사무라 칼 : 기능 및 유형

사무라 일본 식칼은 고대의 우아함과 세련된 미학, 편리함과 기능성, 실용성과 내구성이 조화롭게 결합된 제품입니다. 형태의 인체공학이 매끄럽게 칼날의 완성으로 바뀌는 경우가 바로 이것입니다.

사무라 일본 칼은 단순한 브랜드가 아니라 러시아를 위해 특별히 설계된 제품 라인입니다. 이 경우 회사 설립과 브랜드 형성의 기반은 일본의 고대 칼 전통이었습니다. 제조 국가 제품의 주요 매개 변수, 정확성 및 고품질을 유지하면서 생산은 블레이드와 핸들의 모양을 러시아 소비자의 습관에 맞게 조정했습니다.

오늘날 Samura는 최고급 일본 및 스웨덴 강철을 사용하는 현대적 제조의 결과입니다., 58 - 61 HRC의 경도로 경화됨. 전통적인 일본 모양의 칼날은 엉덩이에서 얇게 수렴되어 유명한 환상적인 절단 성능(환상적인 절단 효과)을 제공합니다.

일본에서 칼에 대한 특별한 존중은 사무라이 시대에 역사적으로 발전해 왔습니다. 고대 마스터의 나이프 단조 기술과 절삭 공구의 연마 및 관리 규칙은 우리 시대에 내려 왔으며 널리 사용됩니다. 완벽함, 미학, 아름다움에 대한 일본의 열망은 절단 도구 제작 기술에 직접 구현되었습니다. 현대식 부엌 칼은 칼날의 모양과 품질을 크게 유지했으며 제조에 첨단 기술을 사용하여 제품의 품질 특성을 개선했습니다.

주방 도구 제조의 주요 변화는 제2차 세계 대전 이후 일본에서 시작되었습니다., 에지 무기 생산 금지에 따라. 장인들은 근본적으로 재건할 필요가 없었지만 부엌 칼 제조에서 특정 크기와 기하학적 매개변수와 관련하여 다른 방식으로 약간의 액센트만 넣었습니다. 오늘날 일본에서는 새로운 모델을 포함하여 다마스커스 강철로 만든 칼과 유럽인에게 적합한 전통 및 절단 제품을 포함하여 전문 요리사와 주부를 위해 일본에서 좋은 칼이 생산됩니다.

클래식 버전에서 일본 제품은 전통적인 유럽 모델과 다릅니다. 특징적인 특징은 칼날의 거대한 엉덩이, 더 길쭉한 칼날, 일면 유형의 날카롭게하는 것입니다. 또한, 샤프닝은 왼손잡이와 오른손잡이 모두를 위해 주문 제작됩니다. 일본 칼의 가는 날은 보다 섬세한 주방 작업을 가능하게 합니다. 그러한 칼을 사용하려면 약간의 기술이 필요합니다.

일본 칼의 주요 차이점은 제조에 사용되는 강철 및 기타 재료의 품질과 칼날의 디자인 특징입니다. 생산 시에는 일반적으로 고가의 고탄소강 등급이 사용됩니다. 따라서 블레이드는 유럽의 아날로그보다 높은 수준의 경도를 갖습니다.

전통적으로, 다른 요구사항을 해치지 않고 제품의 품질을 선호하며, 이 회사는 다양한 사무라 카테고리에서 상품을 판매하며, 이에 대해서는 간략한 리뷰에서 언급하겠습니다.

• Samura Pro-S는 요리사들에게 인기 있는 고품질 몰리브덴 바나듐 강철 세트입니다. 가격이 높습니다.
• Mo-V High Carbon - 보편적인 사용을 위한 인체공학적 모델. 가격은 예산입니다.
• 대나무 - 대나무 줄기를 닮은 독특한 손잡이 모양. 제조시 손잡이가 손에서 미끄러지지 않는 특수 연마가 사용됩니다.
• 다마스커스 - 세트 및 롱 컷을 위한 다마스커스 오버레이가 장착된 강철로 만든 얇은 날이 있는 모델 세트.
• Tamahagan - 카타나 검을 만드는 기술을 사용하여 만들어졌습니다. 그들은 바나듐과 니켈 조성으로 강화된 33개의 강철 층을 가지고 있습니다.
• Harakiri - 완벽하게 균형 잡힌 블레이드와 함께 비전통적인 아세탈 수지 손잡이가 장착되어 있습니다.
• Mac Black Fuso는 내구성이 뛰어난 테플론 코팅 절단 도구입니다.
• Mac Original - 뛰어난 인체 공학과 독특한 디자인의 제품.
• Mo-V High Cargon/G 10은 높은 부식 방지 특성을 가진 최신 제품입니다. 손잡이는 유리 섬유로 만들어졌습니다.
• Segun - 라미네이트 블레이드와 유리 섬유 손잡이가 있는 오리지널 모델.
• Ceramotitan - 제품은 세라믹 블레이드와 가장 내구성이 강한 티타늄 코팅이 있는 원래의 복합 구성으로 만들어집니다.
• 에코 세라믹 - 편안하고 실용적인 세라믹 모델.
• Fucion - 세라믹 칼날과 플라스틱 손잡이가 있는 제품. 세련되고 인체공학적이며 신뢰할 수 있습니다.

카테고리에서 가장 인기 있는 시리즈를 선택할 수 있습니다.

• 하라키리 - 주로 단층 강철로 만들어진 매우 저렴한 일련의 칼. 하라키리 칼은 비교적 저렴한 비용으로 제대로 작동하는 칼 세트를 완성할 수 있기 때문에 초보자 요리사에게 특히 인기가 있습니다.

• 다마스쿠스. Samura 장인의 전문성은 고품질, 신뢰성, 내구성 및 매우 편리한 제품인 Damascus 칼 시리즈에 완벽하게 반영됩니다. 사용된 강철은 최신 기술에 따라 원래 제조법에 따라 준비됩니다.

• 에코세라믹 - 미니멀하고 절제된 일본식으로 제작된 저가의 클래식 세라믹 나이프 시리즈.

• 세라모티탄 – 충격을 두려워하지 않는 세라믹-티타늄 제품. 고객이 많고 작업량이 많은 시설의 전문 요리사가 널리 사용합니다.

최신 기술의 출현으로 회사는 이산화 지르코늄으로 만든 칼 생산을 마스터했습니다. 이 경량 제품은 부러워할만한 강도, 경도 및 내구성을 가지고 있습니다. 오랜 시간 동안 높은 절단 능력을 유지하고 부식 및 공격적인 환경에 영향을 받지 않으며 사용이 매우 편리합니다. 세라믹 모델은 특수 용해로에서 소결하여 생산됩니다.

지르코늄 및 기타 세라믹 절단 제품에는 특정 작동 규칙이 있습니다. 뼈나 기타 특히 단단한 제품을 절단하는 데 사용해서는 안 됩니다.자르거나 긁는 용도가 아닙니다. 사냥이나 낚시를 위해 가져 오는 것은 바람직하지 않습니다. 도자기는 부엌에서만 효과적입니다.

다마스커스 강철로 만든 사무라 칼은 강하고 유연하며 날이 매우 예리합니다. 여기에서 다양한 등급의 고탄소 및 합금강(예: Super 5 시리즈 5단 칼)의 다층 제품을 결합하고 생성하여 고품질을 보장합니다. 이러한 제품은 블레이드의 특징적인 레이어 구조로 인해 제품의 강도와 아름다움을 모두 보장합니다. 제조 과정은 힘들고 여러 단계를 포함하므로 상대적으로 높은 비용에 영향을 미칩니다. 그러나 긴 서비스 수명은 이러한 칼의 구매를 정당화합니다.

부엌 용 칼을 선택할 때 우선 도구가 만들어지는 재료를 고려해야합니다. 최적의 선택은 재정적 능력(제품 비용)과 제품의 품질, 강도 특성 및 내구성에 따라 다릅니다. 아마도 가장 엘리트 요리사의 칼은 복잡한 기술이 사용되는 제조용 다마스쿠스 강철 칼일 것입니다. 이러한 칼은 수십 년 동안 사용할 수 있으며 사용할 수 없게 되지 않습니다.

강철 칼은 단층 또는 다층 버전으로 만들어집니다. 중요한 것은 칼의 강철에 있는 탄소 함량입니다. 일본 강철 칼은 효율적이고 내구성이 있으며 관리하기 쉽고 매우 저렴합니다. 세라믹 칼은 저렴하고 효과적이지만 특별한 주의가 필요합니다. 칩이 생길 수 있으므로 제품에 부딪히지 않도록 하십시오. 그러한 칼을 조심스럽게 다루는 것은 전혀 불필요한 것이 아닙니다.

올바른 칼을 선택하려면 어떤 용도로 필요한지 명확하게 이해하는 것이 중요합니다. 사무라 칼에는 적용 분야에 따라 다양한 유형이 있습니다.

• 범용 칼. 고전적인 일본 버전에서는 Santoku라고 불리며 넓거나 좁은 중간 길이의 칼날을 가질 수 있습니다. 칼날의 강철과 손잡이의 재료는 칼날의 특정 상황과 비용에 따라 선택됩니다. 칼날은 직선으로 날카롭게 되어 있어 사용하기 쉽도록 양면으로 사용할 수 있습니다. 또한 이러한 만능칼의 날카로움은 뛰어난 칼날의 날카로움을 제공하여 오랜 시간 지속됩니다. 칼날을 자주 갈 필요가 없습니다.
• 생선과 고기용 칼 - 스테이크를 자르고 뼈에서 고기를 분리하기 위한 등심 칼을 포함하는 광범위한 범주. 이러한 칼을 용도에 따라 하나의 범주로 결합합니다. 카테고리의 블레이드 길이는 나이프의 전문화에 따라 다릅니다. 그러나 더 자주 블레이드는 직선이며 내부 윤곽선을 따라 구부러질 수 있습니다(상단 가장자리는 균일하게 유지됨). 강철은 일반적으로 다층으로 사용되며 블레이드는 단단하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 예를 들어, 본딩 부엌 칼은 매우 유연합니다.
• 다른 유형의 칼, 보조 기능을 포함하여 빵, 토마토, 과일, 치즈 등의 칼로 표시됩니다. 각각의 경우 고유한 기능이 있습니다.

불행히도 현대 생활에서 가짜는 드문 일이 아닙니다. 특히 브랜드 제품과 고가의 제품을 구매하는 경우 신중을 기하는 것이 중요합니다. 어떤 경우에는 브랜드 웹사이트에서 제품 사진을 찾아 매장 사본과 신중하게 비교하는 것이 합리적입니다.제품을 주의 깊게 검사할 때 가짜는 일반적으로 디자인 세부 사항과 외관에서 드러나는 것을 고려하는 것이 중요합니다.

제품을 구입할 때 로고, 위치, 색상 스펙트럼 및 기타 매개변수를 주의 깊게 검토해야 합니다. 그러한 상황에 처한 경험 많은 사람들의 의견을 인터넷에서 알게되는 것은 불필요하지 않습니다. 편지를 자세히 살펴보십시오. 중국에서 유래한 가짜에는 종종 많은 문법적 오류와 오타가 포함되어 있습니다. 번진 선의 존재는 가짜의 표시입니다.

제품을 구매하기 전에 사이트의 설명을 주의 깊게 읽어야 합니다. 실제 제품의 설명과 외관 사이에 불일치가 있는 경우 의심해야 합니다. 칼은 회사 표준 준수 여부를 쉽게 확인할 수 있는 개별 일련 번호로 생산됩니다. 패키지의 기사를 준수하기 위해 첨부 문서를 연구하는 것은 불필요하지 않습니다.

상품 외관의 작은 결함은 매우 유익합니다. 불균일한 디테일, 작은 칩 및 블레이드 표면의 요철, 날카롭게 하는 결함, 불량한 커버 품질, 불량한 인쇄로 인한 엉성한 포장. 제품은 디자인으로 고객을 기쁘게 해야 합니다.

전통적으로 일본 사무라 제품의 칼날은 완벽하게 균형을 이루고 특별한 날카롭게 하는 각도를 가지고 있습니다. 이를 위해 물 돌을 날카롭게하는 특수 도구 만 사용됩니다. 칼을 날카롭게하는 세 단계가 있습니다.

• 가장자리 드레싱은 입자 크기가 300-400인 돌로 수행됩니다.돌을 적신 다음 작은 버가 나타날 때까지 돌 표면을 따라 25° 각도로 양쪽에서 날을 날카롭게 합니다. 다음으로 블레이드의 한쪽을 따라 천천히 움직여 블레이드의 선명도를 정렬하고 반대쪽에서 버를 제거합니다.
• 기본 샤프닝을 위해 입자 크기가 1000-1500인 돌을 사용합니다. 선명하게 하는 과정은 첫 번째 단계의 작업 내용을 반복합니다.
• 최종 마무리는 입도가 3000이상인 스톤을 사용하여 한쪽면이 깔끔하고 매끄럽게 마무리됩니다.

세라믹 제품을 연마하려면 특수 다이아몬드 코팅 도구가 필요합니다.

좋은 것은 적절하고 체계적인 관리가 필요합니다.

• 클래식 칼은 좋은 강철로 만들어졌더라도 젖은 제품으로 작업한 후에는 닦아야 합니다. 그렇지 않으면 플라크가 형성됩니다. 또한 물에는 염소가 포함되어있어 부식 방지 수준이 낮아져 블레이드 표면이 파괴됩니다.
• 칼은 항상 제품을 오랫동안 더러워진 상태로 두지 말고 사용 후 즉시 세척해야 합니다. 세탁 절차는 손으로 하는 것이 가장 좋습니다.
• 적절한 연마는 나이프의 장기 작동을 보장합니다. 직접 할 수도 있고 전문가에게 샤프닝을 제공할 수도 있습니다. 최종 결정은 제품의 특성에 따라 다릅니다. 값비싼 칼은 전문 장인에게 맡기는 것이 가장 좋습니다.
• 다마스커스 강철 칼을 돌보는 것은 대체로 동일합니다. 제품을 건조한 곳에 보관하고 산성 또는 알칼리성 물질과의 접촉을 피하십시오.
• 부엌 칼과 그 세트를 특수 스탠드에 보관하는 것이 좋습니다. 이것은 실용적이고 편리합니다. 다마스커스 칼은 칼집에 장기간 보관해서는 안 됩니다.
• 도마에 가장 적합한 옵션은 나무 또는 플라스틱입니다. 유리판은 접시를 자르는 것과 같이 칼날을 무디게 만듭니다.
• 냉동 식품을 자르거나 뼈를 자르는 것은 칼을 위한 것이 아닙니다. 이를 위해 도끼 또는 특수 칼을 사용하는 것이 더 좋고 편리합니다.

다음 비디오에서는 테스트 나이프 Samura 67 SD67.0023을 찾을 수 있습니다.