우즈벡 요리의 특징과 종류

우즈베키스탄의 국민음식이 자랑하는 전통의 맛은 많은 사람들을 매료시킵니다. 아름다운 외관이 돋보이며 수세기에 걸친 장인의 경험도 중요합니다. 지금까지 수세기에 걸쳐 만들어진 생산 방식을 사용하고 있기 때문에 우즈베키스탄 도예가의 제품에 많은 관심을 기울일 필요가 있습니다.

접시 제조에 대한 우즈베키스탄의 접근 방식은 단순 소성 점토와 도자기를 모두 사용합니다. 제품 작업 과정에서 손으로 그린 ​​"버터밀크"가 사용됩니다. 고전적인 오리엔탈 스타일은 항상 그 자체로 그리고 인테리어의 일부로 조화롭게 보입니다. 우즈벡 접근 방식의 정교함은 편안함과 따뜻한 분위기를 제공합니다. 마스터는 동기를 명확하게 분리하는 방법을 알고 있습니다.

우즈베키스탄의 도자기와 도자기는 그레이트 실크로드가 존재하면서 만들어지기 시작했습니다. 우선, 그들의 생산은 Rishtan시에서 시작되었습니다. 그 당시 고전적인 장식은 "버터밀크(Buttermilk)" - 소위 면화 꽃의 패턴이었습니다. 처음에는 Rishtan과 그 주변에서 모든 도자기가 엄격하게 손으로 만들어졌습니다. 이것은 20세기까지 계속되었다. 1920년대에 와서야 공방 대신 공장이 생기기 시작했습니다.

오래된 수공예 작업장 자체가 점차 폐쇄되었습니다. 이전에 그들에서 일했던 도공들은 그들의 공예를 완전히 그만두거나 직원으로 대기업으로 옮겼습니다. 현재 여기에는 Asia Paints Ceramics 및 Simax F + Z라는 2개의 주요 공장이 운영되고 있습니다.

그러나 수십 년 전에 광대한 지역에 접시를 공급했던 타슈켄트의 도자기 공장은 지금은 가동을 하지 않고 있습니다. 이전에는 바닥에 Anko 새가 표시된 접시를 만들었습니다. 이제 동일한 유형의 제품이 다음에서 생산됩니다.

• 우즈베키스탄의 다른 도시들;
• 중국;
• 칠면조.

우즈베키스탄 도자기 산업에서 사용되는 그림은 외관상 현대 Gzhel과 유사합니다. 그리고 이것은 아주 자연스러운 유사점입니다. 문체의 특징은 오래된 러시아 지역의 마스터가 선택했습니다. 구매자에게 더 친숙한 특정 이미지만 선택됩니다.

필라프를 제공하기 위해 가장 자주 4, 5 또는 6인용 접시 세트를 사용합니다. 또한 직경 0.5m 이하의 메인 접시가 보통 같은 세트에 추가되며, 차를 부어야 하는 세라믹 찻주전자와 컵이 포함된 차 세트도 있습니다. lyagan이라고 불리는 크고 평평한 접시는 별도의 논의가 필요합니다. 그들은 테이블 중앙에 배치됩니다.

라간의 직경은 0.1m에서 0.3m까지 다양합니다. 다양한 형태를 취할 수 있습니다.

• 정사각형;
• 원;
• 타원형.

우즈베키스탄에서 가장 오래된 유형의 요리가 Khorezm에 나타났습니다. 지금까지 도자기는 오래된 규칙에 따라 엄격하게 만들어졌습니다. 고전적인 모티프와 자연 기술만 사용됩니다.어딘가에서 화학 공장이나 합성 바니시에서 만든 현대 페인트를 보게 될 것을 두려워 할 수 없습니다. Khorezm 요리의 그림에는 양식화 된 꽃잎의 적용이 포함됩니다.

단검은 그들 중 하나의 중간에 배치됩니다. 그림의 존재는 우연이 아닙니다. 신화에서 요리 소유자를 보호하는 능력으로 인정되는 고대 상징입니다. 동시에 개인의 적뿐만 아니라 특정인과 관련이 없는 모든 종류의 문제로부터 보호해야 합니다.

Khorezm 장식품은 잘 알아볼 수 있으며 현지 장인들은 절대적으로 필요한 경우가 아니면 어떤 혁신도 부지런히 피합니다. 그렇기 때문에 그들은 비정상적인 다채로운 색상을 변경하지 않고 유지합니다. 앤티크 주방기구의 또 다른 훌륭한 유형은 Rishtan입니다. 이 도시에서 만들어진 도자기는 전 세계의 감정가들에게 알려져 있습니다. 특이한 패턴뿐만 아니라 희귀한 에메랄드 컬러로도 눈에 띈다.

생산을 위한 모든 원자재는 도시 외곽에서 직접 가져옵니다. 여기에서 그들은 완제품에 적용되는 점토 블랭크와 페인트를 만듭니다. 물론 도면만 선택되는 것은 아닙니다. Rishtan에서 만든 모든 기념품에는 엄격하게 정의된 의미가 있습니다. 우즈베키스탄 사람들의 문화 코드를 정확히 알면 해독할 수 있습니다. Rishtan의 마스터는 세계에서 가장 좋은 점토를 사용할 수 있다고 믿습니다.

전처리가 필요 없다는 의견도 있다. 염료는 도시 근처에서 자라는 허브에서 얻습니다. 착색 혼합물의 제조법은 고대에 선택되었습니다. 그리고 지금까지 Rishtan 스타일의 도자기는 완전히 동일한 비율을 따릅니다.

그러나 동시에 제품 디자인에는 패턴이 없습니다. 모든 주인은 자신의 지역 생산 비밀을 가지고 있습니다. 덕분에 거의 모든 제품이 독특하고 모든 감정가가 제조업체의 손을 자신있게 인정합니다. 일부 접시와 차 세트는 작가의 스타일로 만들어집니다. 결론은 제작자가 모든 대포를 완전히 버리고 공통된 국가 주제 만 재생산한다는 것입니다.

우즈벡의 삶은 크고 작은 그릇 없이는 상상할 수 없습니다. 손잡이가 없는 반구 모양의 컵은 모든 가정에서 볼 수 있습니다. 매우 자주 코냑과 보드카에 사용되는 그릇의 미니어처 변형이 있습니다. 동시에 성직자의 금지는 무시됩니다. 그럼에도 불구하고 21세기는 영향을 미칠 수 밖에 없습니다. 그릇보다 큰 용기(발음에 따라 다름)는 스프, 소스, 기타 액체 또는 반 액체 요리에 필요합니다. 머리띠는 다양한 크기로 만들어집니다. 그러나 가장 자주 그들은 lyagans를 사용합니다. 그들은 단단하고 부서지기 쉬운 음식에 필요합니다. 액체 음식은 이러한 접시에 넣지 않습니다.

리아간처럼 보이지만 이름이 다른 많은 요리가 있습니다. 이 이름에는 항상 "tovok"이라는 단어가 어떤 형태로든 포함됩니다. 문자 그대로 "컵" 또는 "접시"를 의미합니다.

• 님토복 - "부분적으로 열린 컨테이너"로 번역하십시오. 겉으로 보기에는 상대적으로 겸손한 측면이 있는 큰 그릇처럼 보입니다.
• 토오키 루가돈 - "가장자리가 구부러진 접시"로 번역하는 것이 일반적입니다. 그리고 사실, 둘레를 따라 약간 뒤집혀 있습니다.
• 포룸-토복 - 빵과 제과용으로 설계된 평평한 접시.
• 안디잔 전통 palov-tovok 사용 명령. 짐작하시겠지만 필라프를 먹을 때 필요합니다. 이러한 선박의 특징은 다리에 배치하는 것입니다. 오일은 높은 벽을 따라 그릇 바닥으로 흐릅니다. 따라서 향긋한 필라프 본연의 맛을 즐길 수 있습니다. 중요: 타슈켄트에서는 Andijan 및 Ferghana와 달리 palov-tovok가 사용되지 않습니다. 아마도 요리 자체의 지방 함량이 다르기 때문일 것입니다.
• Andijan과 Fergana Valley 전체에서도 dam-tovok이 자주 사용됩니다.. 뚜껑의 기능도 겸비한 접시입니다. 기본적으로 테이블에 음식을 제공하는 것이 아니라 개별 재료를 배치하는 데 필요합니다. 우즈벡 요리에 들어가면 요리사가 삶은 고기 조각을 dam-tovok에 넣는 방법을 자주 볼 수 있습니다.

Khorezm은 다른 유형의 도자기 기구인 badia(다른 발음의 bodyia)로 이국적인 관광객과 감정가를 놀라게 합니다. 바디아는 측면의 깊이와 높이가 라간과 다릅니다. 외벽은 직선 또는 85도 각도로 배치할 수 있습니다. 그러나 비교적 부드러운 경사가 있는 중간 옵션도 있습니다. 바디 수트는 항상 하이 레그에 입기 때문에 일부 전문가들은 그것이 레이디스-토코프의 부산물이 되었다고 제안합니다.

더 큰 접시는 문자 그대로 "그릇"또는 "물동이"인 togor라고 불 렸습니다. 토고루는 도자기뿐만 아니라 때로는 금속으로도 만들어집니다. 그러나 이것은 특정한 종류의 접시가 아니라 크고 깊은 그릇의 총칭입니다. 따라서 온라인으로 구매하거나 카탈로그에서 주문할 때 정확히 무엇을 의미하는지 명확하게 지정하는 것이 중요합니다. 금속 토고르는 세라믹과 달리 특별한 장식적 가치가 없습니다.

우즈벡 요리의 일반적인 분류 외에도 다른 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다.리슈탄에서는 수공예 도공들이 때때로 갈대나 새의 깃털을 진흙에 넣습니다. 후속 소성 중에 형성된 공극은 완성된 용기를 밝게 하고 보온병 효과와 유사합니다. ishkor 유약을 얻으려면:

• 같은 이름의 식물을 수집하십시오.
• 태워라;
• 재는 1200도 이상의 온도에서 연소되어 결정이 나타납니다.
• 결정질 재를 갈아서;
• 석영 모래와 섞는다.
• 소량의 밀가루와 으깬 흰 자갈을 넣으십시오.

조리법과 기술적 뉘앙스의 미묘함에 관계없이 진정한 "Rishtan"에는 작은 균열이 있습니다. 그들은 원래 제품을 정확하게 인식합니다. 가짜는 항상 사소한 결함이 없습니다.

식기 생산을 위한 우즈베키스탄의 주요 기업은 "버터밀크" 회사입니다. 그렇습니다:

• 우유 배달원;
• 컵받침이 달린 주전자용 모자;
• 꽃병;
• 과일 그릇;
• 향신료 세트;
• 이쑤시개;
• 후추 통;
• 소금 통;
• 그릇;
• 그레이비 보트와 샐러드 그릇;
• 삼각형, 직사각형, 타원형 판.

전체적으로 있다 이러한 요리의 80 종류 이상. Rishtan Ceramics도 멀지 않습니다. 이 회사의 제품은 밝기와 아름다움으로 구별됩니다. 그것은 전통적인 우즈벡 요리의 이상을 실제로 구현합니다. 페인팅은 항상 동일한 방식으로 수행되므로 문제 없이 개별 구성 요소에서 세트를 선택할 수 있습니다.

다음 영상에서는 우즈베키스탄 가마솥, 칼, 접시의 장단점을 알아보겠습니다.