핫 샵 요리사: 작업 기능 및 기능적 책임

"뜨거운 가게 요리사"라는 이름에서 그는 종종 뜨거운 요리만 요리한다는 결론을 내립니다. 그러나이 분야의 작업 특징은 고온에 국한되지 않습니다. 기능적 책임은 훨씬 더 다양할 수 있으며 항상 기억해야 합니다.

핫샵 셰프는 산업체나 학교 구내식당, 식당의 든든한 버팀목 중 한 명이다. 어디에서나 영양의 기본 구성 요소인 뜨거운 음식입니다. 그리고 그녀는 무엇보다도 요리 팀의 기술, 기관 전체의 존엄성을 판단합니다. 그러나 핫 샵 셰프는 매우 다를 수 있습니다. 단지 좁은 전문화 때문에 그들 사이에는 차이가 있습니다.

핫 샵에서:

• 다양한 제품의 열처리를 거칩니다.
• 이전에 만든 반제품이 완전히 준비됩니다.
• 첫 번째, 두 번째 코스가 생성됩니다.
• 단 음식이 만들어집니다.
• 제과 제품이 구워집니다.

이러한 복잡한 요리 과정은 작업장의 적절한 조직 없이는 생각할 수 없습니다.그리고 준비에 대한 책임은 행정부에 있지만 셰프 자신의 공헌도 무시할 수 없다.

또한 모든 것이 완벽한 순서인지 확인해야 합니다. 다음을 사용해야 합니다.

• 오븐;
• 전기 및 가스 스토브;
• 냉장고;
• 랙;
• 특수 데스크탑;
• 내부 급수 장치가 있는 소화기.

매우 큰 핫 샵은 수프와 소스 부문으로 더 세분화될 수 있습니다. 어쨌든 가정용보다 더 완벽한 전문 요리 장비가 있습니다. 생선 요리의 경우 생선과 고기가 교차하지 않도록 별도의 작업 공간이 할당되는 경우가 가장 많습니다. 작업 구성은 다음에 의해 영향을 받습니다.

• 요리사 및 해당 분야의 전문화 정도;
• 장비 가용성;
• 다양한 요리 제품;
• 총 요리 생산.

핫 샵 요리사는 고등 및 중등 전문 교육 기관 모두에서 훈련을 받을 수 있습니다. 그러나 그러한 전문가(그리고 요리 생산의 틀 내에서 이것은 정확히 전문가임)는 두 경우 모두 반제품을 준비하기 위한 조리법과 기술을 반드시 알아야 합니다. 고등 교육에 대한 직업 경험 요구 사항은 없습니다. 전문학교나 전문대를 졸업한 요리사는 다른 직책에서 1년 이상 미리 일해야 합니다.

요구되는 자격 수준은 다음을 소유함을 의미합니다.

• 접시를 저장하는 원칙, 부분으로 나누는 것과 매력적인 서빙의 규범;
• 관능적 품질 평가 방법;
• 기성품 요리의 단점을 제거하는 방법;
• 식품 가공의 주요 방법, 뉘앙스 및 제한 사항;
• 향기로운 성분, 향신료 및 향신료를 사용하는 기술.

이미 언급했듯이 특정 기능은 주방의 규모에 따라 다릅니다. 작은 식당과 매점에서는 일반적으로 한 명의 요리사가 전체 지역을 책임집니다. 평판이 좋은 식당에서는 누군가 소스를 만들고 누군가 수프를 요리하고 누군가가 고기를 튀깁니다. 요리사는 일반적으로이 문제의 최고 권위자 인 업무를 분담합니다. 관리자가 이 주제에 간섭하는 경우는 극히 드뭅니다.

중요: 핫 샵의 요리사는 일반적으로 고기와 생선, 보조 및 준비 작업으로 반제품을 준비하지 않습니다. 이것은 각각 고기 부서 직원과 보조자의 특권입니다. 그러나 그 누구도 조리 기술과 위생 및 위생 기준을 준수해야 하는 요리사의 의무를 면제할 수 없습니다. 그러한 위치에서 엄격한 규율 체제에서 운영하고 시간 소비를 세심하게 고려하는 것이 매우 중요합니다.

핫샵의 요리사는 제품과 원자재의 품질을 스스로 평가해야 합니다. 그들은 또한 배포 시 접시를 출시합니다(다른 직원이 하지 않는 한). 이 전문가들은 모든 것이 제대로 보관되고 작업장과 주변이 깨끗한지 확인합니다. 냉장고 내부와 다용도실 모두 완벽한 청결을 유지해야 합니다. 필요한 자질을 언급하는 것도 가치가 있습니다.

• 절대 책임;
• 시간 엄수;
• 우수한 눈;
• 시간 감각;
• 그룹에서 일하려는 의지와 능력;
• 많은 양의 작업을 수행하려는 의지;
• 육체적 지구력.

이 문서에 따르면 핫샵 셰프는 수셰프와 셰프의 지시를 따릅니다. 그들은 훈련생과 보조 요리사에게 명령을 내립니다. 관리자, 웨이터 및 주니어 주방 직원과 반드시 ​​상호 작용해야 합니다. 작업 설명에는 종종 제품의 신선도와 메뉴 준수, 일관성 및 필요한 절단 형태를 제어하는 ​​​​것이 필요하다고 쓰여 있습니다. 각 조작 후와 근무일이 끝나면 "뜨거운"요리사가 작업장을 청소합니다.

교대조를 양도할 때 사용 가능한 공백을 표시해야 하며 필요한 경우 누락된 제품에 대한 신청서를 제출합니다. 핫샵의 요리사도 능력이 있습니다. 따라서 그는 요리 생산 조직에 필요한 모든 문서를 요구할 권리가 있습니다. 또한 주방 장비의 기술 및 작동 상태를 확인할 때 인벤토리에 참여할 권리가 있습니다. 또한 생산을 개선하는 방법, 범위를 확장하고 식품의 품질을 높이는 방법에 대해 제안할 권리가 있습니다.

핫샵 셰프는 다음을 담당합니다.

• 식품 품질;
• 출구 규범의 이행;
• 요리의 질서 준수;
• 취향 및 디자인 요구 사항 충족;
• 안전 및 위생 기준 위반;
• 재고, 제품 및 기타 자산을 순서대로 유지합니다.
• 모든 주문의 신속한 실행;
• 물질적 손상을 일으키는 것;
• 고의적 인 기본값.