빵 굽기 양식 : 선택의 특징, 유형 및 뉘앙스

“빵은 모든 것의 머리”라고 민속 지혜는 말합니다. 그러나 현대 베이커리 제품의 맛과 구성은 많은 사람들에게 적합하지 않습니다. 그러나 오늘날에는 자신의 손으로 빵을 만들 수 있기 때문에 문제가 되지 않습니다. 구성 성분 외에도 빵을 굽기위한 양식이 필요합니다. 후자는 이 기사에서 논의될 것입니다.

빵 팬은 빵집뿐만 아니라 집에서도 빵집 상태를 구울 수있는 주방 용품입니다. 다른 재료로 만들어졌으며 오븐, 제과 또는 베이커리 오븐, 전자 레인지에 적합합니다. 빵을 굽는 첫 번째 용기는 도자기, 점토로 만들어졌습니다. 오늘날 비 점착성 코팅이 된 금속 유사체 (주철, 알루미늄)가 점점 더 많이 사용됩니다. 또한 내열 유리, 실리콘으로 만든 모델이 있습니다.

용기의 모양은 완성된 구운 제품의 모양을 결정할 수 있습니다. 예를 들어 직사각형, 정사각형 및 원형 모델은 빵을 만드는 데 사용되며 일반적으로 상점에서 찾을 수 있습니다. 난로 빵에는 특별한 평평한 모양과 구형 뚜껑이 필요합니다. 후자 덕분에 러시아 오븐의 미기후와 유사한 미기후가 형성됩니다.전통적으로 난로 빵은 러시아 오븐의 아래쪽 (바닥 - 즉, 아래)에서 구워졌습니다.

바게트 굽기 제품은 일반적으로 길쭉하고 특별한 패턴이 있습니다. 빵은 평평한 타원형 용기에 구워집니다. 토스트 빵을 굽는 형태는 직사각형 용기와 길이를 따라 자른 튜브 모양의 롤입니다. 화덕 빵, 덩어리, 바게트의 경우 베이킹 접시뿐만 아니라 굽는 접시도 필요합니다. 그들은 반죽을 교정하고 제품에 정확한 아름다운 모양을 제공하는 데 필요합니다. 교정용 접시는 나무, 등나무, 플라스틱, 실리콘일 수 있습니다. 물론, 이 경우 실리콘 모델이 가장 편리합니다. 반죽이 달라붙지 않고 오일로 윤활할 필요가 없습니다.

기존의 모든 양식 모델은 조건부로 전문가용과 가정용으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 GOST에 따라 만들어 지므로 표준 크기가 있습니다. 빵 한 덩어리에 해당합니다. 대부분의 경우 이러한 모델은 섹션에 함께 고정된 여러 컨테이너입니다. 전문 제품은 빵집에서 사용하기 위한 것이지만 가정에서도 사용할 수 있습니다.

표준 전문 형태는 높은 열전도율과 가벼운 무게를 특징으로 하는 주조 알루미늄으로 만들어집니다. 겉보기에는 작은 물마루처럼 보이며 반드시 GOST 표시가 있어야 합니다. 알루미늄 몰드의 단점은 다공성으로 인해 반죽이 표면에 달라붙게 됩니다. 이것은 처음 사용하기 전에 폼을 특별히 준비하면 방지할 수 있습니다(즉, 폼을 철저히 씻고, 오븐에 굽고, 기름을 바르고, 여분의 기름을 제거합니다).위에서 설명한 준비에도 불구하고 베이킹하기 전에 알루미늄 금형에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 사용해야합니다.

아마추어를위한 양식은 다른 재료로 만들어집니다.

두꺼운 벽의 주철은 황금 껍질과 부드러운 빵 부스러기로 맛있는 빵을 굽는 데 도움이 됩니다. 이것은 재료가 빠르게 예열되고 열을 고르게 분배하며 가열 온도를 유지하기 때문입니다. 장점은 신뢰성과 내구성입니다. 그러나 제품의 무게는 꽤 클 것이라고 말할 수 있습니다.

본질적으로 주철은 달라붙지 않는 특성이 있지만 올바르게 "활성화"되어야 합니다. 주조 알루미늄 대응물과 마찬가지로 이러한 주형은 사용 전에 하소됩니다. 또한 식기 세척기로 씻을 수 없으며 연마제와 금속 브러시를 사용하십시오. 빵 외에도 다른 요리를 준비하는 데 양식을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

알루미늄은 주철보다 가볍고 얇지만 내구성이 떨어집니다. 알루미늄으로 만든 취미 용기를 주조하고 각인합니다. 전자가 더 안정적이고 비쌉니다. 후자는 또한 부엌에 존재할 권리가 있으므로 빵을 거의 굽지 않는 경우 구입하는 것이 유리합니다. 내부에서 알루미늄 몰드는 내열 특성을 지닌 장식 코팅으로 외부에서 비 점착성 층으로 코팅됩니다.

이러한 용기는 얇은 벽이 특징이지만 동시에 내구성이 있고 고온에 견딥니다. 동시에 요리에는 약간의 기술과 익숙해 져야합니다. 강철은 빨리 가열되므로 빵을 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.그러나 모든 것이 올바르게 수행되면 식욕을 돋우는 붉은 껍질이 제공됩니다.

표준 강철 주형은 탄소강으로 만들어지며 검정색으로 식별할 수 있습니다. 파란색 광택 강철로 만든 아날로그는 내구성이 더 높은 것으로 간주됩니다. 제품의 벽과 측면이 더 두껍습니다. 그러나 청색 광택 강철로 만든 금형은 어닐링 및 오일링이 필요하기 때문에 세미 프로로 분류하는 것이 더 정확합니다. 초보자에게는 그러한 조작이 어려울 수 있습니다.

러시아에서는 전통적으로 빵을 토기로 굽습니다. 오븐 또는 오븐용 접시 제조에는 내화 점토만 적합합니다. 최대 +1000–+1100°C의 가열 온도를 견딥니다. 다음과 같은 종류의 점토 금형이 있습니다.

• 유약을 바르지 않은 - 가장 변덕스럽고 기름으로 5 번 하소해야합니다.
• 유약 - 반짝이는 표면이 있습니다.
• 유백색 - 갈색 색조가 특징입니다.

어쨌든 베이킹하기 전에 점토 몰드 내부에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 사용해야합니다.

세라믹 몰드는 두꺼운 벽과 바닥으로 구별되므로 오랫동안 열을 유지할 수 있습니다. 이 형태에서 특히 성공적인 것은 호밀 빵, 필러가있는 베이커리 제품입니다. (씨앗, 허브, 향신료). 이러한 반죽은 천천히 부풀어 오르기 때문에 천천히 가열하는 것이 매우 유용합니다.맛있는 패스트리를 얻으려면 세라믹 요리를 물에 몇 시간 동안 미리 담가두는 것이 좋습니다. 그러면 습기가 도자기의 모공을 채우고 가열되면 증발합니다. 가장 중요한 것은 - 양식을 담근 후 조심스럽게 닦으십시오. 굽기 전에가 아니라 하루 동안 담그는 것이 좋습니다.

숙련 된 제빵사는 온도 변화에 대한 내성이 낮고 용기의 무게가 크며 취약하기 때문에 내열성 유리 형태를 너무 좋아하지 않습니다. 일반적으로 유리 용기는 빵을 굽기 위한 최선의 선택이 아니며 잘 이해되지 않습니다. 오븐이나 전자레인지용 용기를 남겨둘 수도 있습니다.

실리콘은 관리와 사용이 쉬운 소재입니다. 반죽은 실리콘 표면에 달라붙지 않지만 재료는 +200–+220°C 이상으로 가열될 수 없습니다. 때로는 이것이 빵을 굽기 위해 그러한 도구를 사용하는 데 장애가 될 수 있습니다. 또 다른 중요한 점은 실리콘이 식품 산업에서 사용하려면 승인을 받아야 한다는 것입니다.

재료에 관해서는 논스틱 코팅에 대해서도 고민해야 합니다. 일반적으로 알루미늄, 주철 및 강철로 만든 제품, 즉 거의 모든 유형의 베이킹 접시에서 발견됩니다. 제품에 붙지 않는 층이 있으면 발화할 수 없습니다. 붙지 않는 코팅은 세라믹, 석재(대개 대리석) 및 테플론일 수 있습니다. 코팅의 최대 가열이 + 200– + 240 ° С이기 때문에 후자는 가장 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.

모양은 직사각형, 타원형 및 원형이 가장 일반적입니다.첫 번째 것이 모든 유형의 스토브 및 오븐에 적합하고 보관 시 인체 공학적이기 때문에 바람직합니다. 직사각형 용기의 모서리는 날카롭거나 둥글 수 있습니다. 후자는 더 안전하고 편리하며 날카로운 모서리가 오븐 요소에 달라붙을 수 있지만 부러질 위험이 있습니다. 난로 빵에는 돔형 뚜껑과 함께 낮은면이있는 프라이팬을 연상시키는 둥근 모양이 제공됩니다. 때때로 이 모양은 직사각형입니다. 생산 재료 - 주철, 도자기, 점토.

뚜껑은 러시아 오븐의 미기후를 연상시키는 특정 미기후를 내부에 생성하는 데 필요합니다. 결과적으로 빵이 잘 부풀어 오르고 무성하고 붉어집니다. 용기에서 빵을 편리하게 꺼내려면 이동식 트레이가있는 아날로그를 구입하는 것이 좋습니다. 트레이에서 따로 떼어내어 접시에 옮길 때 빵 껍질이 틀에 달라붙거나 빵이 구겨지는 것을 방지해줍니다.

잘 알려진 제조업체와 해당 모델에 주목할 가치가 있습니다.

• 가장 유명한 것 중 하나 브랜드 - Kukmara. 그는 GOST를 준수하는 전문적인 양식 라인을 생산합니다. 사용자는 빵이 잘 구워지고 타지 않으며 곰팡이에 불이 붙으면 문자 그대로 튀어 나옵니다. 이러한 양식의 맨 아래에는 "L" 표시가 있어야 합니다. 이것은 형태가 주조로 만들어지고 이음새가 없음을 의미합니다. 문자 지정 뒤에는 양식의 길이, 너비 및 높이 비율을 나타내는 숫자가 옵니다. 즉, 디지털 표시기에 따라 양식의 크기와 용량을 결정할 수 있습니다. 이 제품은 내구성이 뛰어나 매일 사용하기에 적합합니다.
• 아마추어 제빵사에게도 신뢰를 얻은 폼 테르미코 에코세라모 브랜드. 이름은 재료가 세라믹임을 암시합니다. 실제로 내부는 이 소재로 만들어졌습니다. 외부는 고탄소강으로 만들어져 빵의 고품질 베이킹을 보장합니다. 세라믹 코팅으로 인해 금형 윤활에 최소한의 양이 필요하며 빵은 금형에서 쉽게 제거됩니다. 최적의 치수는 28x15cm 및 28x7cm이며 컨테이너는 편리한 직사각형 모양으로 제공됩니다. 편안한 손잡이도 이 제품의 명백한 장점 중 하나입니다. 또한 내구성이 뛰어나고 외관이 매력적입니다.
• 내열 유리 형태에 대해 이야기하면 다음 사항에주의를 기울여야합니다. 시맥스 제품. 특히 빵의 경우 규산염 유리로 만든 Classic 라인이 있습니다. 이러한 형태는 전자레인지와 오븐에 적합합니다.
• 빵용 유리 몰드 파이렉스 라인에서. 제조업체는 제품에 붕규산 유리를 사용합니다. 그러나 어쨌든 유리 제품 사용 규칙을 따라야하며 급격한 온도 변화를 용납하지 않는다는 것을 기억해야합니다.
• 실리콘 몰드를 찾고 있다면 "사각형"에주의하십시오. 프로플렉스 테팔. 그들은 붙지 않는 특성, 편리한 크기를 가지고 있습니다. 또한, 키트에는 반죽을 붓고 오븐에 틀을 넣기가 더 쉽도록 스테인리스 스틸 프레임이 함께 ​​제공됩니다.
• 도자기 형태 중 프랑스 제품 에밀 헨리. 혁신적인 기술 덕분에 접시는 화염에 노출되는 것을 견딜 수 있는 내구성 있는 유약을 가지고 있습니다. 또한 가스 스토브, 전자 레인지에 적합합니다.

빵 팬을 선택할 때 오븐 유형을 고려하는 것이 중요합니다.거의 모든 옵션은 주철, 도자기, 점토, 알루미늄, 강철로 만든 용기와 같은 가스 오븐에 적합합니다. 내열 유리는 변덕스러울 것입니다. 마찬가지로 전기 오븐 소유자에게는 다양한 옵션이 제공됩니다. 전자레인지는 실리콘과 유리 용기 사용을 권장합니다. 그러나 전자 레인지에 대류 기능이 있어야만 진짜 빵이 나온다는 것을 아는 것이 유용합니다.

러시아 스토브의 경우 주철, 점토, 세라믹 및 알루미늄(엄밀히 주조된 금속) 금형을 사용할 수 있습니다. 실리콘과 유리는 러시아 스토브의 고온을 견딜 수 없습니다.

전문적인 형태를 얻은 후에는 연마제가없는 세제로 철저히 씻은 다음 닦아 건조시키고 천천히 불에 태워야합니다. 이 과정에서 약간의 안개로 이해할 수있는 오일 잔류 물이 방출됩니다., 접시가 가열되면 풀어집니다. 가벼운 연기가 나오 자마자 양식 내부에서 벽과 바닥에 일반 식물성 기름과 같은 식용유를 바르십시오. 이를 위해 집에서 만든 브러시가 사용됩니다. 꼬챙이에 깨끗한 발포 고무 조각을 고정해야합니다. 상점에서 구입한 실리콘 브러시는 작동하지 않습니다. 녹아버릴 것입니다.

3-5 분 동안 양식에 기름을 바르고 계속 불에 올려야합니다. 충분히 따뜻하면 오일의 일부가 말 그대로 표면에 흡수되어 모공을 채우는 것을 볼 수 있습니다. 남은 오일은 식었을 때 배출할 수 있습니다. 형태 자체는 뜨거운 물로 헹구고 닦아 말려야 합니다.앞으로는 가정용 화학 물질을 사용하지 않고 물로 만 씻는 것이 좋습니다.

유리 제품을 작동할 때 급격한 온도 변화를 피하는 것이 중요합니다. 그러한 제품을 차가운 그릴에 놓을 수 없으며 요리 직후에 씻으십시오. 이 모든 것이 균열로 이어질 수 있습니다. 오븐에서 양식을 제거한 후 깨끗한 수건으로 감싸서 나무 판자 위에 놓습니다.

다음 비디오에서 집에서 맛있는 바게트를 굽는 방법을 배웁니다.