 사람들이 칼을 구입할 때 그것을주의하지 않는 것은 큰 실수입니다. 그러나 작업의 편안함과 편리함뿐만 아니라 사용의 안전성도 달려 있습니다.

또 다른 포인트는 사용의 용이성입니다. 뼈를 발라내는 칼을 사용할 사람은 그것을 사용하는 것이 얼마나 편할 것인지 이해하기 위해 그것을 사기 전에 손에 쥐고 있어야 합니다. 선명도와 선명도도 중요합니다.제품의 품질과 사용 내구성은 제품에 달려 있습니다.

그리고 무시해서는 안되는 마지막 뉘앙스는 제조업체에 대한 리뷰입니다. 약간 초과 지불하는 것이 좋지만 알려지지 않은 제조업체의 광고 모델을 구입하는 것보다 잘 알려진 고품질 솔루션을 구입하는 것이 좋습니다. 95%의 경우 뼈를 깎는 칼을 절약하면 곧 사용할 수 없게 되어 교체해야 합니다. 따라서 저장하지 않는 것이 좋습니다.

Eicker 뼈 제거 칼에 대한 개요는 다음 비디오를 참조하십시오.