Santoku 칼 : 올바르게 선택하고 사용하는 방법?

부엌에 훌륭한 요리 칼을 두는 것은 요리 전문가뿐만 아니라 주부에게도 꿈입니다. Santoku가 필요한 것입니다. 여러 칼을 대체할 정도로 실용적입니다. 그것이 발명된 국가(일본)는 조리 과정에 대한 사려 깊은 접근 방식으로 유명하며 이 칼은 매우 편안하고 날카롭습니다.

"산토쿠"라는 단어는 일본어로 "세 가지 좋은 것" 또는 "세 가지 용도"를 의미합니다. 프랑스 셰프의 소고기 썰기 칼을 대체하기 위해 떠오르는 태양의 땅에서 발명된 만능 칼입니다. 고기, 생선, 가금류, 야채 등 다양한 제품을 절단하는 데 사용할 수 있습니다. 어떤 사람들은 빵을 잘랐습니다. 그러나 일본인은 요리의 필요에 따라 산토쿠를 발명했으며 원래는 롤과 스시를 만들기 위한 것이었습니다.

모양이 "양의 다리"와 유사하여 칼날과 보드 사이의 거리를 칼의 바로 발꿈치에서 끝 부분까지 최소화할 수 있습니다. 움직임은 주로 아래를 향합니다. 동시에 칼은 부드럽게 구부려 얇은 조각을자를 수 있습니다. 그 목적에 따라 그는 자르고, 부수고, 입방체 또는 빨대로자를 수 있습니다.. 이 도구를 사용하면 질긴 고기를 빠르게 자를 수 있고, 그러나 뼈를 자르는 것은 빨리 실패하므로 권장하지 않습니다.

식칼과 산토쿠의 차이는 일반인에게는 잘 드러나지 않지만, 전문가에게는 눈에 띕니다. 셰프 나이프도 만능이지만 무거워지고 칼날 끝이 가늘어지고 길이가 15~36cm인데 반해 산토쿠의 절단 부분은 길이가 12~18cm로 외관상 부엌 도끼와 비슷하게 그는 같은 라인에 있습니다. 때때로 블레이드가 약간 좁아지지만 크게는 아닙니다.

일반 요리사의 칼은 닭고기 필레와 삶은 쇠고기를 똑같이 잘 자르고 즉시 잘게 썬 채소 또는 토마토를 입방체로자를 수 없습니다. 그러나 각 사람과 요리사는 도구 사용에 대한 개별적인 선호도가 있으므로 다른 사람을 위해 하나의 칼을 사용하는 것이 더 쉽습니다. 날카롭고 가늘어지는 요리사의 칼은 단단한 음식을 자르는 데 도움이 되고 실수로 베는 것을 방지합니다. 따라서 가장 적합한 것을 선택하십시오.

현재 일본의 장인뿐만 아니라 다른 많은 나라에서도 산토쿠 칼을 생산하고 있습니다. 각각의 외관은 다르지만 편안함과 다양성은 변함이 없습니다. 모든 사람이 사용할 수 있는 예산 제조업체가 있습니다. 특정 합금으로 만들어진 값 비싼 칼도 있으며 손잡이를 추가로 장식 할 수 있습니다. 다양한 브랜드의 santoku 칼 중에서 가장 인기있는 몇 가지 유형을 분석해 보겠습니다.

주방칼 테팔 인제니오 화이트는 세라믹으로 제작되었으며 날카로운 칼날을 가지고 있습니다.핸들의 빨간색 테두리와 블레이드 자체의 덮개가 있는 흰색이며 세련된 디자인으로 손상을 방지합니다. 당신의 부엌을 특별하게 만들고 싶다면 훌륭한 선택입니다. 이러한 칼은 결코 강철보다 열등하지 않지만 세라믹에는 몇 가지 단점이 있습니다.

• 이 칼은 떨어지는 것을 두려워하며 도자기가 쉽게 쪼개지기 때문에 각각이 그를 위해 마지막이 될 수 있습니다.
• 그들은 매우 단단한 음식을자를 수 없습니다. 칼날이 부러 질 수 있기 때문에 작은 뼈를 피해야합니다.
• 그런 칼의 도마는 뼈를 자를 수 없는 것처럼 나무나 플라스틱, 유리로 선택해야 합니다.

부엌 칼 Rondell 0326-RD-01 팔카타 상대적으로 저렴하며 1090 루블에 불과합니다. 직선형 손잡이와 강철 칼날이 있는 단순한 인체 공학적 모양입니다. 블레이드 길이는 140mm이고 전체 크기는 255mm를 초과하지 않습니다. 연마는 양면입니다.

이러한 매개 변수를 사용하면 작업하기 쉽고 손바닥이 손잡이에 매우 편안하게 놓이므로 칼을 장기간 사용해도 피곤하지 않습니다. 이것은 겨울 동안 샐러드를 마무리하기 위해 야채를 자르기로 결정한 주부와 하루 종일 요리하는 요리사 모두에게 해당됩니다. 블레이드 경도 - 56 HRC, 이 특성은 무언가를자를 때 칼을 누르기 위해 얼마나 많은 힘을 가할 수 있는지 결정합니다. 이 도구는 구부러지지 않아 매우 단단한 고기나 작은 뼈도 자를 수 있습니다.

부엌 칼 Cascara 시리즈의 Rondell 0687-RD-01 중국산,이 모델은 이전 모델 (770 루블)보다 저렴합니다.칼날에 함몰부가 있어 칼과 제품 사이에 에어 쿠션을 만들어 칼날이 절단면에 달라붙는 것을 방지합니다. 가정용으로 훌륭한 옵션입니다. 스테인리스 스틸로 제작되어 클래식한 디자인으로, 블레이드 길이 - 178 mm, 경도 - 52 HRC.

칼 나도바우르사 체코 공화국에서 만든 유럽산, 블레이드 길이 - 17.5cm, 비용 - 약 899루블. 세련된 디자인. 칼 자체가 만들어진 강철은 손잡이로 전달되어 양쪽을 둘러싸고 있습니다. 칼날에는 파쇄에 도움이 되는 홈이 있습니다.

테스코마 아짜 884532, 18cm는 간결한 모양과 긴 칼날로 인해 여성보다 남성에게 더 적합하며 리뷰도 이에 대해 말합니다. 많은 남성들은 인체 공학을 높이 평가하고 그것을 플러스로 언급했지만 여성은 반대로 마이너스로 생각했습니다. 이 모델의 가격은 약 2214 루블이며 중국산입니다. 칼은 한 조각의 강철로 만들어졌으며 칼날의 경도는 55HRC입니다. 양쪽에는 소위 치아라는 오목한 부분이 있습니다.

Gipfel Rainbow, 18cm, 사람들의 선택이라고 할 수 있습니다. 비용은 385 루블에 불과하지만 리뷰는 긍정적입니다. 그것을 사용할 때 아무도 마이너스를 찾지 못하고 플러스 만 찾았습니다.

• 블레이드 선명도. 닭고기와 다른 고기는 물론 채소도 똑같이 쉽게 자릅니다.
• 편안한 고무 손잡이사용의 용이성을 보장합니다. 칼이 손에서 미끄러지지 않는다는 것을 확신할 수 있습니다.
• 세련된 디자인. 칼은 빨간색, 파란색 또는 검정색과 같은 여러 색상으로 제공됩니다. 모든 취향에 맞게 선택할 수 있습니다.
• 고무 케이스가 있습니다칼을 손상으로부터 보호하고 우발적인 절단으로부터 사용자를 보호합니다. 보관이 편리합니다.

그건 그렇고, 저렴한 비용과 색 구성표는 칼을 기능별로 나누는 데 도움이 될 것입니다. 예를 들어 생선을 자르거나 썰 때는 파란색 도구를 사용하고, 날고기에는 빨간색 도구를 사용하고, 야채를 썰 때는 검은색 도구를 사용합니다. 이러한 분리는 건강에 좋을 뿐만 아니라 칼의 절단 특성을 장기간 보존하는 데에도 도움이 됩니다. 이름에서 알 수 있듯 칼날의 길이는 180mm이며 강철로 만들어졌습니다. 칼은 다른 많은 사람들과 마찬가지로 중국에서 만들어졌습니다.

깁펠 6774 외형은 전작과 같지만 칼날의 길이는 110mm에 불과하다. 작고 실용적입니다. 이러한 작은 길이와 덮개가 있으면 여행이나 피크닉에 가져갈 수 있습니다. 손잡이도 고무로 되어있어 사용하기 편합니다. 그리고 비용은 310 루블에 불과합니다.

Gipfel 8476 블레이드 길이 - 170mm 370 루블의 매우 매력적인 가격으로 구입할 수 있습니다. 칼은 강철로 만들어졌으며 칼날이 약간 좁아져 야채 나 고기의 얇은 조각을 부드럽게 자르는 데 도움이됩니다. 생산 - 중국. 보증 기간은 6개월입니다.

사무라 SBA-0093/K 13.7 - 또 다른 산토쿠. 칼날 경도가 HRC 58인 내구성이 뛰어난 aus-8 스틸로 제작된 고품질 제품입니다. 단단한 금속 조각으로 만들어 간결하고 세련되게 보입니다. 이 모델은 "대나무" 시리즈에 속하기 때문에 손잡이가 대나무 줄기와 비슷합니다. 칼은 물집과 판지 상자에 포장되어 있습니다. 가격은 1728 루블이며 일본산입니다.

장점: 아름다운 디자인, 작은 크기, 고품질. 그러한 칼은 당신의 부엌에서 진정한 "요리사"가 될 것입니다. 보증 - 1년.

제조업체 Samura - Kaidju 컬렉션의 탁월한 옵션 강철과 마호가니 재료의 혼합물로 만든 산토쿠 나이프. 칼날 길이 - 180mm, 망치질한 aus-8 강철로 만들어졌으며 나무 손잡이가 있는 부식 방지 코팅이 되어 있습니다. 이러한 칼 비용은 3199 ~ 5299 루블입니다. 보증 기간은 12개월입니다.

스위스제 Victorinox 「SwissClassic」. 폴리프로필렌 손잡이가 있는 17cm 길이의 강철 칼날은 균형이 완벽하고 사용하기 쉽습니다. 이러한 주방 제품의 가격은 2660 ~ 3000 루블입니다.

이 리뷰에 제시된 최고 품질 등급은 사무라 주식회사 그리고 가장 인기있는 것은 칼 회사 "Gipfel". 그러나 가장 좋은 것을 어떻게 선택합니까?

주방용 칼은 각 요리사 또는 집에서 요리하는 사람을 위해 개별적으로 선택해야 합니다. 그러나 몇 가지 규칙은 수백 가지의 다른 칼 중에서 올바른 산토쿠 칼을 선택하는 데 도움이 될 것입니다.

• 선명 각도 - 18도;
• 블레이드 치수는 블레이드 크기에 따라 110~200mm, 핸들 자체는 140~160mm로 다양합니다.
• 고품질 칼날의 경도는 52 ~ 58 HRC 단위 범위이며 최대 값은 60 단위이며 큰 숫자는 취약성을 나타냅니다.
• 나무 또는 고무 처리 된 손잡이를 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 도구는 손바닥에 잘 놓여 실수로 미끄러지지 않습니다.
• 제품이 블레이드에 달라 붙는 경우 "에어 포켓"이 있으면 도움이됩니다.
• 세트의 칼은 비용이 저렴할 수 있지만 범용 santoku 칼을 별도로 선택하는 것이 좋습니다.

그러한 칼을 올바르게 사용하는 방법을 배우는 것은 중요한 작업이며 손가락을 베지 않고 작업 속도를 높일 수 있습니다. 뼈나 기타 유사한 단단한 제품을 절단하는 데 이 칼을 사용하지 마십시오. 이것으로부터 기껏해야 빠르게 둔해질 것이고, 최악의 경우 부서질 것입니다.

요리사의 칼 관리는 칼날이 손상되지 않도록 주의해야 합니다.

• 어딘가로 여행을 가서 가지고 다니는 경우 내구성 케이스에 대해 확실히 걱정해야합니다. 칼날은 보관하는 동안 특별한 케이스에 보관해야 합니다.
• 세척은 손으로 하는 것이 가장 좋지만 제조업체의 포장에 표시된 경우 식기세척기에서 세척할 수도 있습니다. 칼을 씻은 후 물기를 닦으십시오.
• 유리와 대리석 표면에 산토쿠 칼을 사용하는 것은 불가능하며 칼날이 부러지거나 무뎌집니다. 날카롭게하려면 일본 물 돌이 적합하며 온라인 상점에서 찾을 수 있습니다.

당신을 위해 완벽한 주방 조수를 선택하고 요리를 시작하는 것이 남아 있습니다. 이러한 칼을 사용하면 요리의 품질이 여러 번 향상됩니다.

santoku와 요리사의 칼의 비교는 다음 비디오를 참조하십시오.