요리사: 직업, 책임 및 경력 구축에 대한 설명

요리사는 책임감 있고 흥미로운 위치입니다. 현재까지는 젊은이들 사이에서 직업이 흔하지 않지만 미디어를 통해 대중화되면서 점차 보편화되고 있습니다. 요리사의 직업, 책임 및 경력 구축에 대한 설명을 자세히 살펴보겠습니다.

셰프는 주방에서 일어나는 모든 과정을 주도하고 통제하는 사람입니다. 남성과 여성 모두 이 위치에서 일할 수 있습니다. 요리사의 임무에는 메뉴 작성 및 개발, 제품 신청서 제출, 주방의 위생 상태 관리 등이 포함됩니다. 셰프는 모든 주방의 수석 셰프입니다. 그의 의견은 논쟁의 여지가 없으며 다른 모든 직원은 상사의 지시에 따라야합니다.

유명 셰프는 직원으로 일하거나 자신의 레스토랑을 열거나 전문가로 활동할 수 있습니다(예: 레스토랑 경영자 컨설팅, 쇼 비즈니스 스타 또는 기타 유명 인사의 개별 주문 요리 등).

다른 직업과 마찬가지로 요리사의 직업은 절대적으로 완벽하지 않으며 모든 범위의 긍정적인 특성과 부정적인 특성을 결합합니다. 부엌의 주인공이 되기로 결정하기 전에 모든 함정을 주의 깊게 연구해야 합니다.

우선, 요리사의 직업에 내재된 장점에 대해 말할 필요가 있습니다.

• 직업에 진입하는 작은 나이. 어떤 진로를 선택하든 최고의 전문성에 도달하고 최고의 자격을 얻으려면 많은 업무 경험이 필요하다는 것은 비밀이 아닙니다. 이와 관련하여 세계적으로 유명한 전문가들은 상당히 존경받을 만한 나이에, 또는 그들의 삶의 여명기에 인정을 받습니다. 상황은 요리사와 다릅니다. 따라서 그러한 직위를 얻는 평균 연령은 35세입니다. 동시에 18세부터 전문 경력을 시작할 수 있습니다.
• 크리에이티브 컴포넌트. 언뜻 보면 요리사의 작업이 다소 일상적인 것처럼 보일 수 있지만 전혀 그렇지 않습니다. 의심할 여지 없이, 직업 생활을 하는 동안 그다지 즐겁지 않은 일상적인 기능을 수행해야 할 것입니다(예: 제품 신청서 작성 및 다른 문서 작업).그러나 동시에 부엌에서 요리사의 작업의 주요 부분은 창의성을 보여주고 새로운 요리를 만들고 제품의 특이한 조합을 찾는 것임을 명심할 가치가 있습니다.
• 짧고 비교적 간단한 훈련. 프로그래머가 되려면 수학에 대한 폭넓은 지식이 필요하고 법률 지식은 변호사에게 중요하며 의사는 화학 없이는 할 수 없습니다. 의심 할 여지없이 위에서 설명한 모든 직업은 인기 있고 권위가 있지만 많은 노력과 시간이 필요한 전문 교육 없이는이 분야에서 자리를 잡는 것이 불가능합니다. 상황은 요리사와 상당히 다릅니다. 따라서 종종 대학, 학교 또는 기타 중등 전문 기관을 졸업한 사람들이 초기 직책에 수락되는 경우가 많습니다. 때로는 전문 과정만 있으면 취업할 수 있습니다. 따라서 전문 경력을 시작하기 위해 많은 시간과 노력을 들이거나 특정 기술 지식을 가질 필요가 없습니다.
• 리더십 위치. 셰프는 모든 주방 스태프를 통틀어 가장 높은 지위에 있는 리더쉽을 가지고 있습니다. 이 사실은 많은 사람들에게 일에 있어 플러스가 되지만 리더십에는 책임이 따른다는 점을 명심해야 합니다.
• 수요. 요리사는 항상 수요가 있는 전문가입니다. 사실, 이 직업은 젊은이들에게 인기가 없지만, 진지하게 요리를 공부하고 인간 활동의 이 분야에 관심이 있다면, 당신은 유명하고 인기 있는 전문가가 될 수 있습니다.

그 중 몇 가지를 살펴보겠습니다.

• 불리한 근무 조건. 주방은 일하기 힘든 곳입니다. 동시에 필요한 모든 기술과 장치를 사용할 수 없는 작은 지방 카페나 매점의 직원인 경우 위험이 증가합니다. 요리사는 영구적으로 고온, 연기에 노출됩니다. 또한 부상의 위험이 상당히 높습니다(예: 화상 또는 베임).
• 특정 질병 발병 위험 높음. 위에서 설명한 열악한 작업 조건으로 인해 요리사는 천식, 알레르기, 관절 질환과 같은 다양한 질병에 매우 취약합니다. 그렇기 때문에 최고 수준의 전문가조차도 일찍 은퇴하는 경우가 많습니다.
• 스트레스. 요리사의 일은 변덕스러운 손님, 식당의 많은 수용력, 무능한 부하 등 많은 이유로 인해 발생할 수있는 다양한 스트레스와 밀접한 관련이 있습니다.

고용주는 요리사에 대한 다양한 요구 사항을 제시할 수 있습니다. 이는 모두 특정 작업 장소에 따라 다릅니다. 어떤 경우든 직무 설명에 모든 것이 명확하게 기술되어야 하며, 개인 인터뷰에서 명확하게 설명하거나 관심 있는 기타 질문을 주저하지 마십시오.

고용주 요구 사항의 다양성에도 불구하고 모든 요리사에게 필요한 표준화된 특정 기술이 있습니다.

• 따라서 요리의 초보자와 이제 막 경력을 쌓기 시작한 사람은 요리사로서 책임 있는 리더십 위치에 고용되지 않을 것이라고 말해야 합니다. 셰프 경력이 있어야 합니다.. 다른 고용주는 다른 기간의 업무 경험을 요구할 수 있으며 최소 수치는 3년입니다.
• 직접적인 요리 기술에 대한 지식과 그것을 실제로 적용하는 능력뿐만 아니라, 추가 지식이 필요합니다. 따라서 성공적인 요리사는 식품 생산 및 주방 장비에 대한 모든 것을 알아야 합니다.
• 기본 회계 지식 전문 프로그램에서 일할 수 있는 능력도 셰프의 업무에 없어서는 안될 부분입니다.
• 주방 관리자의 의무에는 위생 및 위생 상태 모니터링이 포함되기 때문에, 그는 위생 및 역학 서비스의 요구 사항에 정통해야 합니다., 식품 생산에 앞장서고 있습니다.
• 셰프에게 또 하나의 필수품은 제품의 신선도를 판단하는 능력 그리고 그들과 함께 일하기 위한 다양한 기술에 대한 지식.
• 무엇보다도 모든 주방 직원(주방장도 예외는 아닙니다) 진단서가 있어야 합니다.

우선, 요리사에 대한 보편적인 직업 설명이 없다는 점에 유의해야 합니다.직장과 고용주 자신에 따라 지시의 특정 요점이 다를 수 있습니다. 일반적으로 표준 요구 사항과 규칙이 있습니다.

더 자세히 살펴 보겠습니다.

• 직접적인 직업적 요구 사항에 따라 주방장이 되는 모든 셰프는 직원을 선택해야 합니다. 동시에 지원자의 자격과 능력을 정확하게 결정하여 케이터링 조직에 봉사할 전문적이고 우수한 팀을 구성해야 하는 사람은 바로 그 사람입니다.
• 후에 모든 직원이 선택되므로 올바른 배치에주의를 기울이고 핫 및 콜드 매장에서 누가 일할 것인지 결정하는 것이 중요합니다., 디저트를 다룰 사람, 필요할 때 다른 모든 직원에게 도움을 제공할 사람. 전체 주방의 성공은 주로 작업자의 올바른 배치에 달려 있습니다.
• 각 케이터링 업체마다 고유한 특성이 있기 때문에 요리사는 신입 직원을 교육하고 특정 기능에 대해 알려야 합니다.작업 과정에서 고려해야합니다.
• 메뉴 개발 - 주방장은 주방장의 기본 업무입니다. 메뉴는 준비하기가 상당히 쉬워야 합니다(즉, 모든 요리사는 특정 요리의 요리 기술에 익숙해야 함). 또한 메뉴에는 다른 식당에서 자랑할 수 없는 저자의 독창적인 요리가 포함되어야 합니다. 그래야 레스토랑이 경쟁력을 유지하고 고객을 유치할 수 있습니다.
• 새로운 레시피 만들기 그것은 모든 요리사의 직업의 필수적인 부분입니다.따라서 제철 메뉴 업데이트 또는 요리사의 독점 요리가 될 수 있습니다.
• 그의 작업 과정에서 요리사는 사용 가능한 식품을 다루어야 합니다.. 그는 특정 요리에 필요한 특정 제품의 양을 계산하고 이를 고려하여 구매 요청을 작성해야 합니다.
• 셰프의 직접적인 업무가 주방 청소를 포함하지 않는다는 사실에도 불구하고, 그는 모든 건물의 위생 상태를 관리해야 합니다..

주방장의 수석 주방장의 급여는 지역, 교육 수준, 케이터링 조직 수준, 직무의 수 및 복잡성 등 여러 요인에 따라 다릅니다. 위에서 설명한 모든 요소를 ​​기반으로 요리사의 급여가 집계됩니다. 최소 라인은 30,000루블이고 최대 라인은 150,000루블입니다.

셰프가 되려면 정규 셰프로 일을 시작해야 합니다. 동시에 취직을 하기 위해서는 그러한 시작직에 있더라도 적절한 교육(예: 대학 졸업 또는 적절한 과정 이수)이 필요합니다. 일반 셰프의 자리에서 몇 년 동안 전문성과 발전의지를 보여주면 셰프 자리에 지원할 수 있습니다.

그러나 요리사는 그 자체가 목적이 아니라는 점을 염두에 두어야 합니다.

동시에 근무하는 기관의 수준도 변경할 수 있습니다.그래서 몇 년 동안 학교 식당에서 셰프로 일하다 카페나 레스토랑에 취직하여 프로로서의 위상을 높일 수 있습니다.

숙련된 요리사는 모든 취사 시설에서 일자리를 찾을 수 있습니다. 고급 레스토랑, 아늑한 힙스터 카페 또는 단순한 학교 카페테리아가 될 수 있습니다. 이 모든 것은 특정 전문가의 야망에 달려 있습니다.

또한 경력 경로는 개인 요리사가 되는 방식으로 발전할 수 있습니다. 예를 들어, 일부 유명한 세계 스타에는 개인 요리사가 있습니다. 이러한 전문가의 급여는 동시에 여러 사람에게 서비스를 제공할 수 있기 때문에 상당히 높습니다.

보시다시피, 요리사의 직업은 많은 함정으로 구성된 다소 어려운 직업입니다. 그렇기 때문에 그러한 경력 경로를 선택하기 전에 자신의 강점을 신중하게 평가하는 것이 중요합니다. 가능하다면 이미 이 직책을 맡고 있는 전문가와 상담하고 인턴십을 요청하십시오. 따라서 말로가 아니라 실제로 요리 분야에서 발전하려는 욕구를 증명할 수 있습니다.