부엌칼에 관한 모든 것

제품과 요리를 준비하기 위해 매우 다양한 장비가 많이 만들어졌습니다. 그러나 가장 정교한 장치조차도 일반 부엌 칼을 대체 할 수 없습니다. 따라서 이러한 유형의 요리 액세서리는 세심한 주의를 기울여야 합니다.

그 자체로 "주방 칼"이라는 문구는 의도 된 목적을 철저히 드러냅니다. 식품을 자르고 분리하는 도구입니다. 그러나 때로는 다음이 사용됩니다.

• 다양한 과일 껍질을 벗기기 위해;
• 야채와 과일에서 펄프를 제거하기 위해;
• 다양한 제품의 손상되고 불량한 부품을 제거하기 위해;
• 공작물에 특정 모양을 부여합니다.

대부분의 경우 다용도 칼은 부엌에 사용됩니다. 그러나 전문가와 고급 아마추어는 종종 전문 제품 세트를 선호합니다. 칼은 여러 부분으로 나뉘며 각 부분에는 고유한 이름이 있습니다. 다음을 선택하는 것이 일반적입니다.

• 가리키다;
• 잎;
• 목;
• 중요성;
• 정강이;
• 오버레이;
• 배경;
• 리벳.

다양한 재료를 사용하여 부엌칼을 만들 수 있습니다. 여기에는 스테인리스 스틸과 함께 다양한 양의 탄소를 함유한 스틸이 사용됩니다. 티타늄, 세라믹, 심지어 플라스틱을 기반으로 한 구조도 알려져 있습니다. 블레이드 자체는 단조 또는 스탬핑으로 만들어집니다.

30종 이상의 주방 절단 도구가 알려져 있습니다. 물론 일반 가정에서는 훨씬 적은 수의 칼을 사용합니다. 요리의 90%를 준비하려면 요리사는 다음만 갖추어야 합니다.

• 작은;
• 넓은;
• 큰 (긴) 칼.

부엌 칼의 완벽한 고전은 유럽 제품입니다. 이 디자인은 완벽한 균형을 가지고 있습니다. 이 형식의 공식 이름은 French Chef입니다. 나무는 손잡이를 만드는 데 사용됩니다. 핸들은 3개의 리벳으로 고정됩니다.

유럽식 주방 클래식에는 양면 샤프닝이있는 삼각형 블레이드가 장착되어 있습니다. 아래에서 블레이드가 눈에 띄게 앞으로 튀어 나옵니다. 스테인리스 스틸은 주요 건축 자재입니다. 블레이드는 팁에서 상당히 좁아집니다.

칼날은 팁에 달려 있으며 필요에 따라 손으로 올리거나 내립니다. 간단한 요리사의 칼은 거의 보편적이라고 할 수 있습니다. 과일, 고기 및 야채를 썰 때 잘 작동합니다. 중요: 이 장치는 빵을 잘게 자르도록 설계되지 않았습니다. 요리사의 칼날은 삼각형 모양에 가깝습니다. 칼날의 길이는 18-30cm이고 금속 두께는 5mm 이하입니다.

구조의 주요 부분은 2-3mm보다 두껍지 않게 만들어집니다. 이러한 제품은 다양한 회사에서 생산하므로 선택의 폭이 매우 넓습니다. 표준 요리사 칼의 비용은 비교적 저렴합니다. 그러나 그것은 꽤 무겁고 장기간 작업에는 적합하지 않습니다.

현재 분류에는 다용도 칼도 포함됩니다.장방형 칼날이 앞으로 뻗고 칼날의 길이가 평균 15cm에 이르며, 가볍고 비교적 컴팩트한 디자인이 인기를 끌고 있습니다. 주요 응용 프로그램:

• 야채와 과일 청소;
• 동일한 야채 제품을 파쇄;
• 작은 음식 자르기.

크기를 줄이고 경량화하려면 냉동 고기를 자르고 도살하는 능력을 상실한 대가를 치러야 합니다. 다음으로 중요한 식칼은 채소와 단단한 과일의 껍질을 벗기는 도구입니다. 블레이드 길이는 7-8m를 넘지 않으며 손잡이 제조에는 목재 또는 폴리머가 사용됩니다. 일부 품종은 껍질을 벗기기 쉽도록 둥근 모양을 가지고 있습니다.

또 다른 "채소" 하위 유형에는 뾰족하고 다소 절제된 팁이 있습니다. 이 솔루션은 과일의 핵심을 제거하고 웜홀을 제거하는 데 매우 유용합니다. 문제는 칼날의 적당한 크기로 인해 다른 작업을 수행할 수 없다는 것입니다. 필렛 나이프는 길고 얇은 날(10-34cm)이 있습니다. 최대 15cm의 날을 가진 제품은 생선, 가금류 또는 냉육을 가공해야 할 때 사용됩니다.

더 긴 옵션은 필렛을 자르는 데 도움이 됩니다. 필렛형은 15도 각도로 날카롭게 하고 끝부분이 올라갑니다. 이러한 혁신은 육류 및 생선 원료를 한계까지 얇게 만드는 것을 용이하게 합니다. 필렛 나이프를 만들 때 중요한 요구 사항은 재료의 유연성입니다. 너무 단단한 금속 요소는 단순히 구부릴 수 없습니다.

빵칼에는 톱니 모양의 칼날이 장착되어 있습니다. 길이는 20-25cm에 이르며 전체 블레이드의 너비는 엄격하게 동일합니다. 끝에는 특징적인 반올림이 있습니다. 유연성은 그다지 중요하지 않기 때문에 재료는 매우 단단해야 합니다.빵칼의 특징은 강한 빵 껍질을 자르고 빵 부스러기를 부수지 않는 톱니 모양의 날카롭게 하는 것입니다.

동일한 디자인은 큰 과일과 채소를 절단하는 데 적합합니다. 숙련된 셰프의 경우 뼈를 깎는 칼도 자주 도움이 됩니다. 그들의 주요 임무는 가능한 한 편리하게 고기를 뼈에서 분리하는 것입니다. 블레이드는 약간 구부러진 프로파일의 평균 길이(16cm 이하)입니다.

뼈를 제거하는 것 외에도 이러한 칼은 작은 제품을 자르고 자르는 데 도움이 됩니다. 접근하기 어려운 영역에서 작업하기 위해 뾰족한 삼각형 날이 있는 단축 버전이 사용됩니다. 조각 칼은 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 그들은 고기 시체를 절단하는 것뿐만 아니라 중간 크기의 뼈와 연골을 절단하는 데에도 필요합니다. 일부 요리사는 뼈 제거의 초기 단계에서 조각 칼을 사용합니다.

유럽 ​​유형의 칼에 국한되지 않는 경우 일본 제품을 보다. 꽤 많은 요리사가 그러한 제품만을 사용합니다. 그들의 제조에는 주로 탄소 함량이 높은 강철이 사용됩니다. 가장 높은 경도를 달성하기 위해 Rockwell 경화가 사용됩니다. 일본 모델의 절단 특성은 가능한 한 크며 엉덩이가 가장자리로 내려가는 것으로 외부에서 인식할 수 있습니다.

이 솔루션을 사용하면 작업 표면의 수준을 최대화할 수 있습니다. 그러나 높은 탄소 함량은 유동성을 감소시킵니다. 그리고 칼날이 심하게 날카롭기 때문입니다. 특별한 물 숫돌이 구출됩니다. 대부분의 경우 선명도는 일방적 인 계획에 따라 수행됩니다.

아시아 산업에서 "산토쿠"라는 용어는 유럽 시스템에서 다기능 주방용 칼과 같은 의미입니다. 이러한 제품의 높은 인기로 인해 모든 주요 제조업체의 범위에 포함되었습니다. 블레이드는 매우 길며(16-20cm) 너비는 4-5cm입니다. 이러한 특성으로 인해 절단 제품에 주걱 대신 산토쿠를 사용할 수 있습니다. 또 다른 일본 칼인 데바는 생선, 가금류 및 고기를 도살하고 가공하도록 설계되었지만 큰 뼈를 잘게 자르지는 못합니다.

현대화 된 아종 (ai-deba)에는 13.5-27cm의 블레이드가 있습니다. 일본 자체에서 데바는 한쪽 깎는 방식으로 만들어지는데, 다른 나라로 출하되는 모델은 양면 깎는다. 다마스크강으로 만든 제품은 단순히 아름답고 믿을 수 있는 칼이 아닙니다. 그들 뒤에는 수세기의 전통이 있습니다.

실제 다마스크강 생산 기술은 매우 어렵고 독점적입니다. 과거에는 블레이드 하나를 얻는 데 몇 년이 걸렸습니다. 제조법을 다시 만드는 데 수십 년이 걸렸고 수십 명의 숙련된 야금술사의 힘을 앗아갔습니다. 하지만 접는 식칼은 다마스크와 달리 호기심에 불과하다. 이러한 제품은 캠핑 여행이나 출장에서 여전히 허용될 수 있지만 심각한 가정 요리, 특히 고급 요리의 경우에는 효과가 없습니다.

모든 금속 칼은 캠프 생활, 사냥 및 낚시, 금속 세공, 목공, 자동차 수리 및 건설에서 중요한 역할을 합니다. 기존의 것보다 훨씬 더 날카롭다는 것이 아니라 단순히 신뢰성이 높아진 것입니다. 금속 손잡이는 플라스틱이나 나무로 만든 것보다 눈에 띄게 덜 자주 부러집니다. 이 상황은 극한 조건에서 특히 중요합니다. 리뷰가 끝나는 톱형 칼은 주로 빵을 자르는 데 적합합니다.

칼의 기본 옵션을 다루는 것만으로는 충분하지 않습니다. 가정을 위한 좋은 선택을 하는 것은 훨씬 더 어렵고, 전문 주방에 적합한 작업 도구를 선택하는 것은 훨씬 더 어렵습니다. 표준 홈 세트의 경우 경험이 없는 경우 다음 유형을 선택해야 합니다.

• 만능인;
• 요리사;
• 채소;
• 빵;
• 고기 베는 큰 칼;
• 필렛 나이프;
• 절단 칼;
• 숫돌(나머지 도구와 동일한 제조업체).

각 사람은 순전히 자신의 관점에서 작업의 도구를 평가해야 합니다. 한 사람에게 좋은 것이 다른 사람에게는 좋지 않을 수 있습니다(그 반대의 경우도 마찬가지입니다). 물론, 특히 인기있는 브랜드를 착용하는 경우 매우 저렴한 모델을 사면 안됩니다.

강철의 강도도 매우 중요합니다. 표시와 가격표 또는 첨부 문서 사이의 불일치는 즉시 경고해야 합니다. 참고: 모든 조인트와 연결을 확인해야 합니다. 강도 구조에 이상적이며 손으로 단조된 단단한 강철로 만들어집니다. 그러나 그것들은 흔하지 않고 매우 비쌉니다.

가벼운 칼이나 무거운 칼이 가장 좋은 것으로 간주되어야 하는지 명확하게 말하기는 어렵습니다. 전자는 더 빠르고 정확하게 절단하며 작업 시간을 단축합니다. 후자는 딱딱한 음식, 특히 냉동 음식을 훨씬 잘 자를 수 있습니다.구조의 균형은 최적이어야 하며 핸들과 블레이드 모두의 과도한 균형은 허용되지 않습니다. 고대부터 확인하는 방법이 있습니다. 칼날과 손잡이의 접합부에 손가락을 대고 칼을 수평으로 잡고 날카로운 모서리를 아래로 향하게하십시오.

진정으로 균형 잡힌 제품은 완벽한 균형을 유지하고 떨어지지 않습니다. 그러나 그러한 점검은 매우 신중하게 수행되어야 합니다. 조금만 부주의하면 위험할 수 있습니다.

선택의 다음 단계는 핸들을 평가하는 것입니다. 상당한 노력이 가해지기 때문에 꽤 단단해야합니다. 간편한 세척과 견고한 부착이 매우 중요합니다. 중요: 접합부에 작은 틈이 있는 경우에도 작은 음식 입자의 저장소 역할을 할 수 있습니다. 결과적으로 칼의 위생 특성이 악화됩니다.

대부분의 경우 부엌은 나무 손잡이와 플라스틱 손잡이가 달린 칼을 사용합니다. 뼈 손잡이가 있는 제품은 매력적으로 보일 수 있지만 뼈는 점차 강도를 잃습니다. 기존 Bone plate가 손에 직접 부서져 부상을 입는 경우가 있었습니다. 밀도가 충분하지 않고 매우 부드러운 나무로 된 모델은 구입할 수 없습니다. 내구성은 좋은 핸들의 기본 속성입니다.

많은 전문가에 따르면 세라믹 블레이드의 경우 이것이 아마도 최선의 선택일 것입니다. 세라믹 촉은 메스와 마찬가지로 날카롭게 할 수 있습니다. 나중에 덜 날카 로워지지 않고 녹슬지 않습니다. 그러나 취성과 너무 높은 파손 경향으로 인해 사용하기가 매우 어렵습니다. 또한 양질의 도자기는 불필요하게 비쌉니다.

일반적으로 블레이드의 절단면은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 전체 길이를 따라 진행됩니다. 매우 중요: 노치 수정은 고기와 야채를 자르는 데 적합하지 않습니다. 노치는 지속적으로 미끄러져 재료를 통해 절단되지 않습니다. 샤프닝은 비효율적입니다. "믿을 수 없을 정도로 다재다능한" 제품을 포기하는 것은 확실히 가치가 있습니다. 이러한 모든 디자인은 완벽하지 않고 매우 신뢰할 수 없습니다.

브랜드가 아니라 진정한 품질을 위해 돈을 써야 합니다. 브랜드의 인기는 그다지 중요하지 않습니다. 처음 만나는 가게에서 칼을 사는 것은 현명하지 못하다. 서로 다른 공급업체의 제안을 비교하여 그 중에서 최상의 옵션을 식별해야 합니다. 리셀러가 아닌 제조업체의 직접 판매에 중점을 두는 것이 좋습니다.

부드러운 합금은 무사트와 샤프닝으로 지배하기가 더 쉽습니다. 그러나 제품을 주의 깊게 관리해야 합니다. 또한 연질 합금의 위생에도 불구하고 제품 맛을 침해하는 심각한 단점이 있습니다. 전문가에 따르면 탄소강은 스테인리스 합금보다 우수합니다.

어떤 의미에서 연질 금속과 경질 금속의 상반된 특성 사이의 절충 솔루션은 적층 기술입니다. 탄소를 많이 포함하는 취성 강철은 더 부드러운 합금의 껍질로 둘러싸여 있습니다. 이러한 디자인은 일본의 대기업 Yaxell에서 구현합니다. 기본적으로 Rockwell scale에서 60-64 단위의 강도를 가진 금속이 사용됩니다. 외부 다마스커스 쉘은 녹이 발생하는 것을 방지하고 제품의 강도를 높입니다.

세라믹 칼날이 있는 칼을 선택할 때 다음 사항을 고려해야 합니다. 이런 종류의 최초의 모델은 일본 회사 Kyosera를 생산하기 시작했습니다.. 그녀의 방대한 경험은 존경받을 만합니다. 흰색 유형의 세라믹은 검정색보다 내구성이 떨어집니다. 중요: 유럽 요리 감정가는 고전적인 일본 칼을 구입해서는 안 됩니다. 그러나 아시아 수정의 가벼움과 강도를 유지하면서 구성이 더 편리한 하이브리드는 상당히 좋습니다.

단단한 치즈 용 칼을 선택할 때 주걱 형태의 버전을 선호해야합니다중간에 슬릿이 있는 것. 부드러운 치즈는 일반적인 칼날 대신 얇은 금속 끈이 있는 도구를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 유니버셜 타입의 치즈 나이프는 군더더기 없이 간단하게 머리를 자르고 싶은 사람들에게 유용합니다. 끝 부분이 갈라지면 매우 좋을 것입니다. 이런 종류의 포크에 얇게 썬 음식 조각을 찌르기 쉽습니다. 물고기의 비늘을 제거하기 위한 스크레이퍼, 피자 칼(톱니 모양의 회전 디스크 모양 블레이드 포함) 및 기타 수정과 같이 고도로 전문화된 수정도 있습니다.

엘리트 칼을 제공하는 많은 회사가 있습니다. 그러나 그 중에서 최고를 꼽는 것은 불가능합니다. 브랜드 일본 모델은 주로 다음 브랜드로 공급됩니다.

• 쿠쿠이치;
• 핫토리
• 마사히로;
• 글로벌.

가장 진보된 유럽 브랜드는 독일과 프랑스에서 생산을 시작했습니다. 덜 까다로운 고객은 스위스, 영국 및 이탈리아 공장의 제품을 선호할 수 있습니다. 중국 샘플 중에서 Rondell Flamberg RD-681이 주의를 기울일 가치가 있습니다. 칼은 고기를자를 때 매우 잘 수행되며 또한 저렴합니다.

이 칼은 일반인과 전문가 모두에게 적합합니다.칼날의 단단함과 날카로움으로 강한 제품도 오래 자를 수 있습니다. 고무 처리된 손잡이는 공구가 미끄러지는 것을 방지합니다. RD-681 관리에 어려움이 있을 수 있습니다. 또한 일부 전문가들은 고무 손잡이가 환경에 안전하지 않다고 말합니다.

Fissler 8803013은 토마토 슬라이스에 권장됩니다. 이것은 모든 세부 사항에서 높은 품질이 나타나는 견고한 독일 모델입니다. 섬세한 요리 작업의 경우 이것이 아마도 최고의 버전일 것입니다. 날카로운 모서리와 칼날의 나머지 부분을 잘 연마하면 부드러운 야채에서도 얇은 조각을 만들 수 있습니다. 칼날의 예리함과 강도가 오랫동안 보장됩니다.

BergHOFF Leo 3950045는 매력적인 대안입니다. 부드러운 야채에도 잘 어울리는 우수한 벨기에 제품입니다. 칼날은 절단된 조각이 달라붙지 않는 코팅이 된 스탬프 강철로 만들어졌습니다.

Apollo 칼에는 많은 긍정적인 피드백이 있습니다. 가장 중요한 것은 가장 저렴한 것이 아니라 약간 더 비싼 디자인을 선택하는 것입니다. 소비자들은 인체 공학, 균형, 금속 및 손잡이의 품질, 완벽한 절단 및 샤프닝의 장기간 유지를 높이 평가합니다. 비교적 저렴한 버전 중에서 Borner 칼은 높은 평가를 받습니다. 그들은 편안한 그립과 편안한 크기를 가지고 있습니다.

Asia 제품군은 특정 핸들 구성과 얇은 블레이드로 구별됩니다. 이 시리즈의 대부분의 모델에는 기술적인 구멍이 있어 부드러운 음식을 자를 때 매우 편리합니다. musat을 사용한 단기 미세 조정으로 면도날의 선명도를 얻을 수 있습니다.

Alessi 칼에도 긍정적인 평가가 있습니다. 이들은 작고 잘 절단되어 수작업 제품에 편안하게 배치됩니다. 정기적인 연마는 유리판에 사용할 때만 필요합니다. 단단한 금속 손잡이는 세척 및 청소가 쉽습니다.

일본 칼 중 Nadoba의 Keiko Santoku가 매우 유명합니다. 칼은 전통적인 국가 스타일로 만들어집니다. 플라스틱 손잡이는 손에 편안하게 맞고 미끄러지지 않습니다. 각 사본은 별도의 플라스틱 케이스에 담겨 판매됩니다. 덮개의 라벨에는 재료 및 제조업체에 대한 정보가 포함되어 있습니다.

산토쿠는 유난히 맵습니다. 천의 구멍을 통해 재단된 음식이 천에 달라붙는 것을 방지합니다. 그러나 이 제품은 무거운 칼을 좋아하는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 도구 실행 방법(가드 없이 손잡이에 칼날 삽입)은 충분히 신뢰할 수 없습니다. 시간이 지남에 따라 관절이 느슨해질 수 있습니다.

값 비싼 가격 그룹에는 Wusthof와 함께 Zwilling J. A. Henckels라는 다른 브랜드가 하나 이상 있습니다. 적당한 비용의 제품에 대해 이야기하면 Victorinox, Arcos가 여기에서 두드러집니다. 그리고 예산 범주에서는 Opinel의 Tramontina 제품에주의를 기울여야합니다. 셰프나이프에 국한되지 않고 타파웨어 제품을 자세히 살펴보실 수 있습니다. 경험이 없는 요리사를 위한 다른 최고 브랜드는 Shun, F. Dick입니다.

국내 제품 팬은 Gennady Prokopenkov의 제품에주의를 기울여야합니다. 그들은 그 문제에 대한 완전한 지식과 함께 완전한 근면과 주인 자신에 의해 만들어집니다. 그러한 것을 구입하는 것은 상당히 어렵고 비용이 높습니다.Prokopenkov가 만든 굿즈는 문제 없이 musat으로 편집됩니다.

어떤 식칼을 선택해야 하는지에 대한 정보는 아래 비디오를 참조하십시오.