유니버설 쿡: 교육 요건 및 직무 책임

만능 요리사의 직업은 중요하고 책임이 있습니다. 이 활동에 전념하려는 사람은 교육 요구 사항을 고려해야합니다. 또한 어떤 상황에서도 내부적으로 대비할 수 있도록 주요 업무 책임에 주의를 기울여야 합니다.

다재다능한 요리사는 요리 산업의 진정한 주인입니다. 이 게시물의 제목이 바로 그것을 보여줍니다 그것을 점유하는 사람들은 모든 방향에서 일할 준비가 되어 있어야 합니다. 제너럴리스트 셰프는 핫 샵과 콜드 샵에서 똑같이 자주 볼 수 있습니다.

개별 요리와 그 구성 요소를 요리하는 기술의 기능을 탐구하는 것도 바람직합니다. 좋은 제너럴리스트 셰프는 카페나 레스토랑에서 낮은 직책에서 많이 일한 사람입니다. 그러한 전문가도 똑같이 좋습니다.

• 감자와 다른 야채를 껍질을 벗기다.
• 고기를 자른다.
• 소스를 준비합니다.
• 파이와 빵을 굽는다.
• 튀긴 파이를 만들고 요리 교대를 준비합니다.
• 휘핑 크림;
• 부엌에서 어려운 불쾌한 상황에서 탈출구를 찾습니다.

동시에 만능 셰프는 전문 주방의 '만능 군인'이지만 셰프와 행정관에게 엄격하게 종속된다. 그러나 어떤 사람들은 종종 셰프와 수셰프가 되기도 합니다. 축적된 경험과 달성한 요리 범주에 따라 다릅니다.

9학년이 끝나면 제너럴리스트 셰프가 되기 위한 공부를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 대학이나 요리 기술 학교에 가야합니다. 이러한 기관은 이름만 다를 뿐이며 교육 수준은 거의 동일합니다. 입학은 수학과 러시아어 시험에 합격한 후 가능합니다. 그러나 그것을 이해하는 것이 중요합니다 일부 위치에는 추가 요구 사항이 있습니다. 일부 대학에서는 면접과 같은 입학 시험을 도입했습니다. 지원자는 이 특정 직업을 선택한 이유를 명확하게 정당화해야 합니다. 차례로 선발위원회는 중간에 만나 외부인에게 알려지지 않은 요리 작업의 미묘함을 말할 수 있습니다. 중요: 신청자가 특정 지식이나 기술을 보유하고 있는 경우 이를 입증해야 합니다. 이것은 즉시 신뢰성을 높이고 입학 가능성을 높일 것입니다.

9학년 이후에 대학에 오는 사람은 4년 동안 공부합니다. 그들은 모든 기본 역량을 갖춘 요리사가 생산합니다. 11개 수업을 마치고 입학한 이들은 3년만 공부했다. 비결은 간단합니다. 교양 과목에서 빠진 과목을 추가로 숙달할 필요가 없습니다.졸업장은 일반적으로 좋은 "발판" 역할을 하는 3자리 또는 4자리의 할당을 표시합니다. 무역 및 서비스를 전문으로 하는 일부 대학에서는 고급 요리 교육을 위한 프로그램도 조직했습니다. 학교 전체 과정에 대한 시험을 통과 한 후에 만 ​​​​그러한 교육 기관에 들어갈 수 있습니다. 그것을 기억할 가치가 있습니다 러시아어, 수학, 화학 및 물리학의 결과에 대한 요구 사항은 매우 높습니다. 3개의 시험에 대한 총 합격 점수는 150-200이 될 수 있습니다. 정확한 수치는 각 계절의 교육 기관의 관리에 의해 결정됩니다.

러시아에서 중등 및 고등 요리 교육을 마친 후에는 먼저 낮은 위치에서 일해야합니다. 다양한 전문 분야의 주방에서 실용적인 작업을 마스터해야만 유니버설 셰프 공석에 지원할 수 있습니다. 자금만 있으면 서유럽이나 북미의 요리전문학교에서도 배우려고 시도할 수 있다. 예, 급여가 상당히 높습니다. 그러나 그러한 기관을 졸업한 후, 국제 수준의 졸업장을 받고 전문적인 성장의 가능성을 극대화합니다.

직업의 특성상 다재다능한 요리사는 다양한 작업을 수행하므로 모든 주방 위치에서 작업하는 데 필요한 장비 목록을 명확하게 제시해야 합니다. 그리고 - 특정 요리를 준비하기 위한 주요 재료. 대부분의 경우 보편적 인 요리사는 샐러드, 기타 차가운 전채, 수프, 소스를 준비하도록 지정됩니다. 그들은 찜 요리와 튀긴 구운 음식을 모두 요리합니다. 또한이 직업의 주요 임무는 다음과 같습니다.

• 작가의 요리 준비;
• 메뉴 기획;
• 자신이나 다른 요리사가 준비한 음식 시식.

요구 사항 외에도 작업 설명은 항상 조직의 만능 요리사에게 할당된 범주를 설명합니다. 그들은 그가 누구에게 종속되어 있으며 누구에게 명령을 내릴 권리가 있는지 나타냅니다. 같은 섹션에서 주요 자격 요건, 표준 및 주문의 기본 목록이 무엇인지 작성합니다. 요리 전문가가 작업해야 할 기술도 표시됩니다. 이 모든 것은 엄격하게 준수해야 하는 요구 사항입니다.

보편적 인 요리사의 부하 직원은 일반적으로 식품 생산의 "현장"노동자입니다. 동시에 그는 기업 품질 표준 준수 모니터링을 위임받을 수 있습니다. 개인적으로 복잡한 가공 기술이 필요한 요리와 요리 제품을 요리해야 하는 경우가 많습니다. 많은 직업 설명에서 이 범주에는 다음이 포함됩니다.

• 젤리 요리;
• 맑은 국물에 생선과 고기 수프;
• 다이어트 식품;
• 절인 것;
• 조림과 튀긴 고기;
• 오믈렛, 시리얼, 소스.

다재다능한 셰프는 호환되는 제품과 호환되지 않는 제품, 대체할 수 있는 제품을 알고 있어야 합니다. 그는 가공 중에 어떤 요리 원료가 어떻게 변할지 명확하게 이해해야 합니다. 또한 접시, 원자재 및 반제품을 어떤 조건에서 보관할 수 있는지, 그러한 보관이 얼마나 오래 지속되는지 이해해야 합니다.