요리사 칼 선택을위한 기능, 유형 및 규칙

일상 생활에서 우리 중 많은 사람들이 부엌에서 편안하고 날카로운 칼을 사용하는 데 익숙합니다. 그 품질은 활동적인 작업 중에 항상 이상적이라고 할 수는 없습니다. 이 도구를 올바르게 선택하지 않으면 종종 통증이 있는 굳은 살, 손목의 신경이 눌려서 심한 통증을 유발합니다. 주방장을 위한 고품질 칼을 구입하시면 앞으로 어떤 종류의 고기, 가금류 사체도 큰 노력 없이 자를 수 있으며 가능한 한 빨리 정확한 파쇄를 하고 채소를 재빨리 썰 수 있습니다.

이것은 수년에 걸쳐 입증되었으며 대부분의 전문가가 사용하는 장치입니다. 뛰어난 균형 품질, 편안한 핸들 및 매우 날카로운 칼날을 선택하십시오.

Povarskoy는 식당 주방에서 가장 큰 칼이며 정말 인상적입니다. 길이는 300mm에 이르며 상당히 넓고 날카로운 날이 있습니다. 이 매개변수 덕분에 이미 절단된 제품을 옮기는 주걱으로도 사용할 수 있습니다. 이 요리 장치의 부인할 수 없는 장점은 다용도일 뿐만 아니라 가벼운 무게입니다. 매우 가벼워서 주방에서 요리사로 일하는 소녀들도 쉽게 사용할 수 있습니다.

이 장치의 주요 장점은 다음과 같습니다.

• 이것은 전문 주방과 일반 주방 모두에서 사용하기에 가장 편리한 칼입니다.
• 유럽과 러시아, 동부 및 남부 요리의 요리에 적합합니다.
• 모든 요리의 고속 요리를 제공합니다.

주방장의 칼은 주방의 주요 도구가 될 것입니다. 일반적인 길이는 20-25cm 또는 그 이상입니다. 그러나 지나치게 긴 날은 작업할 때 모든 사람이 편안하지 않을 수 있습니다. 매일의 요리 작업의 약 90%가 이러한 요리사의 장치로 수행됩니다.

올바르게 사용하는 방법을 아는 것은 전체 과학입니다. 고급 셰프는 주방에서 이 칼로 작업하며 복잡한 요리의 거장 요리로 평범한 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다. 제품의 얇은 부분을 조심스럽게 자르고 신선한 채소를 잘게 썬다. 중간 부분은 양배추 머리를 자르고 다이싱하는 데 필요합니다. 손잡이 부분에서 가장 두껍고 가장 가까운 부분은 고기로 자르고 닭이나 생선의 뼈는 잘게 썬다.

이 요리 도구의 뒷면은 질긴 고기를 고품질로 물리치거나 간단히 말해서 쉽게 깨뜨릴 수 있습니다. 전문적인 손에서 요리사의 칼은 꽤 기능적인 장치입니다. 고기 나 가금류 시체를 자르는 것과 같은 복잡한 작업을 수행하기 위해 요리사의 칼을 사용해서는 안되며 큰 야채를 청소하지 않으며 캔을 열지 않습니다.

다양한 현대식 셰프의 칼이 눈에 띈다 가장 인기 있는 2가지 옵션은 유럽과 일본입니다.. 그들의 차이점에 대한 주요 기준은 선명하게하는 기능으로 간주 될 수 있습니다.유럽 ​​버전은 20°의 각도로 양쪽에 선명하게 하고, 일본 악기는 15°의 각도로 한쪽에 보통 선명하게 할 수 있지만 유럽 모델에 따라 선명하게 할 수도 있습니다. 양쪽 모두에서 측면. 전문가들은 기본적으로 유럽 악기와 일본 Santoku를 구별하여 습관적으로 사용합니다. 일반 평신도의 경우 옵션 중 하나를 선택하는 문제는 가장 자주 사용 편의성에 달려 있습니다.

로크웰 척도에 따르면 유럽 제품은 경도 수준이 60 단위인 가장 내구성이 강한 강철에 해당합니다. 이러한 도구의 주요 특징은 길이가 최대 300mm인 넓은 날입니다. 포인트에 더 가까운 엉덩이 라인은 과소 평가되고 팁은 날카 롭습니다. 이러한 칼은 생선과 가금류 고기, 모든 종류의 야채 및 신선한 허브를 빠르게 자르기 위해 다지기, 도금 및 파쇄에 탁월합니다. 유럽 ​​제품은 다음과 같은 종류로 나뉩니다.

• 전통적인 독일어 - 매우 실용적이고 견고하며 다소 무겁습니다.
• 더 다재다능한 프랑스 요리는 가장 얇은 필레, 치즈 및 과일과 잘 어울립니다.

또한 다음과 같은 옵션을 찾을 수 있습니다.

• 매우 두껍고 강한 엉덩이를 가진 Chef-de-Chef; 해산물 절단에 사용됩니다.
• 슈퍼쿡 셰프는 엉덩이 두께가 다릅니다.

전문 요리사는 기존 목표와 레스토랑 자체의 전문화에 따라 작업에 다양한 버전의 유럽 칼을 사용합니다.보통 사람은 두 제품 사이에 특별한 차이를 느끼지 못할 가능성이 높지만 각 칼날을 연마하는 품질은 높이 평가할 것입니다.

일본에서 유래된 셰프 나이프는 "동시에 세 가지 다른 동작을 하는 칼날"을 의미하는 Santoku라고 불립니다. 고품질의 금속과 고품질의 균형으로 인해 이 "카타나의 후예"는 아시아 본토의 경계를 훨씬 넘어 매우 인기를 얻었습니다. Santoku는 필레와 생선의 얇은 조각뿐만 아니라 분쇄 및 절단에 탁월합니다. 잘 알려진 로크웰 척도에 따르면 이 제품의 경도 값은 58~61입니다. 이 칼은 길이가 120-180mm로 다소 적당한 길이로 가장자리가 더 똑바르고 가장자리가 약간 낮아졌습니다.

Santoku는 프로필에서 볼 때 작은 도끼처럼 보입니다. 또한 흠잡을 데 없는 광택과 균형이 있으며 재료가 들러붙는 것을 방지하는 칼날 근처에 특수 홈이 있을 수도 있습니다. 산토쿠는 가볍습니다. 칼은 작업 시 매우 생산적이며 인체 공학이 높으며 독특한 디자인의 간결함 때문에 시선을 사로잡습니다.

때로는 전문 주방에서 중국 칼을 찾을 수도 있습니다. 직사각형 모양의 넓은 칼날이 특징입니다. 이 도구는 칼과 아무 관련이 없지만 칼날이 너무 얇고 가벼워서 다소 단단한 것을 자를 수 있지만 종종 "중국식 칼"이라고 합니다.

그러나이 제품은 파쇄뿐만 아니라 고품질 및 빠른 절단에 매우 편리합니다. 세르비아의 부엌칼은 합금공구강으로 만들어졌습니다.세르비아식 셰프 나이프의 독창성은 칼날 자체의 무게감이 더 촘촘하고 수렴이 더 잘되는 직선 칼날에 있습니다.

그들이 만든 재료에 따라 전문 칼은 다음과 같을 수 있습니다.

• 티타늄 - 탄소강은 티타늄으로 코팅되어 블레이드를 날카롭고 내구성있게 만듭니다.
• 다마스커스 강으로 만든 특수 라이닝으로 - 약 16 개의 탄소강 층이 제품 바닥에 겹쳐져 장기간 연마 후 장치가 특징적인 패턴을 얻습니다.
• 세라믹 - 얇고 날카로운 날이 있는 가장 가벼운 제품; 이러한 도구는 제품의 원래 맛을 보존하는 데 도움이되며 치즈, 다양한 유형의 소시지 및 다양한 과일을 자르는 것이 편리합니다.
• 스테인레스 스틸 제품 - 가장 저렴한 옵션 중 하나이며 가장 저렴한 가격입니다.
• 다 마스크 스틸로 만든 주방 제품은 우수한 절단 특성으로 구별되는 고품질 재료로 만든 칼입니다. 이러한 신뢰할 수있는 항목은 자연 조건의 영향에 굴복하지 않으며 내마모성 증가로 유명합니다.
• 고 탄소강 칼은 최고로 간주됩니다. 그들은 각인되고 위조 될 수 있지만 전문가 중 후자는 가장 신뢰할 수 있고 비싼 것으로 간주됩니다.

좋은 칼은 한 조각의 금속으로 만들어지며 전체 길이에 걸쳐 손잡이에 맞아야 합니다.제품에서 날이 부분적으로만 손잡이에 들어가거나 시작 부분에서 끝나는 경우 이 칼은 약한 것으로 간주되어 빨리 부러집니다. 때때로 전문 칼은 유리나 플라스틱이 될 수 있습니다. 전문 주방에서 일하는 경우가 훨씬 적기 때문에 일반 상점에서 이러한 모델을 만나는 것은 어렵습니다. 이러한 제품은 마스터 클래스를 제공하거나 요리 대회에 참가하는 숙련된 요리사 컬렉션에서 찾을 수 있습니다. 유리와 플라스틱으로 만든 모델은 제한적으로 생산되며 세라믹이나 강철로 만든 동일한 제품보다 훨씬 비쌉니다.

어떤 칼이 더 좋은지 요리사에게 물으면 그는 대답할 것입니다. 완벽하게 당신의 손에 있을 것입니다. 칼을 선택할 때 칼의 모양이 큰 역할을 할 뿐만 아니라 모든 유형의 그립에 대해 인체공학적이고 편안한 손잡이가 매우 중요합니다. 요리사의 칼은 일반적으로 각 전문가를 위해 개별적으로 선택됩니다. 핸들의 재질은 다음과 같이 중요한 역할을 할 수 있습니다.

• 강철 - 도구의 강도와 허용 가능한 무게를 보장합니다.
• 나무 - 가장 편안하고 환경 친화적 인 손잡이; 나무는 손에 편안하게 맞고 미학적으로 보기 좋습니다.
• 도자기 - 가볍지 만 가장 신중한 태도가 필요합니다.
• 폴리머 - 이러한 현대적인 유형의 재료를 사용하면 칼 손잡이가 매우 인체 공학적이고 최대한 강해 지지만 값싼 플라스틱은 작동 중에 미끄 럽습니다. 이러한 이유로 손잡이는 매우 부드럽고 "고무"미끄럽지 않은 표면을 가질 수 있습니다.

요리사의 칼은 많은 유명 브랜드에서 생산됩니다.

• 특히 요즘 인기 있는 독일과 일본의 제조사. 그들의 칼은 고품질이며 디자인이 눈을 즐겁게 합니다. 셰프 나이프는 일반적으로 20~30cm의 다양한 길이를 가질 수 있으며, 긴 칼날을 사용하면 한 번의 움직임으로 깊은 절단을 할 수 있으며 이는 가장 얇은 절단에 매우 중요합니다. 독일식 칼은 칼날이 약간 더 구부러져 있어 음식을 흔들면서 잘게 썰 수 있습니다.
• 러시아 제조업체 중 가장 유명한 것으로 간주됩니다. JSC "트루드", Nizhny Novgorod 지역에서 19세기에 작업을 시작했습니다. 이 브랜드의 단조 칼은 매우 고품질이며 저렴한 가격에 판매됩니다. 한때 그 브랜드는 최고 품질의 제품으로 파리에서 열린 전시회에서 메달을 받기도 했습니다.
• 모두가 가장 유명한 일본 브랜드 중 하나라고 부릅니다. 카스미 는 첨단 무기 생산의 일본 전통과 전문 요리 도구 생산의 혁신적인 개발을 성공적으로 결합한 회사입니다. 이러한 제품은 매우 인상적입니다. 스틸은 도색이 가능하며, 칼날 자체의 티타늄 도금이나 세련된 패턴도 있을 수 있습니다. 일본 장치는 오랫동안 날카롭게 할 필요가 없으며 핸들이 완벽하게 균형을 이룹니다.
• 일본의 인기 브랜드는 핫토리. 이 회사의 칼은 모두 수작업으로 제작되어 진정한 현대미술 작품이라고 할 수 있습니다. 그들은 당신의 부엌에서 시연하는 것을 부끄러워하지 않습니다.
• 유럽에서 나이프 생산의 리더는 한 번에 여러 회사이며 대부분은 독일에서. 독일 제품을 구입하면 고품질임을 완전히 확신할 수 있습니다. 모든 블레이드는 부식에 강한 경화 탄소강으로 만들어집니다.독일 제품은 보다 절제된 디자인에서 일본 제품과 다릅니다. 대부분의 경우 이것은 전통적인 색상 조합입니다. 블레이드 자체는 톤이 은빛이고 손잡이는 검은색입니다.
• 프랑스 제품 Sabatier 고품질 강철에서 손으로 만드는. 그들은 얇은 손잡이와 둥근 바닥으로 구별되어 매우 편안하고 적당히 우아한 악기입니다. Arcos 칼은 또한 꽤 매력적이라고 ​​할 수 있습니다. 그들의 블레이드는 놀랍도록 내구성이 있습니다. 그들은 오래 지속되며 오랫동안 선명하게 유지할 수 있습니다.

독일 최고의 리더에는 여러 회사가 있습니다.

• 우스토프 - 독점적인 품질의 제품을 생산하는 브랜드. 이 브랜드는 1814년부터 셰프 나이프를 만들고 있습니다. 그들은 많은 저명한 요리사들 사이에서 큰 수요가 있습니다.
• 프리드리히 딕 1778년부터 제품을 생산해 왔습니다. 오늘날 이 브랜드는 우수한 칼과 주방 액세서리를 생산합니다.
• 즈윌링 녹에 강한 내구성 있는 칼날로 우수한 주방용 칼을 생산합니다. 이 도구의 특징은 블레이드가 단일 강철 조각으로 만들어진다는 사실이기도 합니다.

요리사의 칼을 구입 다음 사항에 주의해야 합니다.

• 칼날은 어떤 재료로 만들어졌나요?
• 선명도 품질;
• 핸들 특성;
• 다른 리벳의 존재.

전문적인 수준의 요리를 하지 않는다면 유명하고 비싼 제품을 쫓는 것은 의미가 없습니다. 당신은 분명히 당신의 요리 능력을 완전히 만족시킬 가장 예산 친화적인 제품을 선택할 것입니다. 전문가의 경우 주칼에는 몇 가지 특성이 있어야 합니다.

• 최대의 인체 공학. 이것은 그의 손에 편안하게 맞아야 함을 의미합니다. 요리사는 매우 집중적으로 작업하므로 제품의 균형이 손목이나 손에 부담을 주지 않아야 합니다. 절단은 노력 없이 이루어져야 하지만 가능한 한 명확해야 합니다. 따라서 잘못된 도구는 절단 중에 제품을 망칠 수 있으므로 고품질 고정구만 선택해야 합니다. 칼을 출시할 때 브랜드는 전문가의 손의 해부학적 구조, 수행되는 작업의 역학을 고려해야 합니다.
• 날카로운 칼날. 둔하거나 너무 부드러운 날을 사용하면 필렛을 필요한 만큼 얇게자를 수 없습니다. 블레이드 자체의 길이도 많은 사람들에게 매우 중요합니다.
• 핸들은 상당히 무거워야 합니다. 불필요한 요소가없는 고품질 인체 공학적 균형 수직선의 역할을하여 블레이드가 추가 충동을 받게됩니다.

셰프의 칼은 브랜드 이름만 가지고 고가의 제품을 고를 수는 없습니다. 그것은 당신에게 적합해야합니다. 당신의 브러시 아래에 "감금"되어야합니다. 남성 셰프에게 인정받은 제품은 여성 셰프에게 너무 무겁거나 불편할 수 있다.

주방에서 요리사가 사용하는 칼에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.