요리사에는 몇 가지 범주가 있으며 그 의미는 무엇입니까?

요리사는 항상 관련된 몇 안 되는 직업 중 하나입니다. 식당 사업, 매점, 심지어 비스트로까지 요리의 모든 영역에 많은 지원자와 고용주가 있습니다. 동시에 요리사뿐만 아니라 특정 직급을 가진이 직업의 대표자가 종종 일해야합니다. 그것이 바로 방전이 요리사의 작업의 세부 사항에 어떤 의미가 있으며 어떻게 증가시킬 수 있는지, 우리는이 기사에서 이야기 할 것입니다.

거의 모든 기존 직업에 대해 이야기하면 각 전문 분야에는 사람의 전문성과 업무 기술을 보여주는 여러 수준이 있습니다. 요리사라는 직업도 예외는 아닙니다. 여기에서 잠재적 고용주는 요리사의 직급을 인식한 후에야 재능과 전문적 자질을 미리 평가할 수 있습니다.

이 지표는 직업 자체에 대한 숫자 접두사가 아닙니다. 이것은 이 전문 분야를 받은 사람의 기술과 능력을 디지털 방식으로 축약한 것입니다. 어디에서 가장 높은 6번째 범주를 얻는 것은 즉시 불가능합니다. 이를 위해서는 중등직업교육과 더불어 특수고급훈련과정을 이수해야 한다.

전문직이 가장 높은 사람은 단순한 요리사가 아니라 기술자이자 전문 웨이터이기도 하다. 이 사람들은 자신의 분야에서 진정한 전문가입니다. 방전의 형태는 소련에서 다시 만들어졌지만 오늘날에도 관련성을 잃지 않았습니다. 범주는 기술뿐만 아니라 사람이 수행할 수 있는 특정 범위를 결정합니다. 이것을 좀 더 자세히 이해하기 위해서는 이 시스템을 자세히 연구할 필요가 있다.

현재 주 분류에는 요리사의 5가지 주요 범주에 대한 정보가 포함되어 있습니다. 비공식적으로 하나 더 있습니다. 이 직업의 주립 기관에서 과정 또는 연구에 방금 등록한 사람들에게 자동으로 할당됩니다. 부엌에서 소위 첫 번째 범주의 소유자는 관찰자 만 될 수 있으며 극단적 인 경우 설거지, 야채 및 과일 껍질 벗기기 등 거친 작업을 수행 할 수 있습니다.

첫 번째 공식 카테고리는 2입니다. 소유자는 첫 번째 카테고리의 요리사와 동일한 기능을 반드시 수행합니다. 또한 다음 작업을 수행해야 합니다.

• 가금류, 사냥감 및 생선 내장;
• 고기 자르기;
• 적절한 조건에서 냉동 식품을 해동합니다.
• 열매, 버섯, 야채 및 과일의 분류 및 세척;
• 얇게 썬 빵.

이러한 작업자는 제품 품질에 대한 기본 요구 사항뿐만 아니라 가공의 기본, 시체 절단 규칙, 쇠고기 및 돼지 고기 반 시체, 가금류 및 다양한 요리를 준비하는 생선 도살에 대한 기본 사항을 알아야합니다.

세 번째 범주의 요리사는 이전 수준의 전문가와 동일한 기능을 부엌에서 수행할 권리가 있습니다. 그러나 그의 주요 책임은 다음과 같습니다.

• 끓는 시리얼, 야채, 고기 및 생선;
• 다양한 유형의 수프 준비;
• 커틀릿, 미트볼 및 미트볼 생산 및 준비;
• 튀김과 팬케이크 굽기;
• 계란으로 요리 만들기.

그러한 요리사는 특정 지식이나 복잡한 장치의 사용이 필요하지 않은 가장 간단한 요리만 요리할 권리가 있습니다. 이 수준의 전문가는 식품 품질에 대한 요구 사항뿐만 아니라 육류, 가금류 및 생선 절단에 대한 규칙, 다양한 요리를 준비하기 위해 다양한 제품을 절단하는 형태도 알아야 합니다.

4 등급의 요리사는 더 높은 수준의 훈련입니다. 그의 직무에는 다음과 같은 요리 준비가 포함됩니다.

• 육류, 가금류, 해산물 및 야채와 과일의 복합 및 다성분 샐러드;
• 스낵바 및 속을 채운 요리;
• 이국적인 수프;
• 젤리와 젤리.

또한이 전문가는 가장 간단한 패스트리, 만두 및 만두, 뉴트리아 및 토끼 요리를 준비합니다. 4급 요리사는 물의 경도와 산도가 특정 제품의 시간과 준비, 맛에 어떤 영향을 미치는지 알아야 합니다. 제품의 관능적 특성, 보관 조건 및 규칙을 알고 있습니다.

다섯 번째 범주의 요리사는 해당 분야의 전문가입니다. 거의 모든 요리를 요리하는 것 외에도 그는 새로운 조리법을 작성하고 기술 지도를 작성할 수 있어야 합니다. 네 번째 범주의 주인과의 주요 차이점은 의료,식이 요법 또는 가장 정교한 요리를 요리하는 방법을 알고 있다는 것입니다.

• 고기, 생선 또는 그 모듬의 aspic 요리;
• 박제 가금류 또는 게임;
• 스팀 요리;
• 다양한 소스와 충전재;
• 복잡한 과자.

전문교육기관에서 특과과정을 연속 이수하여 5급 요리사를 취득할 수 있습니다.

6번째 카테고리의 요리사는 마스터 셰프입니다. 이러한 전문가는 오늘날을 포함하여 언제든지 큰 수요가 있습니다. 그들은 모든 종류의 요리를 절대적으로 요리하는 방법을 알고 있으며 복잡한 요리, 특히 파테, 무스, 케이크, 어린 돼지 전체 및 다양한 충전재를 사용한 프로페테롤 요리의 복잡성과 비밀을 알고 있습니다.

이 레벨의 마스터는 다른 나라의 일부 국가 요리를 요리하는 기술도 알고 있습니다. 이미 전문 중등 요리 교육을받은 사람 만이 6 번째 범주의 소유자가 될 수 있습니다.

여러 가지 이유로 요리사는 이미 6을 가지고 있는 사람들을 제외하고는 순위를 높여야 하는 경우가 많습니다. 현재 두 가지 방법이 있습니다.

이 옵션은 이미 중등 전문 전문 교육을 받은 경우에만 적합합니다. 코스를 수강하여 이전 5 번째 범주를 얻은 경우 요리 대학에 등록해야합니다.

학업이 끝나면 어려운 시험을 통과해야 합니다., 결과에 따라 다음 범주의 할당에 대한 결정이 내려지고 그에 따라 특별 증명서(졸업장)가 발급됩니다.

이 경우 요리사가 회사 경영진에게 성명을 발표합니다.. 경험 많은 스승에게 견습생으로 보내어 공부 기간을 정한다. 이전 버전과 마찬가지로 졸업 시 범주를 확대하고 그에 따라 작업량을 늘리고 급여를 인상하기로 결정합니다.

소련에서는 평균 이상의 계급을 가진 요리사가 요리를 할 수 있어야 했습니다. 모든 종류의 작업을 똑같이 잘 수행하고 동일한 품질과 다양성으로 모든 제품을 절대적으로 요리하십시오.

현재 그러한 요구 사항은 없습니다. 반대로, 대부분의 고도로 숙련된 요리사는 요리에서 어떤 종류의 좁은 초점을 선택하는 것을 선호합니다. 예를 들어 패스트리, 고기, 생선 또는 단 하나의 요리(피자)만 요리하는 것입니다. 이 전문 분야를 통해 가능한 한 많이 개발하고 새로운 요리 걸작을 요리하거나 만들 수 있습니다.

그리고 오늘날에도 최하위 2등자라도 요리사로 취직한다. 엘리트 케이터링 시설에서는 다시 소련 시대에는 그렇지 않았습니다. 5등급 이상의 요리사만이 직접 음식을 조리할 수 있었고, 연방 공화국의 모든 국가 요리를 요리할 줄 아는 요리사만이 6등급을 받을 수 있었습니다. 오늘날 이 규칙은 조건부입니다.

3~4급은 주방에서 견습생으로 일해야 했다. 레벨이 올라갈 때마다 3년 동안. 오늘날 많은 엘리트 시설이 이 관행으로 다시 돌아가고 있습니다.