베이커 : 직업, 직무 및 작업에 필요한 기술에 대한 설명

많은 사람들의 마음 속에 있는 제빵사의 직업에 대한 아이디어는 모호합니다. "밀가루로 무언가를 하면 빵과 다른 맛있는 요리로 변합니다." 그러나 빵집에서 일하는 것은 훨씬 더 흥미롭고 동시에 여러 가지 특정 기능을 가지고 있습니다. 제빵사의 직업이 무엇이며 이 직업에 필요한 기술을 이해하는 것은 매우 중요합니다.

제빵사의 주요 업무는 실제로 밀가루, 밀가루 제품과 관련이 있습니다. 더 정확하게, 이 전문가는 주로 빵을 굽고 나머지는 모두 백그라운드에서 수행됩니다. 빵 굽는 사람은 작은 빵집에서만 혼자 일한다는 것을 이해해야합니다. 모든 대형 생산 및 빵집에서 그들은 다른 직원들과 끊임없이 상호 작용합니다. 좋은 전문가 다양한 밀가루를 자신 있게 사용하고 항상 올바르게 사용하는 방법을 알고 있습니다.

식당 주방에서 빵 굽는 일은 보통 요리사가 합니다. 그러나 좁은 전문화에는 이점이 있습니다. 활동 영역을 깊이 연구하고 큰 성공을 거둘 수 있습니다. 빵 굽는 사람은 요리사보다 늦게 나타났고 오랫동안 그늘에 있었다는 것을 명심해야합니다.그 이유는 간단합니다. 20세기에만 패스트리를 살 준비가 되어 있고 스스로 일하지 않는 많은 사람들이 나타났습니다. 제빵 직업에 대한 요구 사항은 매우 복잡하며 그 자체로 여러 전문 분야로 나뉩니다.

작업이 따뜻하고 건조한 조건에서 수행된다는 사실에도 불구하고 강렬한 열과 밀가루와의 지속적인 접촉은 건강에 해롭습니다. 작은 빵집에서는 미기후가 큰 빵집보다 낫지 만 마이크로파 복사가 거기에서 작용합니다.

이 직업은 다음 범주의 시민에게 적합하지 않습니다.

• 심장 및 신경계의 질병으로 고통받는;
• 시력이 낮은 사람;
• 당뇨병, 기타 호르몬 장애 환자;
• 피부 알레르기의 영향;
• 근골격계 문제로 고통 받고 있습니다.

제빵사 - 제과점은 원료를 수용하며 이것은 밀가루뿐만 아니라 구성 요소를 보존하는 다양한 첨가제입니다. 이 전문가는 고품질 원자재가 어떻게 도착했는지 확인하고 창고 및 보관을 보장합니다. 그러나이 모든 것은 주요 작업, 즉 반죽, 기타 필요한 첨가제 및 물질 생산의 "전주곡"에 불과합니다. 반죽이 완성되면 모양을 만들고, 부풀어 오르고, 굽고, 장식해야 합니다. 요약하면, 페이스트리 베이커는 그의 모든 동료 중 가장 다재다능한 것으로 밝혀졌습니다.

반제품 및 제품의 품질을 모니터링하는 사람은 바로 그 사람이라는 것을 분명히 할 가치가 있습니다. 빵과 빵 제품의 다양한 결함을 놓칠 수 있는지 여부는이 사람에게 달려 있습니다. 제빵사 대기업에서는 완제품을 기계로 포장하고, 식당이나 식당에서는 수작업으로 포장한다.

약간 다른 문제는 공예입니다. 탄두르 베이커. 이것은 비교적 단순한 일상 업무로 주로 아시아 요리의 특징입니다. Tandoor 작업자는 빵 생산에서 일하며 대부분 반죽을 준비할 필요가 없습니다. 반죽은 이미 만들어진 현장으로 가져옵니다. 연주자에게 필요한 것은 카운터에 신선한 빵을 채우고, 얼마나 빨리 분류되는지 살펴보고, 필요에 따라 새로운 배치를 내놓는 것뿐입니다.

하지만 제빵 기술자 — 이미 더 높은 수준의 전문가입니다. 그러한 직원은 모든 것이 표준에 따라 올바르게 구워졌는지 확인하기 때문에 스스로 무언가를 굽는 것이 아니라 소매 또는 도매 고객에게 판매되는 모든 것의 신선도를 관리해야 하는 사람입니다. 위생 기준을 보장하는 기술자의 역할도 똑같이 중요합니다. 구매자가 안전하다고 느낄지 여부는 그에게 달려 있습니다. 경미한 중독은 몇 명의 손님을 잃기에 충분하고, 그 이야기가 언론에 나오면 큰 빵집도 순식간에 파산할 수 있다.

또 다른 기술자가 계획 마진을 통제하고 있습니다. 그는 베이커리 생산이 자유로운 예술가의 세계가 아니라 명확한 경제 지표가 있어야 하는 잘 조정된 기업이라는 것을 잊지 말아야 합니다. 이익은 마진에 직접적으로 의존하지만 매우 크게 만들 수는 없습니다. 그러면 고객은 더 수익성 있는 포인트를 빠르게 선택하기 시작할 것입니다. 베이커 기술자 특정 장소에서 채택된 작업 기술에 대해 신입 직원을 교육합니다.

기성품 생산 표준도 올바르게 적용될 수 있어야 합니다. 기술자는 필요한 모든 재료를 다른 직원에게 제공하고 올바른 위치에 배치합니다. 제빵 기술자는 다른 직원의 인증에도 관여합니다. 인증은 약점과 누락된 지식을 식별하기 위해 구두 또는 서면 텍스트 형식으로 매월 수행되어야 합니다. 일주일에 한 번 제빵 기술자는 직원의 산출물을 통제합니다.

반죽 제빵사는 이전에 다른 전문가들이 개발 한 기술에 따라 원료에서 반죽을 엄격하게 준비합니다.. 이 전문가는 또한 모든 장비가 완벽하게 작동하여 밀가루와 물의 공급이 중단되지 않는지 확인합니다. 반죽은 외적 인식뿐만 아니라 맛으로도 평가됩니다. 복용량을 조정하여 필요한 품질을 보장합니다.

표준 직무 설명에 따르면 제빵사는 일하는 직원을 대표합니다. 관련 전문 분야에서 최소한 중등 직업 교육을 받은 사람만이 이 직책을 맡을 수 있습니다. 엄밀히 요구되는 기술에는 물론 특정 요리 제품의 생산 기술에 대한 지식이 포함됩니다. 여기에는 열 및 스팀 베이킹에 대한 기본 요구 사항이 포함됩니다.

아직 탐구해야 할 사항:

• 베이킹을위한 반죽의 준비 상태를 결정하는 방법;
• 완제품의 품질을 평가하는 방법;
• 베이킹 시간을 조정하는 방법;
• 빵 생산을 결정하는 요소 및 그러한 요소의 정확한 계산;
• 용광로의 생산성을 결정하는 방법;
• 특정 장비의 기타 특성;
• 산업 및 정부 표준.

제빵사의 기본 의무는 법률, 조직 정관, 직무 내용 및 내부 규정에 명시되어 있습니다. 또한 노동자이사 및 기타 관리자의 현재 명령을 따라야 합니다.

직업 설명에 따르면 베이커는 빵을 굽는 과정에 종사합니다.. 동일한 문서는 교대 근무 중에 얼마나 많은 특정 유형의 제품을 생산해야 하는지를 규정합니다. 베이킹은 삽이 장착된 대형 오븐, 전기 캐비닛 및 컨베이어 오븐에서 수행해야 합니다.

또한 제빵사의 기본 의무는 다음과 같습니다.

• 작은 조각 및 다이어트 롤, 빵 굽기;
• 반죽에서 블랭크 절단;
• 완제품 추출;
• 시트 청소;
• 최종 교정을 위한 캐비닛 유지 관리;
• 끓는;
• 난로 윤활;
• 안정적인 증기 및 열 체제 유지;
• 퍼니스 컨베이어의 이동 속도 조정;
• 모든 지도자의 명령 실행;
• 장비 소독.

제빵사는 작업장을 스스로 준비하고 깨끗하고 양호한 상태로 유지해야 합니다. 그러나 그는 의무 외에도 중요한 권리를 가지고 있습니다. 베이커는 일을 개선하고 무언가를 저지른 다른 근로자를 처벌하기 위한 계획을 세울 수 있습니다. 그들은 조직의 다른 구조 단위와 직원에게 작업하기 어려운 모든 필요한 정보를 요구할 권리가 있습니다. 베이커는 모든 주문, 업무에 영향을 미치는 조직의 기타 행위에 대해 알 권리가 있습니다.

또한 행정 결정 초안을 미리 알 권리가 있습니다. 본격적인 작업에 필요한 조건을 만드는 데 도움을 요청할 권리도 있습니다. 제빵사의 기타 권한은 다른 직원과 동일하며 노동법에 의해 균일하게 설정됩니다.

베이커리 직원은 다음을 담당합니다.

• 성과가 좋지 않거나 직무를 완전히 수행하지 못한 경우
• 행정, 형사 및 민사 범죄 (법에 따라);
• 조직에 물질적 손해를 입힌 경우(보상 한도는 법률로 규정됨).

전기 오븐에서 일하는 제빵사에 대한 작업 설명은 또한 추가 책임을 나타냅니다.

• 시트에 시험편 배치;
• 수동으로 블랭크 절단;
• 트롤리 롤링;
• 작업실에 시트를 깔고;
• 거기에서 시트를 추출합니다.

작업 설명에는 다음이 포함될 수 있습니다. 초과 근무할 직원을 고용합니다. 그러한 작업의 틀은 러시아 연방 노동법을 위반해서는 안됩니다. 때로는 제빵사가 처벌되는 범죄도 명시되어 있습니다. 여기에는 공식 기능을 사용하려는 모든 시도와 조직에 손해를 입히는 이득을 위한 기회가 포함됩니다.

평범한 빵집이나 평범한 도시의 빵집, 일반 기술 학교 또는 대학에서 일할 계획인 제빵사가 되기 위해 공부할 수 있습니다. 여러 가지 적합한 전문 분야가 있습니다.

• "제빵사";
• "베이커리 제품 제조업체";
• "복잡한 기계화 라인의 제빵사".

하지만 3, 4자리 숫자를 얻는 것이 한계가 아닙니다.. 고등 전문 교육 없이는 엘리트 레스토랑에 취직하거나 본격적인 경력을 쌓는 것이 거의 불가능합니다. 정말 좋은 전문가가 훈련된 고등 교육 기관에 입학하는 것이 좋습니다. 여러 도시에 다음과 같은 대학이 있습니다.

• 모스크바 (식품생산대학 및 기술경영대학);
• 케메로보 (식품산업기술대학);
• 크라스노다르 (쿠반공업대학교 식품연구소);
• 사라토프 (농업 대학).

모스크바 거주자는 경제 기술 대학 No.22 또는 서비스 산업 대학 No.3에 입학할 수 있습니다. 그들에 대한 좋은 대안은 Food College No. 33입니다. 상트페테르부르크에서 제빵사는 상트페테르부르크 주립대학 식품기술대학과 경영기술대학에서 교육을 받습니다. Kazan에서는 College of Small Business and Entrepreneurship이 교육을 제공하고 Saratov에서는 State Agrarian University의 재무 및 기술 대학에서 교육을 제공합니다.

제빵사의 일은 꽤 어렵습니다. 동시에 러시아의 여러 지역에서이 전문가는 거의 동일한 임금을받습니다. 표준화 된 일정에 따라 일하면 한 달에 약 3 만 루블의 수입을 기대할 수 있습니다.러시아 수도에서는 약간의 부하가있는 직원조차도 각각 25-26,000 루블을받습니다. 접근하기 어려운 외딴 곳에서는 제빵사에게 약 20,000달러가 지급되며 단일 산업 도시와 지역 센터에서도 동일한 요금이 부과됩니다. 그러나 거대 도시의 심각한 산업에서 빵집 직원의 수입은 45-47,000 루블까지 올라갈 수 있습니다.

초보 제빵사(도제 제빵사)도 금방 본격적인 제빵사가 될 수 있습니다. 전문성을 높이면 점차적으로 빵집의 머리 또는 자신의 기업의 소유자가 될 수 있습니다. 견습생과 본격적인 제빵사의 중간 단계는 보조 제빵사의 위치입니다.

경험이 없는 직업을 갖고 모든 문을 열어주는 "멋진" 교육을 받지 못한 거의 모든 사람들은 이러한 단계를 거쳐야 합니다. 조수는 "공식" 제빵사와 동일한 업무를 수행하지만 그들의 지위와 급여 수준은 분명히 낮습니다.

아래에서 제빵사를 가르치는 방법을 찾을 수 있습니다.