날카롭게하는 칼의 각도를 올바르게 결정하고 설정하는 방법은 무엇입니까?

둔한 칼은 모든 요리사의 악몽입니다. 그런 칼로 요리하는 것은 고문으로 변하기 때문에 집에서 날카롭게 할 수 있다는 사실은 큰 행운입니다. 그러나 칼을 더 날카롭게 만들고 더 무디게 하지 않기 위해 알아야 할 미묘함도 있습니다. 먼저 샤프닝 각도가 무엇인지, 왜 샤프닝 각도가 필요한지 알아야 합니다.

우선, 모든 유형의 칼에 똑같이 적합한 보편적인 샤프닝 각도가 없다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 올바른 선택은 칼이 사용되는 용도에만 달려 있습니다. 이제 그것이 무엇인지 알 수 있습니다. "날카롭게하는 각도"라는 용어에는 많은 특성이 있습니다. 칼에서 샤프닝 각도는 카트가 수렴하는 각도입니다. 그리고 공급은 차례로 블레이드의 경사가 절삭 날로 부드럽게 통과하는 바로 그 곳입니다.

먼저 샤프닝이 무엇인지 알아봅시다. 이것은 절삭날의 초기 매개변수의 복원입니다. 물론 변경할 수 있지만 칼이 만들어지는 재료를 봐야합니다. 일부는 깨지기 쉬운 재료로 만들어져 거친 취급을 견디지 못할 수 있습니다. 다음은 칼을 만드는 데 가장 일반적으로 사용되는 재료입니다.

• 탄소강 망간 또는 바나듐이 첨가된 탄소와 철의 특수 합금입니다. 이러한 칼은 완벽하게 날카롭지 만 시간이 지남에 따라 녹이납니다.
• 스테인레스 스틸 부엌에서 자주 볼 수 있습니다. 또한 니켈 또는 몰리브덴이 첨가된 탄소, 철 및 크롬의 합금입니다. 매우 자주 그러한 칼은 둔해 지므로 훨씬 더 자주 날카롭게해야합니다. 칼날의 강철이 갑자기 둔해지면 칼이 더 이상 사용하기에 적합하지 않다는 의미입니다.
• 스테인리스 고탄소강 - 코발트, 몰리브덴 및 바나듐이 첨가된 스테인리스 및 탄소강의 합금. 그것은이 두 합금의 모든 최고의 특성을 유지합니다. 즉, 날카롭게하지 않고 높은 강도, 날카로움 및 시간을 갖습니다.
• 다마스쿠스 강철 최고의 (그리고 가장 비싼) 재료 중 하나로 간주됩니다. 그것은 연질 합금과 경질 합금의 교대를 포함하는 대장장이 단조입니다. 다마스커스 철강 제품은 항상 손으로 날카롭게 만듭니다.
• 티타늄 합금 초경 인서트로 티타늄을 소결하여 만듭니다. 이러한 제품은 연마가 거의 필요하지 않습니다. 이 합금은 특별한 기술과 전문적인 연마 장비뿐만 아니라 세심한 취급이 필요합니다.
• 지르코늄 합금(세라믹) - 프레스 소성 후의 도자기입니다. 이러한 제품은 매우 오랫동안 예리함을 유지하지만 주의해서 취급하고 보관해야 합니다.부드럽고 해동 된 제품의 절단에 적용됩니다. 그러한 칼을 날카롭게해야한다면 특수 장비를 구입해야합니다.

따라서 하나 또는 다른 날카롭게하는 각도를 선택하기 전에 칼이 어떤 재료로 만들어졌는지 알아야 합니다. 재료에 대한 지식을 바탕으로 제품의 강도와 적합한 제품에 대한 특정 결론을 도출할 수 있습니다. 예를 들어, 고탄소 스테인리스 스틸 칼이 냉동 식품을자를 수 있다면 세라믹 칼은 그러한 처리에서 매우 심하게 살아남을 것입니다.

이 또는 그 다양성이 사용되는 영역과 관련된 특정 분류의 샤프닝 각도가 있습니다. 이 분류는 샤프닝 각도가 작을수록 블레이드가 훨씬 더 날카롭지만 강도는 낮다는 일반적인 입장을 기반으로 합니다. 따라서 샤프닝 각도가 클수록 강도는 높아지지만 샤프니스는 낮아집니다. 부엌 칼의 경우 10도에서 60도까지의 매개 변수가 사용되지만 여기에서도 사용 유형에 따라 구분됩니다.

• 일반 테이블 나이프서빙이 55-60도와 같아야 할 때 사용됩니다.
• 가정, 부엌가정 요리에 사용되는 온도는 약 30-35도입니다.
• 전문 주방다양한 파워포인트에 사용되는 , 25~30도 정도 날카롭게 합니다.
• 요리사 칼 다양한 제품을 절단하는 데 사용할 수 있으며 20-25도에서 날카롭게됩니다.
• 생선을 자르는 칼, 선명하게 하는 각도는 엄격하게 25도입니다.
• 고기를 자르는 데 사용하는 칼 30도 각도로 날카롭게.
• 야채를 자르는 칼 일반적으로 각도는 35도입니다.
• 뿌리 작물에 사용되는 칼, 각도는 22-25도입니다.
• 본딩 나이프용 25-30도 각도를 사용하십시오.
• 허리를 분리하는 칼, 10-15도의 선명도가 있어야합니다. 이러한 칼은 나머지 시체에서 허리를 더 정확하게 분리하기 위해 가능한 한 날카로워야 합니다.
• 냉동 고기나 생선의 경우, 매우 단단하고 깨지기 쉬운 재료로 만들어진 칼에 손상을 줄 수 있으므로 날카로움이 아닌 칼날의 강도에 중점을 두어 날카롭게 각도를 30-45도로 설정하십시오.
• 작은 펜 (접기, 접기) 제품은 20-25도 각도로 날카롭게됩니다.
• 관광용 칼과 사냥용 칼 일반적으로 특정 목적을 위해 날카롭게 합니다. 대부분의 날카로움이 요구되는 사체의 절단은 30~35도 각도로 제품을 날카롭게 하고, 강도와 내구성을 우선으로 하여 40~45도 각도를 선택한다.
• 특수 신발 칼 또한 두 가지 품종이 있습니다. 첫 번째는 30-40도 각도로 날카롭게 한 수리용 신발입니다. 슈 커터는 더 날카 롭기 때문에 20-25도 각도로 날카롭게됩니다.
• 대패 유니버설 (일명 목공용)은 30-45도 각도로 날카롭게 해야 합니다.

가정용에는 목적에 따라 덜 엄격한 칼 구분이 포함됩니다. 채소용 칼과 뿌리 작물용 칼을 구별하는 사람은 거의 없을 것입니다. 그런 다음 대부분의 주방 작업에 적합한 보편적인 선명 각도를 계산하는 것으로 충분합니다.다양한 제품 절단에 보편화될 부엌칼에 가장 적합한 각도 - 30-35도. 이 버전에서는 선명도에 중점을 둡니다. 내마모성이 우선시 될 때 제품을 40도 각도로 연마하는 것이 좋습니다.

일반적으로 허용되는 값 표를 기반으로 올바른 각도 값을 결정할 수 있습니다. 이것은 현재 어떤 특성이 더 중요한지 결정하는 데 도움이 됩니다: 선명도 또는 강도.

각도 값을 설정하는 가장 정확한 방법은 각도계를 사용하는 것입니다. 그러나 이것은 가장 일반적인 가정 용품이 아닙니다. 그렇기 때문에 가위로 각도기로 할 수 있습니다. 이 방법은 100% 정확도를 제공하지 않지만 대략적인 값을 계산할 수 있습니다. 가위와 각도기가 필요합니다. 가위를 열고 칼끝을 중앙에 삽입하십시오. 그런 다음 가위의 끝이 칼날에 닿을 때까지 모으십시오. 측정 결과를 잃지 않도록 칼을 조심스럽게 제거하고 종이 시트에 가위를 대고 연필로 원을 그리십시오. 그런 다음 각도기로 측정합니다.

숫돌은 기계와 전기로 나뉩니다. 전기 샤프너에서는 샤프닝 각도 값이 이미 설정되어 있습니다. 기계 숫돌의 경우 경사각을 계산하는 것도 어렵습니다. 숫돌의 효과는 짧지 만 장점은 훨씬 빨리 날카롭게한다는 것이며 긴급히 무언가를 요리해야 할 때 편리합니다.

그러나 각도 조절이 가능한 전기 숫돌을 사용하면 삶이 훨씬 쉬워질 수 있습니다. 사용이 매우 간단하고 직관적입니다.

칼을 날카롭게하는 도구는 많이 있습니다. 각각의 작업 특성과 어려움이 있습니다.

• 숫돌. 집에서 선명하게하는 데 가장 일반적입니다. 사용하기 매우 쉽고 유일한 어려움은 샤프닝 각도를 유지하는 것입니다. 거칠고 세밀한 두 개의 막대가 필요합니다. 먼저 결이 굵은 봉에 칼날을 20~25도 각도로 기울여 봉의 표면을 따라 전진시킨다. 경사각을 변경하지 마십시오. 그런 다음 뒤집어 반대쪽을 날카롭게하십시오. 양쪽을 번갈아가며 계속 연마합니다. 그런 다음 막대를 미세 입자로 변경하고 제품을 분쇄하십시오.
• 무사트. 약간의 선명도 보정에만 사용됩니다. 칼이 완전히 무딘 경우 육두구만으로는 충분하지 않습니다. 우리는 한 손에는 칼을, 다른 한 손에는 무사트를 듭니다. 대략 25도 각도를 계산하고 무사트를 따라 블레이드를 양방향으로 약 4-6회 구동합니다. 손으로 도구를 잡는 것이 매우 편리하지 않은 경우 무사트로 테이블에 집중할 수 있습니다.
• 포켓 샤프너 플라스틱 케이스에 이미 들어 있는 작은 숫돌입니다. 이미 필요한 각도가 있으므로 설정하고 유지할 필요가 없습니다.
• 연삭기. 전기 모터의 존재로 인해 회전하는 두 개의 연마 원으로 구성됩니다. 이러한 도구를 사용하면 칼날이 손상되기 쉽기 때문에 초보자는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 각도를 올바르게 설정하고 금속 가열을 피하는 방법을 알고 있는 장인에게 적합합니다.

손에 아무것도 없을 때 적합한 극단적인 선명 방법도 있습니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다.

• 블레이드의 상태를 약간 개선할 수 있는 일반 조약돌;
• 칼날이 서로 날카롭게되는 동안 5-10 분 동안 칼날을 문지르면 칼이 하나 더 있습니다.
• 병 또는 기타 유리 제품의 큰 조각(여기서 날카롭게 할 때 부상을 입지 않는 것이 중요합니다);
• 가죽 벨트는 칼날을 연마하는 데에도 자주 사용됩니다.

칼날 각도 설정 방법은 다음 영상을 참고하세요.