정육점 요리사: 자격 요건 및 기능적 책임

정육점에서 셰프라는 직책은 연기자들의 자질을 상당히 요구합니다. 이러한 직원의 기능적 책임도 생각보다 다양합니다. 따라서 부엌에서 일할 모든 사람이 이러한 뉘앙스를 아는 것이 매우 중요합니다.

고기 가게의 요리사는 카페, 레스토랑 및 기타 취사 시설에서만 일하는 것이 아닙니다. 또한 다양한 용량의 식물을 수확할 때도 사용할 수 있습니다. 많은 경우 고기 가게는 여러 개의 방으로 구성되며 각 방은 특정 ​​작업을 수행합니다. 그들은 고기 요리와 반제품을 준비하여 다른 요리 생산 영역으로 이전합니다. 식당 납품업자는 시장이나 육류 가공 공장에서 일하는 것처럼 단순한 "정육점"이라고 부를 수 없습니다.

그는 종종 다음을 수행해야 합니다.

• 해동;

• 초기 훈련;

• 절단;

• 뼈 제거;

• 청소;

• 고기 자르기;

• 기반으로 반제품 육류 제품 준비;

• 식사 준비;

• 이러한 요리를 먹을 수 있는 상태로 만드는 것.

고기 요리는 거의 모든 레스토랑, 카페, 매점 및 뷔페의 구색의 주요 부분입니다.따라서 그들을 준비하는 사람들은 자신의 작업의 모든 특징과 뉘앙스를주의 깊게 연구해야합니다. 그들은 조리법과 작업 기술의 핵심 기능을 철저히 연구해야합니다. 제품의 초기 품질 및 보관에 대한 기본 요구 사항을 고려하는 것도 마찬가지로 중요합니다.

• 생선;
• 해물;
• 다양한 종류의 육류 및 육류 제품;
• 가금류, 토끼 및 기타 이국적인 품종.

정육점 요리사는 이 모든 것을 마스터했지만 그가 처리하는 것의 좋은 품질과 안전성을 관능적으로 결정할 준비가 되어 있지 않은 나쁜 사람입니다. 제품과 반제품, 초기 원자재 모두 관리가 필요합니다. 또한 다음을 공부해야 합니다.

• 요리 산, 일반 소금, 경수 및 향신료가 고온 가공 기간, 완성 된 요리의 품질에 미치는 영향;
• 균형 잡힌 식단을 구성하는 방법;
• 개별 경우에 의사가 처방한 대로 식이 영양을 구성하는 방법;
• 원료를 적절하게 처리하는 방법;
• 영양가와 맛을 잃지 않고 육류 및 기타 제품의 손실을 줄이는 방법;
• 요리 제품의 향기로운 품질을 개선하는 방법;
• 레시피 모음을 합리적으로 사용하는 방법.

그러나 고기 가게의 요리사에게 필요한 지식의 범위는 여기서 끝나지 않습니다. 그는 메뉴가 어떻게 작성되는지, 음식 요구 사항을 작성하고 소비를 고려하는지 이해해야합니다. 그는 장기간 가열하는 동안 개별 물질이 어떻게 변하는지, 건강에 안전한 음식을 요리하는 방법을 상상해야합니다. 매우 중요한 역할은 서빙 및 서빙 규칙으로 나누는 표준을 준수하는 것입니다.

정육점 주인은 다양한 육수, 수프 등을 요리하고, 고기를 튀기고, 끓이고, 굽고, 데쳐서 간식을 준비합니다. 그들은 또한 소테, 자르기, 시들게 하기, 착색하기, 밀렵 및 불붙이기에도 종사하고 있습니다. 그리고 일부 이국적인 요리에서는 비 전통적인 유형의 육류 원료 가공도 사용할 수 있습니다. 전문 레스토랑에서는 그들을 처리해야합니다. 기관의 "레퍼토리"에 관계없이 소스, 뜨겁고 차가운 음료, 반찬을 준비해야합니다.

고기 가게의 요리사는 특히 복잡한 요리의 제조에도 종사하고 있습니다.

• 젤리 새끼 돼지;
• 간 페이트;
• 겨;
• 다진 미트볼(미트볼);
• 생선 수프;
• 계란 버터 소스;
• 수플레;
• 푸딩
• 떡갈비;
• 고기 퓨레.

각 요리는 부분으로 나누어 적절하게 장식하고 배포해야 합니다. 현명한 요리사는 이러한 책임 있는 절차를 다른 주방 직원에게 맡기지 않습니다. 고기의 경우 '잘하고 싶으면 스스로 하라'는 원칙은 절대적이다.

이 문서의 대부분은 이 직위가 주방 노동자임을 나타냅니다. 교육 수준과 업무 경험에 대한 요구 사항도 있습니다. 직책에 대한 임명 및 해임은 일반적으로 조직의 경영진에 의해 이루어집니다. 부엌의 머리와 작업장의 머리는 해고를 대표할 권리만 있습니다. 전문 지식에는 다음이 포함됩니다.

• 주방 용품;
• 전문 도구 사용의 특징;
• 고기의 종류와 종류, 그 차이점;
• 도체 및 도체의 개별 부품의 목적;
• 권장 부분 크기;
• 반제품 생산 절차.

훌륭한 요리사는 기본적인 건강 및 안전 요구 사항을 100% 알고 있습니다. 주방 생산은 화재 안전 및 위생 요구 사항을 고려하여 구성되어야 합니다. 다음 사항도 알아야 합니다.

• 피부, 폐의 개별 보호를 사용하는 방법;
• 중독의 징후를 인식하고 응급 처치를 제공하는 방법;
• 일과 서비스의 질은 어떠해야 하는가?
• 합리적인 노동 조직의 원칙;
• 생산 결함의 유형 및 처리 방법.

정육점의 요리사는 조직의 헌장 및 규제 행위, 관리 결정 및 주문 규칙을 준수해야 합니다. 때때로 다른 항목이 추가됩니다. 그래서, 그것은 항상 요리사의 권한이 어떤 이유로 든 그의 부재 중에 누구에게 이전되는지를 말합니다. 그는 서비스와 음식 품질에 대한 고객 요구 사항에 대한 연구를 맡을 수 있습니다. 정육점 요리사는 다음을 수행해야 할 수도 있습니다.

• 요리를 장식하다;
• 메뉴 개발 계획을 세웁니다.
• 웨이터에게 지시하십시오.
• 건물의 청소, 소독 및 위생 처리 진행 상황을 모니터링합니다.
• 작업복의 상태를 모니터링합니다(자신과 부하 직원 모두).
• 기관 방문자의 불만 및 제안을 연구합니다.

그러나 핫숍 셰프에게도 권리가 있습니다. 따라서 그들은 자신의 업무를 수행하기 위해 리더십의 계획을 알고 제안을 할 수 있습니다. 또 다른 중요한 권리는 제품에 심각한 결함이 있는 경우 식품 및 조리 장비 공급업체를 교체해야 한다는 요구 사항입니다.요리사는 또한 비상 사태를 포함하여 주방의 위생적이고 위생적인 ​​처리를 요구할 권리가 있습니다. 다음과 같은 책임이 따를 수 있습니다.

• 의무를 이행하지 않거나 불완전하게 준수한 경우
• 경영진의 지시와 명령을 위반한 경우
• 영업비밀 및 비밀유지 규범이 유출된 경우
• 노동 일정, 서비스 규율, 위생 및 화재 안전을 이행하지 않은 경우;
• 민법 및 형법을 위반합니다.