도끼 칼을 선택하는 방법?

고기를 도살하는 것이 항상 일반 부엌이나 사냥용 칼만 사용하는 것은 아닙니다. 수십 킬로그램 이상의 큰 쇠고기, 돼지고기, 양고기 사체를 이야기하거나 닭이나 메기나 잉어와 같은 큰 물고기를 도살해야 하는 경우 도마가 이상적인 선택입니다.

도끼칼은 평범한 도끼의 동생이다. 그 구조는 칼날이 실제 도끼와 어렴풋이 유사한 형태를 갖는 것과 같다. 모서리가 둥근 사각형 형태로 앞으로 튀어나와 있어 손의 집중적인 다지기 없이도 이러한 제품을 휘두를 수 있다. 일반 도끼와 달리 꽁초가 두꺼워졌지만 도끼의 형태를 닮지 않았다. 이것은 중소 뼈가있는 고기의 두 층을 자르고 냉동 필레를 자르는 데 없어서는 안될 조수입니다.

도끼 칼은 고기와 뼈를 자르는 데 적합하며 고기를 "관절로" 정확하게 도살합니다. 폭이 넓고 무거운 칼날이 있어 소시지처럼 고기를 잘게 자르지 않고 육즙과 액체를 유지하는 섬유를 보존하면서 구조적이고 깨끗한 방식으로 고기를 자를 수 있습니다.

그러한 작업을 수행할 수 없는 일반 칼날을 사용한다면 도살된 고기는 일관성이 있는 레몬을 짜낸 것과 비슷할 것입니다. 도끼 칼로 뼈를 자르는 것은 절단 동작 중에 뼈가 부서지는 형성을 의미하지 않으므로 사람들이 그러한 조각이 자주 나타나는 고기로 만든 접시를 먹지 못하게합니다.

도끼 칼은 가축이나 가금류의 많은 시체를자를 때 절단기 또는 요리사의 작업을 용이하게합니다. 이를 통해 육류 또는 생선 완제품을 제조하는 기업에서 육류 절단이 주요 임무인 사람들의 생산성을 높일 수 있습니다.

도끼 칼의 질량 중심은 칼날과 손잡이 사이에 있으며, 칼날 내부나 칼날 중간이 아닙니다. 이를 통해 최대 절단(초핑) 효과를 얻을 수 있습니다.

초퍼 나이프 - 종종 U 자형 포인트이지만 한쪽에 "사각형"회전 가장자리가 있거나 길이가 너비에 근접하는 무겁고 짧은 블레이드가 있습니다. 엄격하게 정사각형이거나 짧은 직사각형 형태일 수 있으며 전면 및 하단 절단면이 나란히 위치하며 뾰족한 각도를 사용하면 절단하기 어려운 인대, 뼈 및 연골을 관통할 수 있습니다.

고품질 도끼 칼을 구입하는 것이 중요합니다. 예를 들어 다음 제품과 같이 숙련된 커터와 요리사가 조언합니다.

• 일본 사무라 골프 나키리 블레이드 길이 167mm. 칼의 전체 길이는 305mm입니다. 제품 무게 - 103g Roxwell 척도에서 경도 지수가 58 단위인 AUS-8 강철로 만들어졌습니다.
• 스위스 빅토리녹스 5.4063.18 - 경도 56 단위, 블레이드 길이 - 216 mm, 칼 무게 - 310 g의 압연 몰리브덴 - 바나듐 강으로 제작되었습니다.
• 중국인 블레이드 캠프 - 경도가 58단위인 AUS-8 강재, 작업부의 길이는 184mm입니다. 강력한 손잡이 덕분에 이 칼의 무게는 663g입니다.

도끼 칼의 올바른 선택은 몇 가지 중요한 매개 변수를 기반으로 합니다.

• 칼날이 넓고 두꺼워야 함. 절단에 가해지는 힘과 무게 간의 최적의 균형은 가장 효율적이고 사용하기 쉬운 칼날을 가진 칼을 선택하는 주요 기준입니다. 블레이드의 길이는 대부분 15-25cm이지만 너비는 8cm 이상이어야합니다. 그렇지 않으면 더 이상 빌훅이 아니라 일반 부엌 칼입니다.
• 둥근 가로 모양의 짧은 손잡이, 전체 구조를 손가락으로 고정하기 위한 함몰부가 있습니다. 이를 통해 가장 안정적인 커버리지를 얻을 수 있어 작동 중 손의 피로를 크게 줄일 수 있습니다.
• 양측 샤프닝. 단면은 팁을 옆으로 이끌기 때문에 제품을 절단하는 데 훨씬 더 많은 노력이 필요합니다. 양쪽의 둔한 날을 날카롭게하는 것이 더 쉽습니다. 여전히 칼을 한 쪽이 아닌 두 가지 방법으로 날카롭게합니다. 날카롭게 하는 각도는 15-45도를 넘지 않아야 합니다. 더 크면 고기를 자르는 것을 방지하고 더 작으면 면도날처럼 칼을 비정상적으로 가늘게 만듭니다.
• 강철 품질 - 탄소가 아닌 스테인리스여야 합니다. 후자는 갈색 코팅으로 덮여 있으며 칼을 즉시 씻지 않으면 빨리 얇아지고 일반 뼈에서 무디어지면 다시 날카롭게 만들기가 점점 더 어려워지고 음식 맛은 철과 같습니다.녹슨 품목은 저렴하지만 가격을 아끼지 마십시오. 다마스커스 강철 또는 티타늄은 충분히 강하고 첫 번째는 특별한주의가 필요하고 두 번째는 반대로 사용이 소박하고 눈에 띄게 가볍습니다.
• 가장 좋은 선택은 나무나 플라스틱이 아닌 금속 손잡이일 것입니다. 예를 들어 칼을 실수로 불 가까이에 위험하게 던졌을 때 금속은 고온에서 타거나 녹지 않습니다. All-steel 제품은 세척이 용이하며 이물질 냄새가 남지 않습니다. 원피스 캐스트 나이프는 리벳이나 볼트가 필요하지 않습니다. 단점 - 적당한 무게(킬로그램 이상)와 높은 가격.
• 마지막으로, 도끼 칼을 구입하기 전에 솜씨를 확인하십시오. 마모 없음 (많은 찰과상과 긁힘, 도구가 아주 오랜 시간 동안 어딘가에서 사용되었고 반복적으로 훼손되었음을 나타냄), 칩, 움푹 들어간 곳 및 노치. 후자는 칼이 일반적으로 다른 용도로 사용되었다고 보고합니다. 예를 들어, 망치로 엉덩이를 때리고 나무 조각을 찔러 칩을 만드는 것입니다.

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