베이커리 기술자의 직업에 관한 모든 것

식품 생산과 관련된 거의 모든 대기업에서 기술자가 중요한 역할을 합니다. 이 전문가는 기본 제조 기술을 결정하고 처방전 실행의 품질을 모니터링합니다. 오늘 우리는 제과점 기술자의 직업의 특징에 대해 이야기 할 것입니다.

그러한 기업의 기술자는 빵, 다양한 베이커리 제품 및 모든 종류의 패스트리를 직접 작업합니다. 작업자는 레시피를 결정하고 필요한 기술 규칙을 개발하며 구현을 모니터링합니다. 종종 대기업에서 이 전문가는 원자재와 인적 자원이 가능한 한 경제적으로 사용되는 "린" 생산 기술에 대한 지식이 있어야 합니다. 원칙적으로 이 직원은 의료 책이 있어야 합니다. 경험이 풍부하고 유능한 기술자는 패스트리 및 빵 제조와 관련된 공장 및 공장에서 큰 수요가 있습니다.

그러한 전문가가 수행해야 하는 모든 주요 임무는 다양한 직업을 가진 자격 디렉토리의 특별 직무 설명에서 찾을 수 있습니다. 다음은 베이커리 생산에서 기술자의 주요 임무와 기능입니다.

• 기술 개발. 기술자는 베이커리 제품 생산의 주요 방법에 대해 생각하고 적절한 구현에 대한 적시 구현 및 제어에 대한 책임도 있습니다.
• 생산 비용 절감을 위한 계획 개발. 동시에 직원은 이러한 조치를 통해 제품 품질 수준이 저하되지 않도록 생각해야합니다.
• 새로운 생산 프로그램 생성에 참여. 우선, 베이킹 품질을 향상시키고 결함을 방지하는 것을 목표로 해야 합니다.
• 회사의 다른 직원과의 상호 작용. 이 기능은 안전, 자격, 기본 위생 및 위생 규칙 준수와 관련된 조치의 구현과 관련됩니다.
• 생산 중단. 기술자는 품질이 낮은 원자재가 생산에 사용되었거나 생산 중에 많은 결함이 발견된 경우 이러한 조치를 수행합니다.
• 추천이 포함된 프레젠테이션. 우선, 제품의 범위를 확장하고 이에 대한 소비자의 관심을 높이는 문제와 관련되어야 합니다.
• 불만 처리. 생산 기술자는 베이커리 제품 소비자의 불만을 고려해야 합니다.
• 생산 조직 계획 개발. 전문가는 기업의 모든 장비 배치를 배포해야 합니다. 그는 또한 워크샵에서 직원 배치에 대한 책임이 있습니다.
• 인사 선발. 이 절차는 기업의 특정 직원을 교체하기 위해 필요에 따라 수행됩니다. 또한 기술자는 직원 인증을 수행해야합니다. 필기 또는 구술 시험을 통해 매월 실시합니다.
• 직원의 성과에 대한 통제. 기술자는 매주 그것을 수행해야 합니다. 총 직원 수와 수익을 연결합니다. 필요한 경우 그는 직원의 작업 일정을 특정 조정합니다.
• 장비 제어. 기술자는 기업의 모든 생산 기계가 제대로 작동하는지 확인해야 합니다. 필요한 경우 새 장치를 구입하거나 오래된 장치를 수리하는 조치를 취합니다. 그의 책임에는 미래의 고장을 방지하기 위해 모든 장치를 방지하기 위한 시기 적절한 조치를 취하는 것도 포함됩니다.
• 훈련. 이는 취임한 지 얼마 되지 않아 해당 분야에 대한 충분한 경험이 없는 직원에게 적용됩니다. 또한 기술자가 기존 직원의 작업에서 오류를 발견 한 경우 교육이 수행됩니다.
• 제조된 제품의 비용을 통제합니다. 전문가는 상위 20개 베스트 셀러 제품에 필요한 자원에 대한 입력 가격의 정확한 주간 분석을 수행해야 합니다. 이 절차를 통해 너무 큰 가격 편차가 감지되는 경우 원자재 공급업체에 즉시 연락할 수 있습니다.

이러한 생산에서 기술자가 직면하는 주요 작업으로 제빵사와 성형기의 각 교대조에 대한 통제와 조정을 꼽을 수도 있습니다.

베이커리 생산 기술자의 자리를 차지하기 위해 직원은 특정 중요한 지식과 기술을 가지고 있어야 합니다. 이러한 전문가는 조직의 규칙, 기업의 작업 흐름을 잘 알고 미생물학, 수학 및 화학과 같은 분야를 이해해야합니다. 기술자는 저장 기술, 생산에 필요한 자원 준비와 관련된 문제에 정통해야 합니다. 전문가는 빵, 베이커리 제품을 만드는 모든 단계, 결함의 원인 및 제거 방법을 알고 있어야 합니다.

식품회사 기술자 안전 규정과 필요한 모든 GOST에 대해 잘 알고 있어야 합니다. 그는 다양한 생산 작업장의 직원 관리, 생산 라인 개선과 같은 중요한 기술을 가지고 있어야 합니다. 또한이 직원의 가장 중요한 전문적인 자질 중에서 분석적이고 논리적 인 사고, 독립성, 가능한 한 빨리 결정을 내리는 능력, 의사 소통 및 조직 기술의 존재를 구별 할 수 있습니다. 훌륭한 기술자는 기업의 다양한 직원 그룹과 공통 언어를 찾을 수 있습니다.

스킬 업그레이드가 필요하시다면, 다른 도시 및 지역으로의 전문적인 출장을 이용할 수 있으며 그 결과 직원은 새로운 지식과 기술을 습득하고 필요한 경험을 얻고 승진할 수 있습니다. 종종 기술자는 나중에 프로세스 엔지니어의 위치를 ​​차지합니다.

제과점에서 자격을 갖춘 기술자가 되려면 농업 또는 기타 전문 고등 교육 기관에서 훈련을 받아야 합니다. 현재 러시아에는 그러한 전문 분야를 얻을 수있는 유사한 대학이 많이 있습니다. 중급 전문가의 훈련은 다양한 중등 직업 교육 기관에서 수행됩니다.

대부분의 경우 고등 교육 기관에 입학하려면 화학, 물리학, 러시아어 및 수학과 같은 과목의 시험에 합격해야 합니다. 이 직업을 마스터하기 위한 특별한 과정은 없습니다. 그러나 베이커리 생산 분야의 기본 지식을 습득하기 위한 과정이 있습니다. 이러한 전문 수업을 통해 빵 생산의 기본 기술에 대해 더 많이 배울 수 있습니다.

현재 식품 산업의 기술자는 대기업에서 상당히 요구되는 전문가로 간주됩니다. 그러나 그들은 또한 새로운 조리법을 개발하는 다양한 민간 연구 센터 및 조직에서 쉽게 일자리를 찾을 수 있습니다. 대부분의 경우 이러한 기술자는 다양한 유형의 빵, 파스타 및 제과 제품 생산을 전문으로하는 빵집에서 공장 및 공장의 직위를 차지합니다.