쿡 기술자: 자격 및 직무 책임

요리사가하는 일을 모두 알고 있습니다. 박식한 사람들은 요리사와 수셰프의 직업이 무엇인지 상상합니다. 그러나 요리 전문가가 되려는 사람들에게는 기술자의 직무 책임이 무엇이며 이 자격이 의미하는 바가 무엇인지 아는 것이 중요합니다.

요리사는 직업 이름에서 쉽게 알 수 있듯이 기술, 즉 작업 프로세스의 구성에 종사합니다. 공식적으로 그러한 전문화는 20 세기에만 나타났습니다. 그러나 사실 그것은 고대부터 존재했습니다. 사실, 그들은이 지역을 단어의 일반적인 의미에서 요리와 분리하지 않았습니다. 음식을 요리하는 모든 사람은 자신의 기술자였습니다. 조리법의 개발과 구체적인 구현은 직업이 아니라 대부분 공예로 남았습니다.

많은 사람들에게 획일적인 음식을 체계적으로 준비해야 하는 상황이 되자 모든 것이 달라졌다. 대규모 산업, 기차역 및 장거리 열차, 육군 및 해군, 병원 및 극장 - 이것은 원래 요리 기술자의 작업이 요구되었던 곳입니다. 나중에 대형 교육 기관, 패스트 푸드 체인 및 항공사가 이 목록에 추가되었습니다.그곳에서는 더 이상 개별 클래스를 벗어난 마스터와 다수의 "장인"에 의존할 수 없었습니다. 입증되고 신중하게 고려된 기술만이 빠르고, 저렴하고, 맛있고, 안전한 사료 공급을 가능하게 하고 있습니다.

셰프-기술자가 되려면 비록 거장 수준이기는 하지만 요리 예술을 마스터하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 제품을 취급할 때 안전 규칙을 아는 것이 전부는 아닙니다. 오늘날이 분야에서는 정보 기술을 사용하지 않고는 불가능합니다. "음성 및 종이"를 사용하여 작업 조정을 포함하여 방문자의 피드백을 고려하여 주문 수락에서 모든 단계의 정보 전송은 절망적으로 구식입니다. IT 적용:

• 판매 회계;
• 부하 직원의 활동 추적;
• 오류 방지(및 수정 단순화)
• 분석 보고서의 형성.

또한 IT를 사용하여 다른 문제를 해결하는 방법을 알아야 합니다.

• 고객 충성도 증가;
• 중앙 집중식 메뉴 및 가격 포인터 관리;
• 일반적으로 작업의 질 향상;
• 레스토랑(카페, 매점, 뷔페)의 속도를 높입니다.

주방이 작동하는 데 필요한 식품 원료의 품질을 결정하는 것은 주방장 기술자입니다. 필요한 인분 수를 얻기 위해 제품의 총 소비량을 계산하는 사람입니다. 그리고 결정하는 것은 그 사람이다. 특정 기관의 일일 식단이 얼마나 높은 칼로리여야 하는지.

또한 요리사 기술자가 종사하고 있습니다. 새로운 레시피 개발. 그들은 독창적이거나 개조 될 수 있지만 어떤 경우에도 맛, 가격 및 모양의 균형이 중요합니다. 또한 각 요리에 대해 본격적인 기술지도를 작성해야합니다.

특정 기관에 관계없이 직무 설명에는 일반적인 직위가 포함됩니다. 때때로 필요한 업무 경험에 대해 작성하고 다음을 나타냅니다.

• 어떤 문서를 참조해야 하는지;
• 입학 및 퇴학 절차;
• 직원이 보고하는 대상
• 직원의 주요 의무 및 권리;
• 요리사 기술자의 책임은 무엇입니까?

그는 일반적으로 조리법의 품질과 음식 준비에 대한 기본 요구 사항을 충족하는지 확인하는 책임이 있습니다. 공중급식업체의 문서와 정보로 불법행위를 하는 것은 불가능합니다. 요리사 기술자의 가장 큰 실수는 위생 및 수의학 표준을 준수하지 않는 것입니다. 그러나 결함이 있는 제품을 식별하고 외관의 원인을 제거하는 것은 환영합니다. 중요: 요리사-기술자는 메뉴가 지속적으로 업데이트되도록 해야 합니다.