일본 부엌 칼 : 유형, 선택 및 관리 규칙

일본 식칼은 놀라운 아름다움, 향상된 내구성, 놀라운 예리함 및 최대의 사용 편의성으로 전 세계적으로 알려져 있습니다. 날카로움이 전통적인 사무라이 칼보다 열등하지 않은 고품질 칼을 생산하는 마스터는 오늘날 거의 900 가지 유형의 다양한 주방 용품 및 액세서리를 만듭니다. 이러한 이유로 가장 적합한 부엌칼을 선택하기 전에 모든 특징과 기능을 자세히 숙지해야 합니다.

현대 일본 절단 도구의 가장 분명한 징후는 한쪽 면만 날카롭게 하는 것으로 간주할 수 있으므로 거의 투명한 생선 조각이나 전통적인 동양 요리의 일부가 될 수 있는 기타 제품을 매우 빠르게 절단할 수 있습니다.

이처럼 독특한 숫돌로 칼을 다루기 위해서는 일정한 기술이 필요하다. 따라서 초보자는 처음에 이 도구를 사용하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 양면 샤프닝이 있는 기존 모델을 사용하는 데 익숙해지면 일반 요리사가 이러한 특이한 제품 작업에 적응하기 어려울 수 있습니다. 이것이 바로 일본 전문가의 기술입니다.

최고의 칼날은 손으로 만든 칼날로 숙련된 장인이 직접 단조한 다음 칼날을 연마하고 날카롭게 합니다. 일본 자체에서 출시된 이런 종류의 모델에서는 손잡이에 총포 장인의 개인 서명이 있는 경우가 많습니다.

이러한 독특한 도구의 주요 차이점은 인체 건강에 유해한 다양한 구성 요소가 없는 가장 내구성 있는 금속을 사용하는 것으로 간주할 수 있습니다. 제조를 위해 가장 순수한 유형의 강철이 선택됩니다.

• "백서"로 더 잘 알려진 강철 "시로가미";
• 일반적으로 "파란 종이"라고 불리는 강철 "아오가미";
• 다마스커스 강철.

Aogami는 합금에 크롬과 텅스텐의 가장 작은 입자가 존재한다는 점에서 후자와 다른 시로가미의 파생물입니다. 이 품종은 시로가미보다 훨씬 강한 것으로 간주되지만 덜 날카롭습니다. 오가미의 주요 차이점은 칼날의 장기적인 "수명"으로 간주되어 오랫동안 날카로움을 유지할 수 있습니다.

일본 칼의 날카로움 지수를 "kirenaga"라고합니다. 이것은 날이 날카롭게되는 시간을 지정하는 것입니다. 최상의 결과를 얻으려는 요리사의 미래 절단 유형과 편안함은이 상태에 직접적으로 달려 있습니다. 일상 생활에서 그러한 칼을 사용하기 위해서는 이러한 지표가 중요하지 않지만 스시 요리사가 가장 날카로운 오가미 제품 없이는 전문적인 활동을 상상하는 것은 불가능합니다.

블레이드 상단에 미묘한 홈을 만들 수 있으므로 절단 할 때 다양한 제품이 나이프에 달라 붙지 않습니다. 가장 튼튼한 강철로 만든 고품질 부엌 칼은 손으로 만들고 칼날은 자주 갈고 세심한 가공을받습니다. 일본 주인의 요리 도구는 긴 서비스 수명으로 정당화되는 상당히 견고한 가격을 가지고 있습니다. 새로운 도자기, 유리 또는 전기 칼은 일본에서 만든 내구성 칼보다 오래 갈 수 없습니다.

일본인들은 제품의 손잡이를 편안하게 만들기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 이 요소의 출시를 위해 미카르타 및 크롬 도금 금속과 같은 값 비싼 재료가 선택됩니다. 저렴한 제품에서는 특수 나무로 만든 손잡이를 찾을 수 있습니다. 대부분의 유럽식 칼은 저렴한 폴리머를 사용하는 것이 특징인데, 플라스틱 손잡이와 칼날이 닿는 부위의 고정구가 자주 파손되어 수명이 짧습니다.

상당히 다양한 요리 동양 칼이 있습니다.

• 토지로 칼 가정에서 사용하고 전문가들 사이에서 꽤 인기가 있습니다. 너비, 무게, 블레이드 길이, 강도 및 사용된 강철 층 수에서 다른 제품과 다릅니다. 가정용으로 출시된 공구의 경우 금속 1~3겹 중에서 강을 선택하고, 전문가용 공구는 강 30~40겹을 칼날로 한다.

• 우스바 제품 야채를 빠르게 썰기에 적합합니다.그들은 두꺼운 엉덩이로 구별되며 칼날에는 날카롭게 날카로운 날이 있습니다. 평균적으로 무게는 200g에 달하며 작동 초기의 장치의 심각도는 때때로 불편 함을 느끼지만 점차적으로 요리 도구를 적극적으로 사용하는 데 적응하면 단단한 야채를 문제없이자를 수 있습니다.

• 야나기바 스시 나이프 -반투명하게 될 가장 얇은 조각으로 물고기를 실질적으로 "보석"으로자를 수있는 요리사의 중요한 조수. "yanagiba"라는 단어를 번역하면 "버드 나무 잎"을 의미하며 실제로 진실은 버드 나무 잎과 완전히 유사합니다. 제품의 칼날 길이는 25-30cm이며 제품의 면도날 날카로움은 생선회 요리에 적합하며 물고기를 조각으로 정확하게자를 수 있습니다.

• 데바 모델 복잡한 물고기로 요리사의 작업을 크게 촉진합니다. 둥근 칼날의 길이는 약 16-23cm이며 다양한 물고기의 가장 단단한 부분을 자를 때 압력을 고르게 분산할 수 있는 거대한 손잡이가 있습니다.

이 유형의 제품에는 많은 종류가 있습니다. Kunisaki deba는 게를 도살하는 것을 돕습니다. 뾰족한 날이 달린 무거운 제품은 단단한 껍질을 자르는 데 유용하며 랍스터, 랍스터 또는 게에서 고기를 얻을 수 있습니다.

미오로시 데바는 가장 두꺼운 생선 뼈를 빠르게 자르는 데 적합합니다.

• 야채를 고르고 깔끔한 조각으로 자르려면 일본 미니 도끼를 사용하는 것이 좋습니다. 나키리. "Nakiri"는 두께가 2mm에 불과한 매우 얇은 칼날로 구별됩니다.
• 칼 산토쿠 가장 다재다능한 동양칼 중 하나라고 할 수 있습니다. 산토쿠를 유럽식 표본과 비교하면 가장 전문적인 요리사의 칼에 가깝습니다. 번역에서 Santoku는 "3개의 미덕"을 의미하며 다용도성을 강조합니다.칼은 특히 칼날이 다마스커스 강철로 만들어진 경우 다양한 제품의 가속 절단에 적합합니다.
• 규토 - 길이 18~30cm의 가는 칼로 많은 힘을 들이지 않고도 고기와 생선을 빠르게 자를 수 있습니다.
• 스지히쿠 - 슬라이서는 원래 정맥을 늘리기 위해 필요했지만 오늘날에는 다양한 제품을 절단하는 데 완벽하게 사용됩니다.
• 페티 나이프(스테이션 왜건) - 절단 및 세척이 가능한 다목적 기능성 제품입니다. 약간 올라간 손잡이와 길이가 7 ~ 15cm 인 날이있는 다른 도구 중에서 눈에.니다.
• 초밥 - 기성품 초밥의 일부를 자르는 데 필요한 전통 칼. 둥근 칼날이 특징입니다.
• 나키리 보초- 야채 절단용 제품.
• 판키리 - 빵을 썰기 위한 특수 칼은 물결 모양의 날카로움이 뚜렷하여 신선한 빵도 부스러기 없이 자를 수 있습니다.
• 사시미 야나기바 – 이 칼로 스시나 사시미를 만들 때 좋습니다. 얇은 칼날은 필렛을 동일한 얇은 조각으로 완벽하게 자릅니다. 그 아종 중 하나는 후구비키입니다. 이 유연하고 매우 날카로운 표본은 유명한 유독 복어를 자릅니다.
• 사시미 타코비키 - 좁지만 긴 생선회용 제품. 길이 20-32cm의 직사각형 모양의 칼날은 참치 작업을 위해 끝이 뾰족하고 문어를 잘라야 하는 경우에는 둥글다.
• 우나기사키 또는 도조사키 - 끝으로 날카롭게 가는 가장자리의 존재로 구별되며 장어를 자르기 위해 구입합니다.
• 바란키리- 사다리꼴 형태의 제품은 게로 빠른 작업에 유용합니다.
• 아지키리 - 폭이 넓지 만 블레이드가 짧은 제품. 이러한 제품은 많은 유형의 물고기와 함께 작동하도록 선택됩니다. 길이는 9 ~ 15cm, 두께는 최대 4mm입니다.

최고의 일본 요리사 칼을 생산하는 회사는 어디입니까?

이 브랜드의 이름으로 칼은 50년 이상 생산되어 왔으며 칼날의 경도의 놀라운 품질로 구별됩니다. Global은 두 가지 버전으로 제품을 생산합니다. Sai 시리즈는 숙련된 요리사를 위한 것이고 Standard 라인은 가사일을 위한 것입니다. 후자는 미끄러짐을 방지하기 위해 질감 있는 물방울 무늬 손잡이가 있습니다. 회사는 크기별로 제품을 분류하고 있습니다. 이들은 큰 "G"와 작은 "GS"이며 문자 "F"는 이것이 실제 단조 고정 장치임을 알려줍니다.

이 브랜드에서 수년 동안 최고의 동양 도검과 칼이 생산되었습니다. 이제 이 유명한 총포 제작가 왕조는 요리용 칼날을 만들어 인기 있는 카타나 모양으로 만듭니다.

그것은 생산 된 모든 시리즈에 독특한 "특성"을 부여하는 매우 비싸고 희귀 한 금속으로 제품을 생산합니다.

• 시리즈 "Masterprice" 및 시리즈 "Standard". 일반적으로 양쪽에 비정상적인 날카로움이 있고 나무로 만든 편안한 손잡이 또는 폴리머로 고정 된 거친 직조 직물 기반이 있습니다.
• 시리즈 "세라믹". 다이아몬드만큼 강도가 약간 떨어지는 모델. 그들은 양쪽에 유럽인에게 습관적으로 연마되고 특수 플라스틱으로 만들어진 손잡이가있어 관리에 매우 까다 롭고 가능한 한 조심스럽게 보관해야합니다.
• 망치 시리즈. 표면에 릴리프가 있는 제품으로 블레이드와 절단 준비된 제품 사이에 특별한 공기 베개를 만들 수 있으므로 가공 중에 아무것도 달라붙지 않습니다.
• 시리즈 "티타늄". 특별한 내구성을 보장하는 고품질 티타늄 코팅이 된 일련의 저렴한 칼. 다양한 색상의 블레이드가 있습니다.

이 브랜드의 주인은 몰리브덴과 바나듐 합금으로 수요가 많은 강철을 생각해 냈습니다. 동양식 칼을 찬미하고 세계적으로 명성을 얻은 것은 그녀였습니다. Masahiro의 제품은 식당 주방에서 높이 평가되며 세계 시장에 진출하는 모델의 수는 이미 3,000을 초과했습니다.

주방용 칼과 사냥용 칼을 모두 생산합니다. 구매자들 사이에서 높은 평판을 얻고 있습니다. 각 제품은 엄격한 통제를 받고 있으며, 세부 사항 중 적어도 하나가 브랜드의 높은 기준에 맞지 않으면 재 작업을 위해 보내집니다. 오늘날 회사는 KD, HD 및 FH 칼의 3가지 라인을 생산합니다.

어떤 하중에도 견디는 다기능 범용 및 내구성 칼을 생산합니다. 다재다능한 제품의 가장 익숙한 작업은 작은 크기의 제품을 쾌적하고 섬세하게 청소하고 자르는 것입니다.

놀랍도록 다양한 일본 칼은 때때로 최종 선택을 어렵게 만들 수 있습니다. 가장 자세한 특성을 설명하여 올바른 칼을 선택할 수 있습니다. 일반적으로 이 정보는 제품 포장에 있습니다. 또한 특정 모델을 중산층, 표준 또는 프리미엄으로 분류하는 가격에 따라야 합니다. 하위 유형, 무게, 매개 변수, 강철 층 수, 나무 또는 플라스틱의 품질은 많은 특성에서 유럽의 유사한 표본을 능가하는 일본 악기의 가격을 결정합니다.

특정 유형을 포함하는 칼 세트에 특별한 주의를 기울여야 합니다.

• 범용 장치를 사용하면 다양한 유형의 필레, 다양한 과일, 단단한 채소로 작업할 수 있습니다.매일 사용하기에 편안하고 손에 완벽하게 맞습니다. 거대한 블레이드가 특징입니다. 주요 목적은 해산물을 자르는 것입니다.
• 훌륭한 요리사의 칼은 큰 뼈와 냉동실의 단단한 음식도 다룰 수 있습니다.
• 야채 칼은 야채를 썰 때만 사용됩니다.

일본에서 칼의 출시는 예술 형식과 동일합니다. 이러한 이유로 일본 장인들은 제품의 올바른 작동에 특별한 주의를 기울입니다.

• 이 칼은 식기세척기로 세척하면 안 됩니다.
• 제품을 다른 기기와 함께 보관할 경우 강재의 구조에 악영향을 미칠 수 있습니다.
• 절단은 폴리머, 나무 또는 대나무로 만든 특수 보드에서만 수행할 수 있습니다. 나무는 칼날의 날카로움 손실을 늦출 수 있습니다. 절개를 흡수하는 수지 지지대는 일본 제품으로 작업하기에 완벽합니다.
• 이 제품과 함께 제공된 지침을 엄격히 준수해야 합니다. 고기나 각종 해산물을 썰 때 빵(치즈)칼을 사용하지 마세요. 이러한 장치는 한 가지 유형의 제품에서만 작동하도록 선택할 수 있습니다. 그래서 칼날과 손잡이의 모양이 다릅니다.
• 이러한 칼은 습기를 흡수하는 특수 나무 스탠드에 보관하십시오. 습기는 강철의 상태에 부정적인 영향을 미칩니다. 블레이드에 흠집이 생길 가능성이 최소화되는 자석이 있는 레일에 보관할 수도 있습니다.
• 더 큰 안전을 위해 칼을 사용한 후에는 날카로운 칼날에 특수 덮개를 두는 것이 좋습니다.
• 샤프닝 각도를 유지하려면 전용 샤프너로만 칼날을 갈아야 합니다.

유명한 일본 식칼 Masahiro가 어떻게 만들어지는지 알아보려면 아래를 참조하십시오.