쿡 어시스턴트: 자격 요건 및 기능

요리사의 일은 매우 힘들기 때문에 종종 조수의 공석이 요식업 시설에 나타납니다. 특정 요구 사항은 조직에 따라 다르지만 본질은 동일합니다. 이 주방 작업자는 상위 기관의 모든 지시를 이행해야 합니다. 그는 음식을 씻고 작업장을 청소하고 간단한 식사를 준비하는 것과 같은 간단한 활동을 모두 할 수 있습니다.

조수 또는 요리사의 조수는 요리사 중 한 명을 내리기 위해 기업에서 고용합니다. 그럼에도 불구하고 직원에게 할당된 책임은 조직의 특성에 따라 다를 수 있습니다. 예를 들어, 일부 고용주는 특별한 기술이 필요하지 않은 사소한 작업을 하급 직원에게만 요구합니다. 이 경우 우리는 제품 분류, 장비 세척 및 간단한 작업을 빠르게 완료하는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 다른 상사는 간단한 요리를 준비하거나 특정 열처리를 수행하는 것과 같이 더 복잡한 작업을 직원에게 위임할 수 있습니다.

사람들은 항상 맛있는 음식이 필요하기 때문에 요리사의 직업은 관련성을 잃지 않습니다. 하지만 돈을 잘 버는 유능한 장인이 되려면 같은 조수라는 후배부터 시작해야 한다. 이 직업은 항상 수요가 있습니다. 이 직책의 평균 급여는 약 25,000 루블입니다.

셰프의 조수로 자리를 잡는 것은 비교적 쉽습니다.

원칙적으로 이 직위에 취직하기 위해서는 조리대학이나 전문학교에서 받은 중등교육이면 충분하다. 경험이 없으면 매점, 작은 카페 또는 유사한 기관에서 일자리를 얻을 수 있습니다. 이 경우 소액의 급여와 과중한 업무량에 대비해야 하지만, 그런 일을 하다 보면 필요한 경험과 이력서에 필요한 한 줄을 얻을 수 있을 것입니다. 직업 교육 외에도 중등 일반 교육도 필요합니다. 주방장의 조수가 알코올 제품을 취급하는 경우 18세 이상이어야 합니다.

후배 직원이 보조 업무만 수행해야 하는 경우 경력 부족은 물론 전문 교육 없이도 채용할 수 있습니다. 이 경우 개인의 자질이 훨씬 더 중요합니다. 근면, 인내, 세부 사항에 대한 관심, 주방장의 요청을 이행하는 활동 및 효율성.

젊은 요리 전문가가 더 복잡한 작업에 대처해야 하는 경우, 특별한 기술을 의미하는 특수 교육이 필요합니다. 예를 들어, 그는 다양한 유형의 절단을 수행할 수 있어야 하고, 특정 유형의 열처리가 수행되는 온도를 알고, 특정 요리가 준비되는 방법에 대한 아이디어도 있어야 합니다.

조수 요리사의 주요 임무는 요리사 자신의 요청과 지시를 이행하는 것입니다. 일반적으로 주니어 직원은 추가 열처리를 위해 제품을 준비하거나 추가로 수행합니다(예: 샐러드용 야채 요리). 그는 야채, 과일, 고기, 생선 및 기타 재료를 자르는 것과 같은 일상적인 작업에 할당됩니다. 요리사는 소스 또는 국물과 같은 간단한 요리 준비를 조수에게 맡길 수 있습니다. 원래, 직원도 접시 디자인을 다룰 수 있지만 요리사는 서빙하기 전에 확실히 확인합니다.

주방 보조 사용 가능한 제품의 저장 및 소비를 제어해야 합니다. 이것은 그가 만료 날짜와 라벨을 확인할 뿐만 아니라 레지스터를 작성한다는 것을 의미합니다. 상품 이웃의 규칙 준수도 이 직원의 통제 하에 있습니다. 예를 들어, 남은 고기와 기성품 치즈 케이크가 같은 선반에서 발견되면 책임을 져야 할 것은 요리사의 조수입니다. 물론 수행된 작업 목록에도 불구하고 이 직원은 사용 가능한 모든 재고뿐만 아니라 핫 샵과 콜드 샵 모두에 있는 장비를 사용할 수 있어야 합니다. 그가 전체 메뉴에 익숙하고 필요한 경우 다른 요리사를 도울 기회를 갖는 것이 중요합니다.

직원의 가장 중요한 의무 중 하나는 부엌에서 위생을 유지하고 청결을 유지합니다. 일반적으로 그는 또한 소독 작업을 수행합니다. 다른 직원들과 마찬가지로 화재 안전의 기본 사항을 숙지하고 2년마다 위생 최소 기준을 통과해야 합니다. 보조자는 일부 기능을 독립적으로 수행할 수 있지만 다른 기능은 직속 상사와 공동으로만 수행할 수 있습니다. 예를 들어, 특히 "신인"이있는 상황에서 수석 요리사는 제품의 위생 처리를 수행하는 방법을 주시합니다.

보조 요리사에 대한 직업 설명을 작성할 필요가 모든 취사 시설에서 발생하는 것은 아닙니다. 일반적으로이 직책은 의무 사항이 아니므로 필요에 따라 규제 문서가 작성됩니다. 이 지침은 직원의 모든 작업 조건을 반영하며 기업의 특성에 따라 다를 수 있지만 명확한 구조에 맞습니다.

문서의 시작 부분에는 머리의 데이터, 문서를 읽은 직원의 날짜 및 서명이 표시됩니다. 또한 일반 조항, 즉이 공석에 대한 지원자에게 제시되는 요구 사항이 게시됩니다.

일반적으로 우리는 교육, 기존 업무 경험, 개인 자질 및 전문 기술에 대해 이야기합니다.. 고용 및 해고 규칙이 즉시 게시되고 일반 계층에서 보조 요리사의 위치가 설명됩니다. 지침의 다음 섹션은 직원 자신에게 매우 중요합니다. 직원의 권리와 의무가 규정되어 있기 때문입니다.

직무 설명의 마지막 섹션은 "책임"입니다. 직장에서 직원이 저지른 위반의 결과로 발생하는 결과를 규제합니다. 이러한 조치는 노동법에 명시된 조치보다 더 엄격할 수 없음을 기억하는 것이 중요합니다. 요리사 조수의 권리로 돌아가서 관리자에게 작업에 필요한 제품, 주방 용품 및 위생 작업에 필요한 수단을 요구할 가능성을 분명히 언급해야합니다. 또한 지침에는 작업에 필요한 모든 정보를 받을 권리도 나와 있습니다. 조수의 권리도 표시됩니다 고급 교육의 가능성, 기능과 관련된 문제 토론에 참여, 제안 및 의견 제시, 인증 통과.

조리사 후배는 조리사의 건강이나 생명에 ​​해로운 기능을 수행하는 것을 거부할 수 있으며, 안전 조치를 준수하지 않고 수행됩니다. 또한 그는 고품질 작업장을 조직하고 입법 수준에서 설정된 규범에 따라 운영 모드를 설정할 수 있는 양도할 수 없는 권리가 있습니다. 보조 요리사의 책임과 관련하여, 그는 자신의 직무 수행과 그가 일하는 물질적 가치의 보존에 대한 책임이 있습니다.

종종 직업 설명은 보조 요리사가 알아야 할 법적 행위를 나타냅니다.이 경우 케이터링, 제품 품질 요구 사항 및 보관 조건에 관한 조항에 대해 이야기하고 있습니다.

종종 하급 직원은 소비자와의 합의가 수행되는 규칙을 알아야합니다. 물론, 전문가는 식사와 음료를 준비하는 데 사용되는 모든 제품의 영양가를 인식하고 생산 과정에서 낭비를 최소화할 수 있어야 합니다. 요리 전문가는 요리 제품을 효과적으로 제시할 수 있을 뿐만 아니라 기술에 따라 요리할 수 있어야 합니다.

조리원의 직무 중에는 테이크 아웃 요리의 포장, 재료 조합에 대한 규칙 준수, 현금 및 비현금 지불 조건 모두에서 고객과의 현금 거래 수행. 물론 의무는 노동 보호 및 SanPiN 규범의 요구 사항을 준수하는 것입니다. 보조 요리사는 제품을 조심스럽게 다루어야 하며 아껴서 사용해야 합니다. 그건 그렇고, 풍부한 의무에도 불구하고 직원의 모든 노동 기능은 요리 준비, 발표 및 판매에 대한 요리사의 작업 수행과 지침 및 작업의 구현이라는 두 가지 점으로 나타낼 수 있습니다. 직장을 조직하기 위해 요리하십시오.

지침의 작업 설명에는 준비된 모든 유형의 음식이 나열될 수도 있습니다. 또는 시리얼 및 반찬, 계란 및 코티지 치즈 요리, 소스, 반제품, 뜨거운 음료, 반찬, 수프, 샌드위치 및 기타 제품이 목록에 포함됩니다. 필수항목은 각종 구성품 및 작업장 준비, 주방용품 및 식기류 점검이 포함된 항목입니다.