콜드 샵 요리사 : 기능 및 직무 설명

"냉장고 요리사"라는 직업은 꽤 일반적입니다. 그러나 많은 사람들은 그러한 작업의 특징이 무엇인지 말할 수 없습니다. 이것을 이해하려면 직업 설명을 연구하고, 전문적인 미묘함을 탐구하고, 그러한 전문가의 필요한 기술 및 자질 목록을 설정해야 합니다.

콜드 샵에서 요리사의 작업은 조달 및 "뜨거운"영역에서 동료의 활동보다 덜 책임이 있습니다. 이 전문가는 차가운 요리와 간식을 취급합니다. 달콤한 요리와 샌드위치도 그의 몫이다. 콜드샵의 중요한 특징은 식기를 뜨거운 부분으로 옮기는 관점에서 항상 가장 편리한 위치에 있다는 것입니다.

콜드 숍 요리사의 직장을 특성화 할 때 가공되지 않은 제품과 이미 조리된 제품 및 반제품이 모두 그곳에서 처리될 수 있음을 표시해야 합니다.. 따라서 혼동을 피하기 위해 둘 다에 명확한 장소를 할당해야 합니다.가공된 제품은 대부분 빨리 상하기 때문에 냉장고, 저온 조리대, 제빙기를 반드시 사용해야 합니다. 작업 과정에서 콜드 샵의 요리사도 필요합니다.

• 트레이;
• 금형;
• 착즙기;
• 집게;
• 레이아웃을 위한 요리;
• 저울;
• 생산 테이블(바람직하게는 냉장 캐비닛 포함);
• 과일을 문지르는 메커니즘;
• 푸드 프로세서, 블렌더.

냉장실에는 항상 모든 요리사가 복종하는 책임 있는 사람이 있습니다. 일반적으로 그의 직위는 포맨이라고 합니다. 이 사이트에는 세 가지 고급 범주의 요리사가 있습니다. 5위와 6위는 디저트, 연회 및 기타 요리를 제공합니다. 네 번째 범주의 요리사는 일반적으로 제품 및 요리 구성 요소 준비를 위임받습니다.

콜드샵 셰프의 절대적인 장점은 이것이 보편적인 기술이라는 것입니다. 직업적으로나 가정에서나 자연에서나 여행에서나 유용합니다. 또한 구매할 때 제품 및 반제품을 완벽하게 선택할 수있는 기능과 같은 구성 요소도 유용합니다. 콜드 샵 셰프의 직업을 찾는 것은 비교적 쉽습니다.

그러한 직업은 실험을 위한 많은 기회를 열어줍니다. 경험을 쌓고 셰프의 명령을 따르는 법을 배웠다면 스스로 셰프가 되거나 자신의 요리 시설과 프로젝트를 열 수도 있습니다. 그러나 이 활동에는 많은 시간과 노력이 필요합니다. 콜드샵 요리사의 하루는 발로 보내고, 그는 끊임없이 손으로 일을 해야 합니다. 근무 시간이 항상 편리한 것은 아닙니다.

요리사가 식당에서 일을 할 것인지 아니면 식당에서 일할 것인지는 그다지 중요하지 않습니다. 요리 전문가가 거의 같은 일을 하기 때문에 이러한 시설의 직업 설명은 매우 가깝습니다. 어디에서나 "콜드"요리는 매일 매일 거의 동일한 제품 세트로 동일한 유형의 조작을 수행합니다. 각 기관에는 자체 기관이 있지만 시간이 지남에 따라 실제로 변경되지 않습니다.

그러나 책임은 매우 다릅니다. 고급 요리의 규범에 따르면 식당에서는 매점이나 카페와 달리 준비도가 높은 반제품을 사용해서는 안됩니다. 모든 셰프와 냉장실도 예외는 아니며, 배송 후 초기 평가부터 유통까지 모든 준비 단계에서 제품을 취급해야 합니다. 시그니처 요리와 요리를 모두 요리해야 주문할 수 있습니다. 이것은 단어의 완전한 의미에서 레스토랑의 높은 순위에 해당하는 데 필요합니다.

상업, 교육, 의료 및 기타 프로필의 주 기관 및 조직의 식당은 식당과 정반대입니다. 이니셔티브는 환영받지 못합니다. 우리는 많은 사람들을 신속하게 먹일 수 있는 일을 해야 합니다. 콜드샵 셰프가 다양한 요리와 반찬을 준비합니다. 그는 또한 스낵과 음료의 생산을 위임받습니다.

이 분야의 다른 임무에는 다음이 포함됩니다.

• 반제품의 가공 및 준비;
• 어류 및 육류 원료의 1차 가공;
• 관능 지표에 의한 제품 품질 평가.

콜드 샵의 요리사는 식품의 열처리 원리도 알아야 합니다. 그렇지 않으면 그를 전문가라고 부르기 어렵습니다. 또한 그의 의무 중에는 다음이 확실히 표시됩니다.

• 할당 된 시간에 엄격하게 직장에서의 모습;
• 작업 장소 준비;
• 규정된 레시피의 실행;
• 상품 이웃의 원칙 준수;
• 녹색 허브, 과일 분류, 결함 및 손상된 제품 제거;
• 야채와 과일 세척, 세척, 조각으로 자르기;
• 해동 및 내장 생선, 가금류, 육류;
• 찌꺼기 처리;
• 수표로 기성품 차가운 요리 판매;
• 질서 유지.

냉동 가게의 요리사가 허가 없이 직장을 떠나는 것은 엄격히 금지되어 있으며 먹는 것은 허용되지 않습니다.. 껌을 씹고, 직장을 모든 종류의 개인 사업에 사용하고, 다른 직원과 고객에게 무례한 행동을 하고, 합리적인 명령에 불복종하는 경우 책임이 따릅니다. 또한 관리자의 허가 없이는 어떠한 외부 난방기기도 연결할 수 없습니다.

콜드 샵 셰프는 다음과 같은 권리가 있습니다.

• 작업복과 보호 장비를 받습니다.
• 작업에 필요한 기술적 수단과 도구를 받습니다.
• 재고 문제를 해결하기 위해 노력합니다.
• 안전한 작업 조건을 달성합니다.
• 경영진에게 기관의 업무를 개선하기 위한 추가 조치를 제공합니다.

18세 미만은 콜드샵 셰프가 될 수 없습니다. 전제 조건은 중등 또는 고등 전문 교육의 가용성. 고등 교육을 받으면 경험 없이도 일자리를 얻을 수 있습니다. 직업 학교 졸업장을 받으면 먼저 덜 중요한 직책에서 최소 1년 동안 일해야 합니다. 다음을 배워야 합니다.

• 반제품 준비;
• 조리법 및 요리 기술;
• 식품 품질 관리의 관능적 방법;
• 개별 제품 및 요리의 단점을 제거하는 방법;
• 요리의 모든 미적 규칙에 따라 장식 된 음식 제공;
• 방향족 물질, 향신료, 향신료 및 드레싱 사용.

주방의 다른 부분과 마찬가지로 냉장 보관소는 정확성과 사려 깊음이 필요합니다. 하지만 동시에 지나치게 느리고 점액질인 사람들도 빨리 "나가라"고 요청받을 것입니다.. 우리는 동시에 신속하고 유능하게 일해야 합니다. 이것은 일반적으로 스트레스를 유발하기 때문에 안정적인 신경계가 필요합니다. 좋은 요리사는 일반적인 규칙에서 벗어나지 않고 적절한 주도권을 갖는 사람입니다.

또한 중요:

• 청결과 깔끔함;
• 규율(그리고 우선 자기 규율);
• 다른 사람들과 함께 일하려는 의지와 능력;
• 시간 감각;
• 발달된 촉각, 후각 및 미각 수용체;
• 청각과 시각의 탁월한 작업;
• 지구력.

경험이 없는 콜드샵 셰프는 냉정하게 맞이합니다. 교육 기관을 잘 선택하면 문제를 어느 정도 해결하는 데 도움이 됩니다. 가장 잘 어울리다 요리 예술 고등 학교 또는 모스크바 식품 생산 대학. 식품 산업 통신 연구소와 응용 생명 공학 아카데미 (두 교육 기관 모두 모스크바에 있음)는 약간 덜 인용됩니다. 많은 사람들이 유료 과정이나 전문 중등 교육을 선택하지만 이것은 이미 덜 유명합니다.

요리 과정의 입학 시험은 드뭅니다. 일반적으로 모든 것은 인터뷰로 제한됩니다. 미적 취향, 상상력을 평가합니다. 고등 및 중등 교육 기관에서는 학교 성적을 잊지 않습니다. 숫자 4와 5가 인증서에 우선하지 않으면 요리 전문가가 될 가능성이 급격히 줄어 듭니다. 전문학교나 전문대학에서도 최소 3명이 1자리 신청을 하고 대학의 경우 경쟁이 더 치열합니다.

어디에서나 이론 외에도 실제 작업에 익숙해지기 위해 노력합니다.많은 "콜드" 요리사는 이미 직장 경험 중에 미래의 고용주와 접촉합니다. 대학 졸업 후에는 3번째 범주에 배정됩니다.