집에서 세라믹 칼을 날카롭게하는 방법?

금속과 세라믹을 기반으로 한 초경질 합금은 50여 년 전 소련 과학 아카데미의 과학자들이 가스 터빈 블레이드, 드릴링 도구 크라운, 늑골 보철물, 척추의 개별 부분, 턱, 근골격계의 뼈를 제조하기 위해 만들었습니다. , 견고한 금속, 의치 및 기타 제품을 처리하기 위한 도구.

새로운 초경합금의 구성에는 금속(지르코늄, 코발트, 바나듐, 알루미늄, 크롬, 니켈, 몰리브덴, 티타늄)과 세라믹 부품(탄화규소 및 알루미노실리케이트, 붕소)이 포함됩니다. +1500°C 이상의 온도에서 순수한 산소 분위기에서 폭발파와 함께 다이아몬드 튜브에서 미세한 지르코늄 분말, 규산염 모래 및 합금 불순물을 소결하여 비혼화성 성분(용탕 및 규산염)의 합금을 얻었습니다. 200 기압 이상의 과압.

오늘날 녹이 슬고 유지 관리가 필요한 강철 절단 도구는 압축된 비정질 지르코늄 카바이드 또는 지르코니아로 만든 칼날이 있는 세라믹 칼로 대체되었습니다. 그들의 장점과 단점을 간단히 살펴 보겠습니다.

세라믹 칼에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 선명도 - 완벽하게 예리한 블레이드 표면을 사용하면 신선한 고기와 생선, 새의 정육점 시체를 빠르고 쉽게자를 수 있습니다. 카페, 매점, 레스토랑에서 단시간에 많은 양의 요리를 준비하는 데 특히 편리합니다.
• 지르코늄 칼은 매일 날카롭게 할 필요가 없습니다.
• 블레이드의 산화지르코늄 박막은 제품이 금속과 상호 작용하는 것을 방지합니다.
• 음식 찌꺼기와 기름이 절삭날의 매끄러운 표면에 달라붙지 않습니다.
• 날카로운 칼에는 과도한 힘을 가할 필요가 없으며 손가락이 베일 가능성이 줄어 듭니다.
• 매력적인 모양의 세라믹 금속 단검은 축제 테이블에서 고기, 케이크, 푸딩, 파인애플, 수박 및 기타 제품을 절단하는 데 사용할 수 있습니다.
• 지르코늄 칼은 고온에 노출되어도 날카로움을 잃지 않습니다.
• 칼은 비눗물로 남은 음식에서 쉽게 씻을 수 있습니다.

이 제품에는 다음과 같은 단점이 있습니다.

• 깨지기 쉬운 칼날 - 높은 높이에서 타일이나 콘크리트 위에 떨어뜨리면 칼날이 부러질 수 있습니다.
• 세라믹 금속 칼의 연마는 다이아몬드 코팅 막대에서만 가능합니다.
• 길이가 18cm 이하인 짧은 칼날로 큰 수박이나 파인애플을 자르는 것은 매우 불편합니다.
• 유색 과일과 뿌리 작물 (비트 뿌리, 딜)을 포함하는 절단 후 블레이드는 물로 씻어야합니다.
• 금속 세라믹 칼은 냉동 고기와 뼈를 자르는 데 사용할 수 없습니다.
• 세라믹 칼날은 돌, 폴리카보네이트 또는 합금 플라스틱 조리대에서 음식을자를 수 없습니다.

지르코늄 세라믹 칼날을 한쪽 면에 날카롭게 한 칼을 사용할 때 약간 불편한 점은 푹신한 부드러운 음식(푸딩, 무스, 젤리, 젤리, 마가린, 버터, 케이크 등)을 자를 때 평평한 가장자리로 이동(미끄러짐)이 있다는 것입니다. 고전적인 형태의 일본 제조업체의 도자기 칼은 한쪽이 날카롭게 깎인 납작한 칼날이 있습니다.

유럽에서는 이러한 유형의 블레이드 양면 롤러 샤프너의 선명도 복원이 어렵기 때문에 널리 채택되지 않았습니다. 이러한 이유로 유럽의 일본 및 중국 제조업체의 지사 및 자회사는 양쪽이 대칭으로 날카롭게 쐐기 모양으로 절단 된 지르코늄 테이블 나이프를 생산합니다.

이 방법으로 날을 날카롭게 하면 단면 날보다 다음과 같은 장점이 있습니다.

• "오른손잡이"와 "왼손잡이"를 사용하는 것이 똑같이 편리합니다.
• 양면 모따기가 있는 날이 더 천천히 마모됩니다.
• 선명도가 손실 된 양면 블레이드는 다이아몬드 디스크 또는 "제로"다이아몬드 스킨에서 날카롭게하기가 훨씬 쉽습니다.

지르코늄으로 만든 칼날의 특별한 경도를 감안할 때 다음 방법 중 하나로 다이아몬드 도구를 사용하여 날카롭게 할 수 있습니다.

• 특수 숫돌에;
• 다이아몬드 바퀴에;
• 전문 장비가 있는 작업장에서

전문가에 따르면 가격과 품질의 비율을 고려하면 지르코늄 칼날을 곧게 펴기 위해 다음과 같은 일본산 숫돌이 가장 널리 사용됩니다.

• 기계 숫돌 Kyocera DS-20(일본);
• 전기 숫돌 Kyocera DS-50(일본, AA 배터리 사용);
• 샤프너 Kasumi 33001(일본, 지르코늄 및 일반 강철 칼용 2칸);
• Chef's Choice 316 칼날을 점차적으로 연마하기 위한 전기 기계(중국, 그러나 일본 라이선스 하에 있음);
• TM Börner(일본의 허가를 받은 독일, 양면 칼날의 빠른 연마용 양면 바).

집에서 지르코늄 칼날의 날카로움을 복원하려면 커런덤 숫돌, 기계 숫돌, 다이아몬드 스킨 및 다이아몬드 페이스트를 사용할 수 있습니다. "비뚤어진" 경험이 없는 장인이 (전원 또는 배터리에서) 전기 숫돌을 사용하면 칼날의 모양이 돌이킬 수 없을 정도로 손상될 수 있습니다. 작은 각도(최대 15°)에서 반사광에서 볼 때 칼날의 올바르게 날카롭게 된 가장자리는 다음과 같아야 합니다. 반짝이는 스크래치, 줄무늬 및 밝은 점이 없는 매트ec.

지르코늄으로 만든 세라믹-메탈 부엌칼을 편날 칼날로 깎을 때는 먼저 쐐기 역할을 하는 면을 칼날의 길이를 따라 전체 길이를 따라 균일한 미늘이 형성될 때까지 날카롭게 합니다. 그런 다음 날을 반대 방향으로 뒤집고 표면이 평평해질 때까지 버를 연마합니다. 양면 샤프닝을 사용하면 버가 나타날 때까지 날을 한쪽으로 날카롭게 한 다음 칼을 뒤집어 정확히 같은 방식으로 날카롭게합니다.

다이아몬드 휠에서 지르코늄 주방 단검을 날카롭게 하려면 먼저 두 개의 다이아몬드 코팅 휠을 구입해야 합니다.

• 거친 가공을 위해 80 미크론의 입자로;
• 최종 연마를 위해 40미크론의 입자로

다이아몬드 휠의 저속으로 세라믹 블레이드를 날카롭게 해야 하며, 연삭 휠을 따라 부드러운 원형 동작으로 나이프를 지속적으로 움직여 블레이드 가장자리에 접근함에 따라 점차적으로 압력을 줄여야 합니다. 뒷면을 날카롭게 하려면 날을 뒤집어 다시 가공해야 합니다.

가장 시간이 많이 걸리는 방법은 다이아몬드 페이스트를 사용하여 서멧 나이프를 수동으로 연마하는 것입니다. 이렇게하려면 넓은 가죽 벨트 또는 참나무 (너도밤 나무)로 만든 나무 블록을 추가로 구입해야합니다. 벨트의 한쪽 끝은 후크 또는 나사로 벽이나 테이블 표면에 단단히 고정됩니다. 다이아몬드 페이스트를 가죽 벨트 표면에 고르게 펴 바르고 왼손으로 당깁니다. 칼은 오른손에 들고 약간의 노력으로 칼날을 벨트를 따라 앞뒤로 움직여 표면을 약간 누릅니다.

각 패스 후 블레이드는 뒤쪽으로 뒤집힙니다. 작업 과정에서 다음을 따라야합니다. 블레이드가 벨트 표면과 완전히 평행하도록 합니다. 이 조건이 충족되지 않으면 칼날의 얇은 모서리 모양이 손상되고 주방 커터가 영구적으로 손상될 수 있습니다. 작업 과정에서 손을 베지 않도록 각별히 주의해야 합니다.

지르코늄 칼날은 고온에 강하고 커런덤보다 훨씬 강하며 경도가 다이아몬드 다음으로 높습니다.매점, 카페, 레스토랑의 주방에서 집중적으로 사용하고 사용 규칙을 엄격하게 준수하고 조심스럽게 다루더라도 면도날처럼 날카로운 칼날은 속성을 잃어 버리고 날카롭게해야합니다. 집에서 선명도를 복원하는 가장 쉬운 방법은 특수 장치인 샤프너를 사용하는 것입니다. 이 장치를 사용하면 다음과 같은 이점이 있습니다.

• 허가된 연마기의 적절한 가격;
• 날을 날카롭게하는 올바른 각도의 복원;
• 선명도 및 사용 안전성 보장;
• 샤프너를 사용하기 위해서는 특별한 기술이나 지식이 필요하지 않습니다.

우수한 오버레이와 커런덤 인서트(중국산)가 있는 저렴한 롤러 샤프너는 금속-세라믹 칼을 연마하는 데 강력하게 권장되지 않습니다. 롤러는 블레이드 표면에 깊은 긁힘과 칩을 남깁니다. 이러한 "중국 숫돌"로 날카로움을 잃은 칼날을 가공한 후에는 대부분 돌이킬 수 없을 정도로 열화되어 값비싼 칼을 버리고 새 칼을 사야 합니다.

티타늄과 자화 된 미세 코발트의 미세 결정이있는 다이아몬드와 커런덤 칩으로 만든 막대 인 musat를 사용하여 지르코늄 칼날을 날카롭게 할 수 있습니다. 자화된 연마 도구는 연마 과정에서 칼날 표면의 톱밥을 끌어당깁니다. 결과적으로 날카로운 컷의 날카로운 모서리는 버와 작은 흠집없이 완벽하게 매끄 럽습니다.

이것은 지르코늄 칼날의 날카로움을 복원하는 가장 어려운 방법입니다. 이 방법으로 칼날을 날카롭게 하려면 장인의 많은 경험과 보석 기술이 필요합니다.작동 중 블레이드는 3-5 ° 이하의 각도로 약간의 압력으로 숫돌 표면과 평행하게 움직여야합니다. 칼날의 모양을 망치지 않으려면 바가 가장자리에 접근할 때 칼에 가해지는 압력을 풀어야 합니다. 작업을 시작하기 전에 바를 비눗물로 적셔야 합니다. 다음과 같은 이유로 오일 사용을 권장하지 않습니다.

• 기름칠 된 칼이 바 표면 위로 미끄러지기 시작합니다. 이 순간은 부엌 절단기의 처리 시간을 증가시킵니다.
• 날의 그리스가 핸들에 묻을 수 있으며, 핸들에서 날 위로 손이 미끄러져 날을 갈 때 부상의 위험이 증가합니다.

지르코늄 칼날이 달린 칼이 사용되는 조리대 근처 주방의 리놀륨 표면은 고무 매트 또는 카펫으로 덮는 것이 좋습니다. 이러한 예방 조치는 실수로 바닥에 떨어지는 경우 다소 비싸고 깨지기 쉬운 블레이드가 파손되는 것을 방지합니다. 다이아몬드 가루 또는 나무 블록과 "제로" 다이아몬드 스킨을 사용하여 수동으로 지르코늄 블레이드의 날카로움을 복원할 때 칼날을 즉석 숫돌의 작업 표면에 과도한 힘으로 누르지 마십시오.

블레이드를 날카롭게하는 과정의 예상되는 가속 대신 대부분 반대 효과가 나타납니다. 블레이드의 절단 표면은 거친 흠집으로 덮여 있으며, 장기간 연삭 및 연마가 필요한 평활화. 전기 기계 날과 다이아몬드 디스크를 사용하여 모서리를 날카롭게 할 때 칼을 한 곳에서 잡지 마십시오. 그렇지 않으면 깊은 세로 홈이나 톱니와 껍질이 날의 절단면에 나타납니다. 이 오류는 수정이 거의 불가능하므로 새 칼을 구입해야 합니다.

세라믹 칼을 직접 연마하는 방법을 배우려면 아래 비디오를 참조하십시오.