Tagine : 어떤 종류의 요리, 재료 및 선택 팁

모든 요리 규범에 따라 이국적인 요리를 요리하려면 음식에 정통 맛과 올바른 질감을 부여하는 특별한 도구를 사용해야 합니다. 이 범주에는 주방에서 항상 우수한 결과를 얻을 수 있는 특별한 유형의 조리기구인 타진도 포함됩니다. 그것은 대부분의 요리가 열린 불에서 요리되는 아프리카 국가에서 특히 일반적입니다.

고기와 조림 야채는 타진에 탁월합니다. 이러한 장치를 사용하면 경험이 없는 주부들도 베이킹 및 기타 장기 요리 방법을 사용할 수 있게 됩니다.

이 전통적인 모로코 요리 용기는 평평한 상단과 제품이 놓이는 바닥이 있는 특이한 원뿔 모양의 뚜껑으로 구성됩니다. 다양한 용량과 크기의 타진(tajins)이 생산됩니다. 한 가지 중요한 것은 요리 방법으로 남아 있으며 고대 마그레브 시대부터 알려져 왔습니다. 그리고 수세기 동안 타진과 그 안에 준비된 요리는 불만을 일으키지 않았습니다.

모로코에서 전통적으로 이러한 유형의 식기는 수년 동안 아프리카 식민지를 소유한 프랑스에 쉽게 뿌리를 내렸습니다.오늘날, 레스토랑 요리는 건강한 요리의 홈메이드 즐거움으로 만족스럽게 요리됩니다. 타진 자체는 다음과 같습니다. 도자기 또는 금속으로 만든 넓은 바닥의 냄비. 뚜껑의 높이는 평균적으로 측면 크기의 3 배입니다. 이것은 내부에 특별한 미기후를 형성하는 데 필요합니다. 원추형 부분에는 과도한 증기를 제거하는 작은 구멍이 있습니다.

타진에서 고기와 가금류를 요리하는 것이 일반적입니다. 여기에서 특별한 맛 값을 얻고 부드럽고 부드러워집니다. 뚜껑의 높이로 인해 닫힌 용기에서 접시를 요리하는 과정은 다음과 같이 발생합니다.

• 요리하는 동안 끓는 물이 상승합니다.
• 응축된 증기는 벽을 따라 냄비 바닥으로 흐르고 다시 증발합니다.
• 조리는 두 가지 기술에 따라 즉시 이루어집니다. 바닥을 직접 가열하는 방식과 위에서 증기를 노출시키는 방식입니다.

과정의 연속성으로 인해 내부의 요리는 타지 않고 최소한의 맛 손실로 준비되며 엄청나게 부드럽습니다. 당연히 프랑스에서는 타진 요리를 제공하는 카페가 가장 인기가 있습니다.

타진은 대부분의 북아프리카 및 모로코 요리를 준비하는 데 필요합니다. 그 안의 음식은 먼저 기름에 튀긴 다음 약한 불에서 시들게 둡니다. 조림으로도 만들 수 있는데, 이 경우 안에 넣은 재료는 소량의 물로 맛을 내기만 하면 됩니다. 육류, 가금류, 생선, 과일 또는 채소가 출발 제품으로 가장 자주 사용됩니다. 소화하기 어려운 곡물, 콩류 및 기타 채식 음식을 완벽하게 얻습니다.

특별한 그릇에 조리된 음식을 타진이라고도 합니다. 이 열처리 방법으로 향신료, 말린 과일, 향신료 및 허브의 맛이 더 두드러집니다. 견과류, 꿀, 생강은 타진과 잘 어울립니다. 북아프리카에서는 이 요리 방법이 일상적이지 않다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 열처리 기간으로 인해 지속적인 사용이 불편합니다.

그러나 휴일이나 미래를위한 요리를 준비 할 때 절대적으로 필요합니다. Tagine을 사용하면 복잡한 다중 재료 레시피를 사용하여 음식 만들기를 마스터할 수 있습니다. - 맛과 향의 융합으로 인해 결과는 항상 원래 그대로입니다.

전통적인 타진은 완전히 세라믹 용기. 모로코에서는 요리뿐만 아니라 서빙에도 사용됩니다. 따라서 국가의 맛을 지닌 아름답고 독창적인 그릇을 선택하는 것이 관례입니다. 그러나 다른 옵션도 가능합니다.

고전적인 토기 타진은 모로코 요리를 위한 완벽한 선택입니다. 다공성 소성이지만 유약을 바르지 않은 점토로 만든 도자기는 접시의 수분 정도에 영향을 주어 자연스럽게 수분을 흡수 및 방출. 완제품에는 주스가 매우 풍부합니다. 그러나 용기 자체를 몇 시간 동안 물에 미리 담근 경우에만 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

Clay tagine에는 하나의 단점이 있지만 매우 중요한 단점이 있습니다. 그들은 냄새를 흡수합니다. 요리를 사용하여 다른 요리를 만드는 경우 오랜 시간 동안 담가야 하거나 고기, 생선, 시리얼 및 단 음식을 위한 별도의 용기가 있어야 합니다. 또한 점토 타진의 위생도 최소화됩니다.

유약으로 덮인 유리 제품의 소성 버전, 이 결함이 없으면 씻는 것이 편리하여 불쾌한 냄새를 제거합니다. 그러나 자연 수분 조절의 효과는 감소합니다.

미네랄 기원의 불순물을 함유한 특수한 유형의 점토는 현대 모로코 요리의 제조에도 사용됩니다. 세라믹 타진은 유약으로 덮여 구워져 내구성있는 광택 표면을 얻습니다. 이 유형의 조리기구는 일반적으로 달라붙지 않으며 전기 스토브에 직접 설치하기에 적합합니다.

그러나 가스 버너에서는 더 균일한 가열을 제공하는 분배기를 사용해야 합니다. 유도 표면에서는 버너 윤곽의 크기에 따른 금속 원과 같은 어댑터가 사용됩니다.

점토 용기와 마찬가지로 세라믹 접시는 다릅니다.

• 미적 외관;
• 환경 안전;
• 설정 온도의 장기 보존;
• 소화 및 시들기 위한 최적의 조건.

점토 및 세라믹 용기는 화염에 적합하지 않고 깨지거나 금이 갈 수 있으며 튀김에 적합하지 않습니다. 그렇지 않으면 거의 완벽하고 북아프리카 요리를 요리하는 정통 기술을 보존 할 수 있습니다.

가스레인지만 있으면 모로코 정통 요리 사용을 거부할 수 없다. 주철 타진은 열용량이 우수하며, 도자기보다 열등하지 않습니다.그 안에 고기 나 생선을 미리 튀기고 야채와 과일을 캐러멜화 할 수 있습니다. 주철 타진의 하부는 오븐에서 음식을 구울 때 적합합니다.

주철 타진의 편리함은 부인할 수 없습니다. -그릴이나 오븐, 모든 유형의 스토브에서 요리하기에 편리하며 캠핑 버전의 요리로 사용할 수 있습니다. 인덕션 호브에는 어댑터가 필요하지 않습니다. 주철은 강자성 특성을 가지고 있습니다. 모든 금속 버전의 제품과 경량 점토 뚜껑이 결합된 제품이 모두 생산됩니다.

비철금속으로서의 지위에도 불구하고 주조 알루미늄은 타진 베이스를 만드는 데 매우 적합합니다. 이러한 모델의 상단은 세라믹으로 만들어져 가볍고 구조의 무게를 방지합니다. 보울 내부의 코팅은 세라믹, 석재, 티타늄으로 만들어 더 느리고 더 정확한 가열을 할 수 있습니다.

유럽 ​​제조업체들은 최근 특이한 스테인리스 스틸 타진을 생산하기 시작했습니다. 이러한 요리는 음식을 찌기위한 삽입물로 보완됩니다. 원하는 온도와 조리 시간을 고려하여 재료를 여러 층으로 쌓을 수도 있습니다. 금속 그릇에서는 스튜뿐만 아니라 튀김, 굽기에도 편리합니다.

강자성 특성으로 인해 인덕션 쿠커를 사용할 때 강철 타진을 버너의 윤곽에 직접 놓을 수 있습니다. 용기 내부의 열이 정확하고 고르게 전달될 수 있도록 바닥은 스테인리스 스틸 층 내부에 추가 알루미늄 판과 함께 다층 구조로 되어 있습니다. 그러나 숙련 된 요리사는 세라믹 및 주철 타진을 강철 타진으로 교체하는 것을 권장하지 않습니다. 열 손실이 더 빠르기 때문에 요리 기술이 고장난 것입니다.

올바른 타진의 주요 생산자는 모로코와 프랑스의 회사입니다.

• 브랜드 에밀 헨리 고품질 세라믹 타진을 제조합니다. 제품은 심미적으로 만족스럽고(내열 벽은 여러 색상의 유약으로 덮여 있음) 실용적입니다. 이 도자기는 모든 유형의 접시, 오븐과 함께 사용할 수 있습니다.

• 스타우브 우수한 결합 타진을 생산하는 프랑스 회사입니다. 무거운 주철 베이스는 에나멜 세라믹 논스틱 코팅이 되어 있습니다. 돔은 세라믹으로 더 가볍습니다. 조리기구는 모든 유형의 스토브에서 직접 가열하기에 적합합니다.

• 르 크루제 - 두꺼운 벽의 모로코식 주철 기구를 생산하는 프랑스 회사. 세라믹 돔을 사용하면 토기에서와 같이 전통적인 쇠퇴의 효과를 얻을 수 있습니다. 모든 유형의 스토브에서 그러한 요리로 요리 할 수 ​​​​있습니다. 미적 타진은 접시가 식을 염려 없이 식탁에서 서빙될 수 있습니다.

• "보리소프 도자기" - 러시아 제조업체의 제품. 이 브랜드의 모로코 요리 용기는 저렴한 가격과 다양한 크기로 구별됩니다. 돔형 뚜껑이 있는 제품은 전자레인지나 오븐에서 굽기 위해 설계되었습니다. 직접 가열은 완전히 배제됩니다.

• 베타. 이 회사는 증기선 기능이 있는 스테인리스 스틸 타진을 생산합니다. 조리기구는 가볍고 다재다능하며 청소하기 쉽습니다. 그러나 그것은 정통 모로코 그릇보다 오히려 냄비입니다.

모로코 스타일 요리를 위한 타진을 선택할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

• 치수 및 직경: 분할 옵션은 식당에 편리하고 큰 화로는 가정에 적합합니다.
• 스토브 유형: 인덕션 및 가스에는 금속 옵션이 필요합니다.
• 가열 방법: 적절한 높이의 접시만 오븐에 넣습니다.
• 열처리 유형 : 토기에서는 스튜를 끓이기 전에 음식을 튀기는 것이 불가능합니다.

세라믹, 점토 용기 및 캡에 균열 및 칩이 있는지 주의 깊게 확인해야 합니다. 특정 요리에 대한 제조업체의 권장 사항을 고려해 볼 가치가 있습니다. 그들은 허용 가열 온도에 영향을 미치고 타진을 돌보는 규칙을 결정합니다.

Tagine은 오븐에서 사용하지 않는 것이 좋습니다. 점토 부분은 단순히 부서지지만 이 요리 방법을 위해 특별히 설계된 특수 시리즈가 있습니다. 이러한 조리기구를 이용하여 가스레인지에서 조리하는 것도 가능하지만, 열 조절이 어렵기 때문에 그다지 바람직하지 않다.

이상적인 옵션은 석탄이 타는 열린 난로입니다. 전기 스토브에서 원하는 가열 강도를 얻을 수도 있습니다. 인덕션 또는 주철이 있는 클래식 스토브는 천천히 냉각되는 버너가 적합합니다.

왜냐하면 타진의 음식은 조리하는 데 시간이 오래 걸리고, 존재하다 용기 내부에 제품을 놓기 위한 특정 규칙. 양고기는 10-12 시간 동안 놓여 있습니다. 쇠고기의 경우 고기가 오래되고 질긴 경우에도 이 시간의 절반이면 충분합니다. 타진에서 생선과 닭고기 요리를 완전히 준비하려면 60분이면 충분합니다.

타진이 필요한 이유와 올바른 사용법은 다음 영상을 참고하세요.